El moje manchego, también conocido como mojete, es una de las ensaladas tradicionales de La Mancha. Es muy popular, especialmente en primavera-verano. De hecho, se empieza a tomar antes de que empiece la Semana Santa, por eso en algunas zonas se conoce como moje de Cuaresma o moje de Pascua.

Los ingredientes del mojete manchego son muy sencillos, aunque también sufren variaciones según los pueblos. La base es el tomate, en unas zonas se usa tomate entero en conserva, en otras, tomate fresco (según el sitio, pelado o no). Después se ponen tiras de cebolleta (o de cebolla, aunque su sabor es más fuerte), aceitunas (verdes o negras, también aquí hay diferentes versiones), huevo cocido y, por último, atún en conserva o migas de bacalao desalado (en crudo), según la época y el pueblo. Hay quien también le pone pimiento rojo asado.

Tampoco el aliño del mojete es igual en todas partes. Hay quien solo pone aceite y sal, quien añade ajo y/o comino, quien adereza con una vinagreta tradicional... Lo importante es que el moje no quede seco, pues, como su nombre indica, debe permitir pringar bien de pan en el aderezo.

¿Te animas a probar esta receta de moje o mojete manchego?

La galette es una tarta rústica procedente de la región francesa de Bretaña. Aunque lo tradicional es rellenarla con ingredientes salados y servirla acompañada de sidra, su nombre se ha extendido y actualmente la receta de galette se refiere a cualquier tarta horneada, dulce o salada, de masa fina y crujiente con los bordes doblados cubriendo parcialmente el relleno.

En su versión original la receta de galette se elabora con una masa similar a la de los crêpes, pero hecha con trigo sarraceno. A España llegó ya con una versión adaptada en la que se usa masa quebrada u hojaldre. En este caso, he elaborado una masa quebrada de almendra y cacao, un toque diferente que combina a la perfección con los frutos rojos.

Lo ideal es usar fruta de temporada para cocinar esta receta de galette, aunque la ventaja de los frutos rojos es que se pueden encontrar congelados durante todo el año. Por supuesto, puedes hacerla con fruta fresca y usar solo fresas o frambuesas o moras o arándanos. También son buenas opciones para hacer esta tarta de fruta el melocotón, la manzana, la pera, la ciruela, el mango... Escoge frutas carnosas que no contengan demasiado líquido para evitar que la masa se ablande en exceso. Y si no quieres rellenarla de fruta, prueba con chocolate y/o caramelo salado, por ejemplo.

Si quieres descubrir nuevos y deliciosos sabores, anímate a probar esta receta de galette de chocolate con frutos rojos. ¡Te va a encantar!

Las lentejas viudas son un guiso de lentejas con verduras que no llevan entre sus ingredientes ningún tipo de carne. Este plato de legumbres estofadas es un plato muy saludable y completo, ideal para días de frío y para aquellas personas que consideran muy pesadas las recetas con legumbres.

Para cocinar estas lentejas con vegetales puedes usar tus hortalizas favoritas. A mí me gusta poner calabaza, zanahoria, pimiento, puerro y cebolla, además del tomate que uso después para el sofrito, pero pueden admitir también otras como calabacín, nabo, alcachofa, boniato o patata. Hay muchas posibles combinaciones, que ofrecen distintos resultados; como también la proporción de lentejas y verduras, que va en gustos y cambia la consistencia del plato.

Normalmente, la receta de lentejas estofadas se prepara poniendo todos los ingredientes en crudo, pero para mí, en esta ocasión es fundamental sofreír bien las verduras para ganar en sabor. También ayuda el sofrito que se añade al final y que espesa también el caldo, dando cuerpo al guiso de legumbres.

¿Te animas a probar esta receta de lentejas con verduras (o lentejas viudas)?

La salsa romesco es uno de los acompañamientos clásicos de la cocina catalana. Originaria de Tarragona, esta receta de salsa romesco es típica en las calçotadas, las parrilladas de calçots o cebolletas que se han hecho cada vez más populares y que ya no solo se disfrutan en Cataluña. Siendo estrictos, la salsa de los calçots es la salvitxada, una variante muy similar, pero es la romesco la que se ha hecho 'famosa'.

Lo bueno de la salsa romesco es su versatilidad: resulta ideal para acompañar las cebolletas asadas, pero también una parrillada de verduras; el pescado o la carne al horno, a la plancha o a la brasa; o un arroz o pasta cocidos. Como ves, sirve para acompañar casi todo.

¿Te animas a probar esta receta de salsa romesco?

Cuando era pequeña e iba al pueblo de mi padre, siempre merendaba unas tortas de azúcar y manteca muy tiernas que me encantaban. Es uno de los sabores que más recuerdo de mi infancia. Hacía años que no las había vuelto a probar, hasta que decidí hacerlas en casa. No son exactamente iguales, pero se parecen lo suficiente para transportarme a los años '80.

Si hay un ingrediente característico de este dulce tradicional es la manteca de cerdo, una grasa muy usada en la cocina tradicional de los pueblos después de hacer matanza, por aquello de que del cerdo se aprovechaba todo. De hecho, estas tortas de manteca permiten gastar la que sobra después de hacer en Navidad turrón de chocolate, hojaldrinas o polvorones.

Al parecer, las tortas de manteca son muy habituales en la cocina tradicional manchega y su característica textura hojaldrada hace que lo ideal sea tomarlas templadas. Por eso, las que no te comas recién hechas, puedes ponerlas en un tostador plano o calentarlas en la sartén para que se ablanden por dentro y el azúcar que las cubre empiece a derretirse.

¿Te animas a probar esta receta de tortas de manteca?

"No puedes llamarla sopa de alubias con verduras, no suena nada apetecible y está buenísima". Mi marido está empeñado en que bautice esta receta de sopa con algún nombre sugerente, pero la realidad es que la combinación de judías blancas con diferentes hortalizas y aroma de albahaca está tan rica, que yo creo que no va a necesitar más que el boca a boca.

Lo mejor es que la sopa de alubias la puedes preparar en 10 minutos, si haces la versión exprés, usando pisto ya preparado (puede ser pisto casero o comprado); o en 30 si haces la versión 'normal', cocinando el sofrito y poniendo alubias ya cocidas. Y si, en vez de sopa, prefieres una crema, solo tienes que triturar, la textura que queda es suave y cremosa.

Este es un plato de lo más saludable, para comer legumbres sin acabar con pesadez. Hay mucha gente que limita el consumo de legumbres por ese motivo, pero con esta sopa de alubias con verduras, ese problema no existe.

Las croquetas son uno de los platos clásicos de la gastronomía española. Consisten en porciones de masa a base de un picadillo de ingredientes mezclado con bechamel, que se enrollan con forma ovalada o redondeada, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite. Una delicia que tiene su propia jornada de celebración: cada 16 de enero se conmemora el #DiaInternacionalDeLaCroqueta.
Y como aquí no se tira nada, os propongo preparar una receta de aprovechamiento para cuando tengamos restos de cocido: croquetas, que se unen a otros platos en los que también se puede reutilizar estas carnes, como el salpicón de ternera o la sopa de picadillo. También me encanta aprovecharla para rellenar verdura. En este caso, hago la masa como para preparar croquetas y, una vez lista, la uso para rellenar pimientos del piquillo, o calabacín o berenjena ya asados y vacíos (mezclando su pulpa con la masa de croquetas).
Si te gusta, puedes añadir a estas croquetas de cocido algunos garbanzos y verduras. Para ello, aplasta con un tenedor y añade a la masa a la vez que la carne picada. En este caso, echa solo la mitad de harina a la bechamel porque los garbanzos, la patata o la zanahoria espesarán la masa. Respetando las cantidades que doy en la lista de ingredientes, puedes añadir unos 100 gramos de garbanzos y verduras y otros 100 gramos de carne. Recuerda reducir la harina a unos 40-45 gramos.

¿Eres 'croquetero'? No dejes de probar todas las recetas de croquetas del blog y, por supuesto, esta receta de croquetas de cocido. ¡Espero que te gusten!

No es lo mismo, pero si vamos con prisa, nos puede sacar del apuro. Este 'falso' roscón de Reyes se prepara con hojaldre en vez de con la clásica masa y, si compramos la masa hecha, lo tendremos listo en menos de media hora. Es una alternativa diferente y, sobre todo, fácil.

Esta idea de roscón de Reyes de hojaldre es perfecta para cocinar con niños, de hecho casi todo lo pueden hacer ellos, tal como podéis ver en los Stories que publicamos con el paso a paso, con mis hijas al mando. Y además, les encantará decorarlo con sus golosinas y chocolates favoritos.

El principal consejo para triunfar es montar en el roscón de hojaldre en el momento que lo vayamos a comer, para evitar que la nata (o el relleno que elijamos) lo humedezca. El hojaldre alto y crujiente es clave para el éxito.

¿Te animas a probar esta receta de roscón de Reyes de hojaldre?