Fresca, nutritiva, sabrosa, jugosa... De origen árabe, esta ensalada de naranja y bacalao lo tiene todo para ser un éxito. Se prepara en muy poco tiempo y tienes un plato completo y saludable que te soluciona la comida o la cena.
La receta de ensalada de naranja y bacalao se prepara en sobre todo en la mitad oriental de Andalucía, con algunas variaciones y en cada lugar recibe un nombre distinto. El remojón andaluz es típico de Granada, Almería y Jaén, donde a veces le ponen pimiento rojo, tomate o añaden pimentón al aliño; y en la provincia de Málaga están el pío antequerano; y la ensalada malagueña y el mojete de Alhaurín, que son muy parecidas, pero también lleva patata cocida.
Yo he combinado dos variedades de naranja: Navel Barnfield, muy dulces y cargadas de zumo, y Sanguinelli, las llamadas 'naranjas de sangre', con pigmentos rojizos y granates en la pulpa y la cáscara, y algo más ácidas y de sabor intenso. Las consigo en CitrusGo, una empresa familiar que cultiva diversos tipos de cítricos, todos deliciosos y que llegan del árbol a casa.
¿Te animas a probar esta receta de ensalada de naranja y bacalao?
Receta de ensalada de naranja y bacalao
Ingredientes (para 2 personas):2 naranjas
250 gramos de bacalao desalado
1/4 cebolla
12-14 aceitunas negras
2 huevos
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre de Jerez
3 cucharadas de aceite de oliva
Cómo preparar paso a paso ensalada de naranja y bacalao
Deja el bacalao desalado a temperatura ambiente durante 1 hora. Prepara una cacerola con agua, tapa y calienta. Cuando el agua rompa a cocer, apaga, mete el bacalao, tapa y deja reposar 3 minutos. Saca el bacalao, escurre bien y deja templar. Retira la piel y espinas y separa en lascas. Reserva.
Llena una cacerola pequeña con agua del tiempo, pon los huevos dentro con un chorrito de vinagre y cuece tapados a fuego medio durante 10 minutos. Saca, deja templar, pela y corta en trozos. Reserva.
Pela las naranjas a sangre (retirando cáscara y piel), saca los gajos y trocea. Recoge todo el zumo que vayan soltando y reserva.
Parte las aceitunas en dos (si tienen hueso, retíralo) y corta la cebolla en juliana. Reserva. En un tarro pequeño que cierre bien pon la sal, el vinagre, 1 cucharada del zumo y el aceite. Cierra y agita bien para emulsionar. Prueba y ajusta.
Monta la ensalada con la mitad de los ingredientes: trozos de naranja, lascas de bacalao, aceitunas y cebolla. Echa un par de cucharadas del aliño. Pon la otra mitad de los ingredientes y casi todo el aliño, dejando un poquito. Pon los trozos de huevo cocido por encima y termina de echar el aliño sobre ellos.
Sirve y disfruta.
Trucos y consejos para cocinar una ensalada de naranja y bacalao perfecta
→ ¿Puedes usar bacalao fresco? Sí, pero no te lo recomiendo. Tiene un sabor diferente, menos intenso, porque no ha sido sometido al curado de la salazón. Si no quieres desalarlo en casa, venden migas de bacalao desalado, que pueden servir. Si usas migas, mantenlas en el agua de cocción sólo 1 minuto.
→ Descubre cómo desalar bacalao en casa paso a paso.
→ Según la variante de esta ensalada, se prepara el bacalao de distintas formas: hay algunas que lo ponen desalado en pellizcos, sin más cocinado que el curado de la salazón; otras que, una vez desalado, lo asan; también hay quien utiliza lonchas de bacalao ahumado; y en otros casos se cuece de forma muy breve, como propongo yo.
→ Según la variante de esta ensalada, se prepara el bacalao de distintas formas: hay algunas que lo ponen desalado en pellizcos, sin más cocinado que el curado de la salazón; otras que, una vez desalado, lo asan; también hay quien utiliza lonchas de bacalao ahumado; y en otros casos se cuece de forma muy breve, como propongo yo.
→ Lo habitual es usar aceitunas negras, pero si no tienes, pon verdes. En cualquier caso, te recomiendo quitar el hueso.
→ Si quieres prepararla con antelación, puedes dejar hasta 2 o 3 días en la nevera, en diferentes recipientes herméticos, el bacalao en lascas, la naranja pelada y troceada, las aceitunas partidas, los huevos cocidos (sin pelar) y el aliño en un tarro. En el momento de servir, pela y parte los huevos, corta la cebolla, emplata todo y aliña.
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