Llega el momento de ponerse la máscara y el disfraz y con él, las recetas de Carnaval. Son días de risas, de baile y de dulces, porque el miércoles de ceniza está a la vuelta de la esquina y viene acompañado por la sobria cocina de Cuaresma, con platos que huyen de la carne y promueven la abstinencia. Pero hasta entonces, vamos a disfrutar de las orejas, las flores, las rosquillas o la mona. Y vamos a viajar a distintos países para conocer su gastronomía y tradiciones. ¿Me acompañas?

Empezamos por la receta de flores manchegas, flores fritas o flores de sartén, una masa frita vistosa y crujiente que se prepara con un molde muy curioso. Son un dulce tradicional de La Mancha que se toma también en otros momentos de fiestas, como la Semana Santa.

Me he permitido la licencia de darle una vuelta y hacer también flores fritas rellenas de chocolate, que no son clásicas, pero están buenísimas.

Seguimos en Castilla-La Mancha, para hablar de otra receta clásica convertida en expresión popular: miel sobre hojuelas, uno de los dulces más típicos y tradicionales que consiste en una masa frita. Por supuesto, la miel tiene que ser de La Alcarria.

En muchas zonas de España, el jueves anterior a Carnaval se conoce con el apelativo de jueves ladero, que hace referencia a las comidas grasientas que preceden a la Cuaresma. En Albacete y otros lugares de Castilla-La Mancha es el 'día de la Mona', porque lo típico es comer mona, un bollo dulce con huevo duro colocado encima, típico también de Pascua.

En muchas zonas de nuestro país se toman rosquillas, que se empiezan a comer en Carnaval y se disfrutan durante toda la Cuaresma. Os cuento paso a paso cómo preparar la receta de rosquillas fritas tal como las hace mi madre, para que queden deliciosas.

Viajamos a Galicia, donde son típicas las filloas. Similares a los crêpes, se pueden hacer dulces, con leche, o saladas, con caldo. Te cuento todos los secretos de esta receta de filloas gallegas.

En Canarias son típicas las tortitas o tortillas de calabaza, que se sirven acompañadas de miel. Un dulce que procede de Gran Canarias, pero que ha conquistado todas las islas.

Viajamos hasta Francia para conocer la tradición del 'mardi gras' (martes graso), último día antes de la Cuaresma. Lo típico en este caso son los crêpes, que se empiezan a comer unos días antes, el 2 de febrero, día de la Candelaria. Es curioso cómo los cristianos adaptaron fiestas paganas vinculadas a la cosecha. En esa jornada, 40 días después de la Navidad, se conmemora la presentación de Jesús en el templo con una procesión de velas y cocinando crêpes, porque la creencia popular decía que si no, el trigo se pudriría.

Hasta aquí el repaso a las recetas de Carnaval. No dudes en disfrazar tu cocina con harina, aceite o azúcar para preparar todas los dulces que he recogido en este recopilatorio.