Verduras asadas con tomate y aceite de oliva
26.4.26
El aceite de oliva es uno de los tesoros de la gastronomía española. Se trata de la única grasa comestible que se obtiene directamente como zumo de un fruto. De hecho, la palabra aceite procede del término árabe 'az-zait', que significa zumo de aceituna. Situado en la base de la pirámide de la Dieta Mediterránea, el aceite de oliva es la grasa más saludable de cuantas se usan en la cocina.
Existen más de 500 tipos de olivo repartidas por todo el mundo, por lo que existe una amplia gama de aceite de oliva con aromas y sabores de lo más diversos. Uno de mis favoritos es el de variedad Cornicabra, que cuenta con una Denominación de Origen Protegida propia: la DOP Montes de Toledo. Es uno de los que tiene mayor contenido en ácidos grasos oleicos, polifenoles y antioxidantes, y se caracteriza por su intenso frutado.
En este caso, ponemos en valor el aceite de oliva acompañándolo de unas verduras asadas cremosas aderezadas con hierbas aromáticas. Un plato que se disfruta por sí mismo, pero que se puede servir como guarnición de una amplia variedad de alimentos, como carnes, pescados, legumbres, huevos, pastas o arroz.
¿Te animas a probar esta receta de verduras asadas con tomate y aceite de oliva?
Receta de verduras asadas con tomate
Ingredientes:2 pimientos rojos de asar
3 zanahorias
2 cebollas
1 calabacín
2 rodajas de calabaza
1 boniato
2-3 tomates de pera maduros
2 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
Pimienta negra molida
1/2 cucharada de orégano
Aceite de oliva virgen extra
Cómo preparar paso a paso verduras asadas con tomate
Precalienta el horno a 200°C con calor arriba y abajo, sin aire. Lava las verduras y pela las de cáscara dura, como el boniato, la calabaza y la zanahoria. Corta todas las verduras en trozos de tamaño similar. Los pimientos en trozos de 3 cm, las zanahorias en rodajas, la cebolla y el calabacín en medias rodajas, la calabaza en dados de 2 cm y el boniato en rodajas dejándolas luego enteras, en mitades o cuartos, según el tamaño. Unta una bandeja de horno con aceite de oliva, echa las verduras y mezcla. Reserva.
Pon en el vaso de la batidora los tomates partidos por la mitad, los dientes de ajo pelados, sal, pimienta, orégano y 4-5 cucharadas de aceite de oliva. Bate hasta formar una crema. Echa por encima de las verduras, mezcla y tapa con papel de aluminio. Hornea durante 30 minutos a 200°C. Saca, destapa y hornea 30 minutos más. Deben quedar tiernas y sin caldillo, así que vigila y, si es necesario, hornea 10 minutos más.
Sirve calientes con un poco más de orégano y pimienta negra molida.
Trucos y consejos para cocinar unas verduras asadas con tomate perfectas
→ Se conservan hasta una semana en la nevera en un recipiente hermético.
→ Las puedes servir acompañadas de pasta, arroz cocido, quinoa, un huevo (frito o poché), carne o pescado al horno o a la plancha o mezcla con legumbres hervidas (sirven de bote, pero bien lavadas).
→ Elige un buen aceite de oliva virgen extra porque va a marcar el sabor de la receta.
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