Hay casi tantas paellas como cocineros que las preparen. Los puristas dirán que muchas de esas recetas de arroz no son paella, sino 'arroz amarillo con cosas'. Sea como sea, yo hoy os enseño a preparar lo que en mi casa entendemos por paella de marisco. Si tus comensales son más bien cómodos, también les puedes preparar una paella fácil, fácil de hacer y fácil de comer, porque no tiene 'cascotes'.
Para preparar una buena paella de marisco necesitamos un fumet (caldo o fondo) de pescado y marisco preparado con espinas, cabezas y peladuras. En otra entrada te expliqué cómo preparar fumet casero; si no, puedes comprarlo, pero asegúrate de su aroma, sabor y textura, porque es clave para que la paella sea un éxito.
Respecto al marisco de esta paella, tú eliges si pones gambas, gambones o langostinos, si echas mejillones, chirlas y/o almejas, si añades cigalas o carabineros, así como la cantidad. Hay a quien le gusta que el protagonista sea el arroz y quien prefiere que predominen todos sus acompañantes.

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Esta receta está hecha en colaboración con Marisco Planet, una empresa que fusiona la más arraigada tradición del comercio de marisco y pescado con las últimas tendencias de mercado, gracias la experiencia de una familia dedicada en cuerpo y alma a la producción, distribución, importación y exportación de productos del mar selectos.

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