¿Te animas a probar esta receta de puches? Cada 1 de noviembre también son propios en España dulces como los buñuelos de viento, los panellets de almendra o de piñones o los huesos de santo.

El pan de muerto es una receta dulce típica de la gastronomía mexicana que se prepara entre el 31 de octubre y el 2 de noviembre por la festividad de difuntos. Se elabora con una masa tipo brioche, hecha a base de leche, huevos, levadura, azúcar y mantequilla, cuyo sabor y textura se asemejan a nuestro roscón de Reyes o a los bollos suizos.

Originario de la América prehispánica, la receta de pan de muerto se elabora con una curiosa forma que tiene un significado: en la parte inferior, un círculo que representa el ciclo de la vida y la muerte; sobre él, se cruzan cuatro huesos o canillas que señalan los puntos cardinales y se dedican a los dioses Tezcatlipoca, Tláloc, Quetzalcóatl y Xipetotec; por encima, coronando el conjunto, una bolita que simboliza el cráneo. Además, el agua de azahar con el que se aromatiza recuerda a los fallecidos.

En origen, este pan dulce se tomaba tal cual, pero actualmente hay quien lo parte longitudinalmente y lo rellena de nata, dulce de leche, chocolate... Para acompañar el pan de muerto, nada como un chocolate caliente, que en México preparan simplemente diluyendo chocolate en agua o, a veces, en leche.

¿Te apuntas a honrar a tus antepasados con esta deliciosa receta de pan de muerto? Viaja hasta México a través de sus sabores tradicionales.

Los panellets son unos dulces típicos del Día de Todos los Santos, especialmente en los territorios del antiguo Reino de Aragón (Aragón, Cataluña, Valencia y Baleares). Se trata de unas bolitas que se preparan de forma similar a la receta de mazapán y luego se decoran con frutos secos. Los tradicionales van cubiertos de piñones, aunque cada vez se hacen más variedades.


Aunque es innegable la influencia cada vez mayor de la fiesta de Halloween en España, yo apuesto por compaginarla con nuestras costumbres culinarias y elaborar también dulces tradicionales, como estos panellets de almendra, los panellets de piñones, los huesos de santo, los buñuelos de viento o las puches.


La cocina de otoño es una maravilla: frutos secos, setas, calabaza, castañas, carne de caza, naranjas y mandarinas, higos, manzana, pera... Podemos disfrutar de todos estos productos de temporada y recuperar los platos de cuchara que abandonamos en verano, ya sean legumbres, sopas, cremas, estofados...

Los panellets son unos dulces típicos del Día de Todos los Santos, especialmente en los territorios del antiguo Reino de Aragón (Aragón, Cataluña, Valencia y Baleares), donde se consume durante la Castanyada (o castañada), noche del 1 al 2 de noviembre, día de difuntos. Se trata de unas bolitas de mazapán que se recubren con frutos secos, tradicionalmente piñones, aunque cada vez se hacen más variedades o se simplifican, como los panellets de almendra.

En toda España son también típicos el 1 de noviembre dulces tradicionales como los huesos de santo, los buñuelos de viento o las puches, que cada año tienen mayor competencia con las recetas de Halloween. Yo apuesto por compaginar nuestras costumbres culinarias con platos e ideas 'monstruosas y terroríficas'.

Los panellets de piñones están deliciosos, aunque no negaré que son un poco laboriosos, sobre todo, a la hora de 'pegar' los piñones a la masa, pero merece la pena. Eso sí, a mí me regalaron una piña y me tiré ¡una semana! partiendo piñones. Nunca se me hubiera ocurrido que estuvieran taaaan duros, ¡qué cascara! Ahora entiendo por qué son tan caros cuando los compramos ya pelados.

¿Te animas a preparar esta receta de panellets de piñones?

Llega la festividad de Todos los Santos y con ella los tradicionales huesos de santo. Me encanta preparar esos dulces que solo se comen en determinados momentos del año y que están, normalmente, asociados a fiestas, como las torrijas, el mazapán, las flores... Creo que gran parte de su encanto radica, precisamente, en que no se comen de manera habitual. En estas fechas lo propio en España son los buñuelos de viento, los panellets de almendra o de piñones, las puches o los huesos de santo rellenos.

La receta de huesos de santo no es difícil de preparar, aunque sí algo laboriosa. Tenemos que hacer, por un lado, la capa exterior, que es mazapán; y después el relleno o rellenos que vayamos a usar. En este caso, os explico varios. El tradicional: yema pastelera, una crema delicada de un sabor increíble. Pero también una ganache de chocolate tan sencilla como rica; y una crema de membrillo para dejar boquiabierto al personal.

Es fundamental hacer una buena masa de mazapán, que no lleve entre sus ingredientes patata, ni ningún otro sustituto de la almendra. Sobre todo porque el sabor no tiene nada que ver. Estos se hacen solo con agua, azúcar y almendra y se bañan en glasa. Una versión con la que se obtienen unos huesos de santo tiernos, pero con el exterior ligeramente crujiente.

¿Quién se anima a preparar esta receta de huesos de santo? ¿De qué los vas a rellenar?

Los buñuelos de viento son bolitas de masa fritas que se rellenan con una crema dulce, normalmente crema pastelera o nata montada. Son típicos de la repostería española y se consumen, tradicionalmente, el día de Todos los Santos y durante la Cuaresma y Semana Santa. Pertenecen a las llamadas frutas de sartén o dulces de sartén.

Al parecer, el origen de la receta de buñuelos de viento está en los 'bimuelos', unos bollos fritos que los judíos sefardíes elaboraban ya en el siglo X para celebrar la Janucá (o Hanuká). Los cristianos adaptan el dulce y la fecha de consumo por cercanía, ya que esa festividad judía tiene lugar entre noviembre y diciembre.

Los buñuelos de viento no son la única receta típica del día de Todos los Santos, en España también se consumen huesos de santo, puches y diversos tipos de panellets, que, cada vez más, compiten con dulces anglosajones, como el pastel de calabaza (pumpkin pie), el bizcocho de calabaza y otras recetas de Halloween.

¿Te animas a probar esta receta de buñuelos de viento?