En este caso, he preparado el arroz basmati con frutos secos y especias, lo que hace que sea un plato aún más aromático. La combinación de texturas tiernas y crujientes y la mezcla de sabores garantizan el éxito. Además es ideal para cocinarlo con antelación y tenerlo guardado en la nevera sólo para calentar.

¿Te animas a probar esta receta de arroz aromático con frutos secos?

La langosta roja es uno de los mariscos más especiales, sobre todo la que se captura en Galicia, que está llena de sabor y supone una experiencia única para el paladar. Se puede preparar a la plancha o cocida, pero yo la he cocinado en un guiso de arroz caldoso.

El arroz caldoso con langosta es muy similar en su preparación al arroz con bogavante. En cualquiera de los dos casos, hay que asegurarse de que el ingrediente principal sea muy fresco. Yo compro marisco gallego on line, porque me lo envían vivo directamente desde la lonja de Galicia a casa en 24 horas.

¿Te animas a probar esta receta de arroz caldoso con langosta?

El arroz cocido es uno de los platos básicos de la cocina, un alimento muy versátil que te ayuda a completar cualquier comida o cena. Por algún motivo, algunas personas no consiguen que les quede en su punto, pero con esta receta de arroz blanco de mi madre se acabaron los problemas: cuando se trata de cocina del día a día, mi madre nunca falla.

La clave para lograr un arroz blanco perfecto está en tostar el arroz y usar una buena cacerola antiadherente. Por supuesto, es imprescindible respetar los minutos de cocción, pero ten en cuenta que el tiempo exacto dependerá del tipo de arroz, la dureza del agua o la altitud, así que tendrás que ajustarlo, aunque no más de un par de minutos.

Si quieres preparar una arroz cocido para guarnición, ya sea para acompañar unas verduras, una carne o un pescado, es importante que quede ligeramente suelto, al igual que ocurre cuando queremos hacer una ensalada de arroz o arroz tres delicias. Con esta receta de arroz cocido, también podrás servirlo con pisto y huevo frito, con tomate y salchichas, o añadirlo a un plato de legumbres cuando estén casi listas.

Seguro que esta receta de arroz blanco perfecto se va a convertir en uno de los básicos de tu cocina. Anímate a compartir conmigo fotos cuando la prepares.

¿Te animas a cocinar sushi en casa con esta receta de arroz para sushi?

Ni seco, ni caldoso. Mi favorito es el arroz meloso, el que está suave, untuoso y aún le rodea un poquito de caldo muy cremoso. Es similar en resultado al risotto, aunque en este caso no lleva ninguna grasa que ayude a lograr la textura final. Si además está tan bien acompañado como este, con marisco fresco, el éxito está garantizado. Eso sí, conviene ser preciso con los tiempos de cocción. Yo lo tengo unos 18-20 minutos cociendo a fuego medio-bajo (consulta las recomendaciones del paquete, por si acaso) y luego lo dejo reposar unos 5-10 minutos.

Aunque se puede cocinar el una cacerola amplia, usar una paellera también ayuda a lograr el punto exacto en las recetas de arroz meloso, porque lo vamos viendo y porque al estar extendido se hace de manera uniforme. A mí me gusta sofreír el arroz antes de añadir el caldo, me parece que queda con mejor textura y más sabor. Lo hago incluso cuando preparo arroz cocido.

Para cocinar arroz meloso con marisco es fundamental preparar un buen fumet y calcular una parte de arroz y tres de caldo. Aunque lleva un caldo de pescado y marisco, aprovecha para sofreír las cabezas y pinzas de las cigalas y abrir las almejas, una vez limpias, en la propia paellera, para que todos los jugos impregnen el plato potenciando el sabor a mar.

¿Te animas a probar esta receta de arroz meloso de cigalas y almejas?

El arroz de konjac o arroz de shirataki es una pasta de origen vegetal compuesta por agua y harina de glucomanano. Es transparente, sin gluten y apenas tiene calorías (5 K por cada 100 gramos), lo que hace que sea un producto interesante para personas que quieren reducir peso porque además es muy saciante.

Existen distintos formatos de pasta konjac, como arroz o tallarines, y el hecho de que no tenga olor ni sabor (es agua en un 95%) lo hace ideal para combinar con nuestros ingredientes favoritos. En este caso he elegido un pisto de verduras y un huevo cocinado a la plancha, para aportar nutrientes saludables al plato.

La pasta konjac ayuda a regenerar la flora intestinal gracias a su efecto prebiótico, a mantener los niveles de colesterol y a retrasar la absorción de la glucosa. Es importante consumirla con bastante agua para evitar problemas intestinales, teniendo en cuenta la capacidad de incrementar su volumen. En dosis adecuadas, no ocasiona efectos secundarios.

¿Te animas a probar esta receta de arroz konjac con pisto y huevo?

Llega el otoño y con él, las recetas con setas. Existen numerosas especies, no todas comestibles, que darán a nuestros platos deliciosos sabores. Crecen en zonas húmedas con poca luz, muchas veces a la sombra de los árboles. Y aunque es habitual encontrar recolectores con cestas en zonas arboladas, si no tienes unos conocimientos básicos puede llegar a ser peligroso para la salud, pues hay especies venenosas que pueden, incluso, provocar la muerte.

Esta receta de arroz meloso con setas incluye otros alimentos típicos del otoño, como los piñones y la manzana, además de un toque de foie, que aporta cremosidad al plato. Las especias también son importantes para conseguir sabor a monte: tomillo y azafrán.

Puedes escoger para cocinarlo tus setas preferidas, también algún bote o bolsa de setas variadas o, incluso, champiñones. Cuanto más sabor tengan las setas, más rico quedará este guiso de arroz. Para maridar este arroz con setas elige un buen vino tinto y ten cerca pan. No hace falta nada más. Es perfecto para tomar como plato único acompañado, por ejemplo, de una ensalada.

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En este caso, he elegido sólo hortalizas: champiñones de variedad Portobello, cebolla, cebolla negra y ajo negro. Si no los conoces, el ajo negro y la cebolla negra no son más que ajos y cebollas frescos que se someten a un proceso de maduración natural, sin aditivos ni conservantes, en el que se controlan su temperatura y su humedad; y cuyo resultado son ajos y cebollas de textura blanda, color oscuro y sabor dulce y balsámico. Además, son mucho más digestivos que sus versiones frescas.
Para cocinar un risotto es importante escoger un caldo suave, ya sea de verduras o de pollo, en el que no haya sabores que interfieran con los champiñones portobello, el ajo y cebolla negros, que aportan interesantes matices dulzones y ahumados, que pueden recordar al regaliz.

¿Te animas a preparar esta receta de risotto?

El arroz con liebre es un plato típico de la cocina tradicional castellana, una receta de caza que lleva a la mesa todo el sabor y aromas del campo. Para prepararlo, partimos de una liebre guisada, cuya única dificultad es pelar y deshuesar el animal. Se trata de una pieza de caza menor, de aspecto similar al conejo, pero menos frecuente en mercados y carnicerías.
La carne de liebre apenas tiene grasa y ofrece un alto aporte de hierro. Eso sí, es una carne fibrosa que necesita tiempo de cocción para estar tierna. Por eso conviene hacer el caldo y el guiso de liebre el día antes o, al menos, un par de horas antes de preparar este arroz para asegurarnos. Luego, en apenas 20 minutos, tendremos la receta de arroz con liebre lista.
Quizá a algunos os parezca un plato 'raro' o no consideréis comer recetas de caza en vuestros menús, para mí -hija de padre cazador- la liebre guisada con arroz no sólo es una comida familiar, sino que su olor me lleva hasta mi infancia, rodeada de mucha gente, porque a mi madre le salía -y le sale- tan rico, que casi siempre había -y hay- invitados a la mesa.

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