Fresca, nutritiva, sabrosa, jugosa... De origen árabe, esta ensalada de naranja y bacalao lo tiene todo para ser un éxito. Se prepara en muy poco tiempo y tienes un plato completo y saludable que te soluciona la comida o la cena.

La receta de ensalada de naranja y bacalao se prepara en sobre todo en la mitad oriental de Andalucía, con algunas variaciones y en cada lugar recibe un nombre distinto. El remojón andaluz es típico de Granada, Almería y Jaén, donde a veces le ponen pimiento rojo, tomate o añaden pimentón al aliño; y en la provincia de Málaga están el pío antequerano; y la ensalada malagueña y el mojete de Alhaurín, que son muy parecidas, pero también lleva patata cocida.

El atascaburras es un plato tradicional de la gastronomía manchega, también conocido como ajo arriero o ajo mortero. Es una crema untable que se toma sobre todo en invierno en las zonas más frías de sierra, especialmente cuando nieva, porque es contundente. También es típico de la Semana Santa, porque entre sus ingredientes no lleva carne: los protagonistas son la patata, el bacalao y el huevo.

De origen antiguo, se sabe que la receta de atascaburras ya se preparaba en los siglos XVI-XVII. Parece que fueron unos pastores, aislados por la nieve, quienes la crearon cociendo patatas con espinas de bacalao para dar sabor y añadiendo aceite de oliva para ligar la crema y aumentarla. Su origen humilde hace que, por tradición, el atascaburras no se sirva en platos: se come directamente de la fuente, untado en pan, tal como se hacía siglos atrás.

Las cremas untables y los patés son ideas muy versátiles que sirven para improvisar un aperitivo o para completar una cena de picoteo. Se pueden hacer con texturas más densas o ligeras, per es importante que tengan un sabor potente. En este caso, he preparado un paté de almejas, para llevar el sabor a mar a la mesa.

Esta receta de untable de almejas es muy fácil de preparar. Con una batidora de mano lo tendrás listo en menos de cinco minutos. Rápido, sencillo y sabroso, es ideal para picar y si lo adornas por encima, perfecto para una comida o cena de celebración, como Navidad. Cuidado si lo presentas en una lata, tendrás que cortar con un abrelatas el borde afilado y limar la parte exterior de la tapa.

Si te gustan los canelones, pero buscas una versión más ligera, esta receta de falsos canelones de puerro es para ti. Usaremos para formarlos las capas exteriores del puerro en vez de láminas de pasta y los cubriremos con bechamel de calabacín, logrando, además de incorporar más verdura, un plato sin gluten.

En este caso he elegido para el relleno un sofrito de verduras con pescado y marisco, concretamente merluza y gambas, aunque se pueden sustituir por otros, y también preparar canelones veganos, usando sólo verduras y hortalizas o incorporando legumbres o proteína vegetal a la mezcla. También puedes usar un relleno frío, tipo ensaladilla.

Se pueden cocinar diferentes recetas con zamburiñas, en este caso las vamos a preparar a la plancha, previamente aliñadas con una clásica salsa de ajo y perejil. Así conseguiremos darle un toque especial al plato, potenciando el sabor de su carne. Si te gustan, puedes probar a hacer zamburiñas gratinadas, o probar con cualquier receta de vieiras, como a la marinera, rellenas de pescado y marisco o, incluso, en risotto.

El rape es un pescado de carne muy apreciada, blanca y sin espinas, lo que lo convierte en ideal para niños o personas que no quieren encontrarlas. Se trata de una especie con muy bajo índice de grasa, que cuenta con proteínas de alto valor biológico y cuya carne es muy digerible. Además, en este caso va acompañado de una crema de hortalizas asadas, que queda deliciosa.

Con la llegada del frío, apetecen platos de cuchara, guisos y estofados con sabor potente y sabroso, como estas patatas guisadas con sepia, bañadas en un caldo consistente, que lo hace ideal para entonar el cuerpo durante los meses de otoño e invierno. Se trata de un plato contundente pero saludable, gracias a la presencia de hortalizas y a que está hecho sin apenas grasa.

La sepia es un molusco cefalópodo, similar al calamar, jibia, choco o cachón, un alimento bajo en calorías, rico en proteínas y con poco aporte graso. En este guiso queda muy tierna y sabrosa, porque absorbe todos los sabores del sofrito.

El más apreciado es el bogavante europeo, y especialmente el gallego, de color negro azulado y con una carne de gran calidad. Es un alimento nutricionalmente completo. Entre sus propiedades destaca el gran contenido proteico y bajo en grasa; aunque cuenta con un contenido relativamente alto en colesterol. Rico en ciertos minerales como zinc, sodio o potasio, también aporta vitamina B12 y niacina.

El ceviche (cebiche, sebiche o seviche, la RAE admite todas esas formas) es un plato típico de Perú y otros países latinoamericanos de la costa del Pacífico, en el que se marina pescado o marisco crudo, cortado en trozos pequeños, en un adobo de jugo de lima, cebolla picada, sal y ají. Es la acidez de los cítricos la que 'cocina' el producto.

En Perú, el ceviche es tan importante que ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación y cada 28 de junio, sus habitantes celebran el 'Día del ceviche', la receta peruana que -a su juicio- mejor los representa. Etimológicamente podría estar ligado al 'escabeche' español, procediendo ambos términos del persa 'sikbāǧ', un método de conservación de alimentos en medios ácidos, como el vinagre en el caso del escabeche y los cítricos en el caso del ceviche.

Se pueden cocinar diferentes recetas con zamburiñas, en este caso las vamos a preparar acompañadas de un sofrito y gratinadas. Con este guiso, intentaremos realzar su sabor, sin enmascararlo, para disfrutar al máximo de este marisco gallego.

Esta receta de arroz con langosta es un plato para ocasiones especiales que, además, es sencillo de preparar. El sabor a mar del caldo, la textura melosa del arroz y la carne de langosta lo convierten en un auténtico manjar.