bizcochos tartas y pasteles

Roscón de Reyes

4.1.12

Roscón de Reyes

Se acerca el día 6 de enero y no puede haber casa sin roscón de Reyes. Aunque es una receta de Navidad algo laboriosa, el resultado es tan bueno que merece la pena. No es difícil, pero sí requiere tener paciencia y planificarse bien. He probado unas cuantas recetas de roscón (muchas, en realidad) y mi favorita es esta, adaptada a partir de la que propone Iban Yarza, un periodista (como yo) enamorado del mundo del pan. Te aviso: una vez que pruebes el roscón de Reyes casero, no dudarás en repetir al año siguiente y todos los que lo coman te lo pedirán. Ah, si tienes Thermomix, no dudes en usarla, tengo la receta adaptada.

Roscón de Reyes

Lo mejor de hacer el roscón casero es que puedes decorarlo como más te guste. Si normalmente quitas la fruta escarchada, no la pongas o cámbiala por unas deliciosas mandarinas confitadas; si alguien es alérgico a los frutos secos, prescinde de la almendra laminada; si te encantan los pegotitos de azúcar, pon por toda la superficie... Además, puedes rellenarlo de lo que quieras: de nata montada, de trufa, de crema pastelera, de ganache de chocolate montado, pero también de Nutella o de dulce de leche... ah, o dejarlo sin rellenar para poder mojarlo en chocolate a la taza bien calentito. Y, si te da miedo formar un roscón, puedes hacerlo en formato de bollitos individuales.

Roscón de Reyes

Lee tranquilamente la receta de roscón casero, descubre todos los trucos y consejos para ser el Rey y verás que lo único que necesitas es tiempo y paciencia. Los ingredientes no son raros, a excepción del agua de azahar, que se vende en farmacias (normalmente en el supermercado venden esencia o extracto), y el sabor es inigualable. Eso sí, recuerda que el roscón de Reyes es una masa de pan, aguanta tierno 24 horas, a partir de entonces empieza a endurecer. Conviene planificar la elaboración según a la hora que lo vayas a servir.

Roscón de Reyes

¿Te animas a preparar esta receta de roscón de Reyes?

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Edito este post para contaros que este roscón ha sido elegido por Mumumío, una web de productores ecológicos, para su menú semanal (podéis verlo publicado aquí). Me hace mucha ilusión que hayan seleccionado la mía, con la de recetas de roscones que hay por la red... ¡¡Espero que esto os anime aún más a probarlo!!

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Además, he añadido una nueva entrada con consejos y trucos para hacer un roscón perfecto, la receta de roscón de Reyes con Thermomix y bollitos de roscón de Reyes (formato individual). Espero que te gusten.

Receta de roscón de Reyes casero

Ingredientes:
-Para el fermento previo:
60 gramos de leche
5 gramos de levadura fresca (o 1-2 gramos de levadura seca)
100 gramos de harina de fuerza
-Para la infusión de leche:
200 gramos de leche
1 naranja
1/2 limón
1 palo de canela
15 gramos de ron (1 cucharada)
30 gramos de agua de azahar (2 cucharadas)
-Para el azúcar aromatizado:
125 gramos de azúcar
1 naranja
1/2 limón
-Para la masa:
400 gramos de harina de fuerza
15 gramos de levadura fresca (o 5 de levadura seca)
1 pizca de sal
2 huevos
70 gramos de mantequilla
-Para decorar:
1 huevo
50 gramos de azúcar
Unas gotas de agua de azahar
25 gramos de almendra laminada
Fruta confitada
Sorpresa (opcional)

Cómo preparar un roscón de Reyes casero

Paso 1: Masa madre o fermento previo
Para que el roscón tenga un mejor sabor, haremos una esponja con 100 gramos de harina de fuerza y, frotando con los dedos, deshacemos 5 gramos de levadura fresca (o 1,5-2 gramos de levadura seca). Por último, incorpora 60 gramos de leche tibia (no mililitros, sino gramos), mezcla todo bien y amasa durante un minuto. Forma una bolita y deja que repose unas 3 horas en el cuenco a temperatura ambiente, tapado con un paño para que no se haga costra. Si quieres seguir en otro momento, deja media hora a temperatura ambiente y luego guarda en la nevera tapado con film transparente.

Receta de roscón de Reyes: fermento previo

Paso 2: Infusión de leche
Un ratito antes de que la masa madre termine de fermentar, prepara una infusión de leche aromatizada. No te preocupes, que también es muy fácil. Pela medio limón y una naranja, evitando las partes blancas (si las echas, la leche cogerá un sabor amargo). Si tienes un pelador de patatas, puedes utilizarlo, así cogerás solo la parte superficial de la piel de las frutas, que es la que nos interesa. Pon en un cazo 200 gramos de leche junto con las pieles y una rama de canela. Cocina a fuego medio y, cuando la leche rompa a cocer, apaga y deja que repose unos 10 minutos. Cuela, incorpora la cucharada de ron y las dos de agua de azahar. Espera a que esté tibio.

Receta de roscón de Reyes: infusión de leche

Paso 3: Azúcar aromatizado
Si tienes un molinillo o una picadora, pon el azúcar junto con la peladura de la otra naranja y del otro medio limón (sin la parte blanca) y tritura. Reserva. Si no tienes, ralla la cáscara con un rallador fino y usa azúcar glacé. Puedes trabajarlo junto en un mortero para que quede aromatizado.

Receta de roscón de Reyes: azúcar aromatizado

Paso 4: La masa
Cuando la masa madre (o fermento previo) haya reposado las tres horas, verás que no ha crecido demasiado, pero lo importante es que habrá tomado todos los aromas propios del pan (no te olvides de que el roscón es un tipo de pan y no un bizcocho). En un cuenco más grande pon la masa madre, el resto de la harina de fuerza (400 gramos) y 15 gramos de levadura fresca (o 5 de levadura seca), que volvemos a frotar con los dedos para incorporar a la harina. Mezcla un poco. Añade el azúcar aromatizado, dos huevos fríos (de la nevera), 150 gramos (no mililitros) de la infusión de leche tibia (no debe estar caliente) y la pizca de sal. Mezcla bien con las manos. [MUY IMPORTANTE: Hemos reservado un poco de la infusión de leche porque es preferible no echar todo el líquido de golpe, por si es demasiado. Sólo si ves que la masa queda seca, ves incorporando cucharadas de leche poco a poco.] La masa debe quedar ligeramente pegajosa (aunque se debe poder manejar), para que la miga luego quede esponjosa. Si la masa queda demasiado seca incluso añadiendo toda la infusión, puedes incorporar un par de cucharadas de agua. Deja que repose de 3 a 5 minutos para que sea más fácil de trabajar.

Receta de roscón de Reyes: masa

Amasa la mezcla estirándola con la parte baja de la mano y doblándola varias veces, durante un par de minutos. Incorpora la mantequilla en trozos (debe estar fría, del frigorífico). Sigue trabajando la masa. Al principio parecerá que se deshace, pero al cabo de diez minutos la masa estará perfecta (lisa, suave y brillante). Ponla en un bol y deja que fermente durante 2-3 horas (hasta que doble su tamaño, tal como se ve en la siguiente imagen, a la derecha), tapada para que no haga costra. Si quieres seguir con el roscón en otro momento, deja la masa una hora a temperatura ambiente tapada con film transparente y luego guarda en la nevera. Cuando quieras seguir el proceso, saca de la nevera y espera una hora o así, hasta que la masa esté a temperatura ambiente (evita los recipientes metálicos, porque aguantan mucho el frío).

Receta de roscón de Reyes: primer levado

Paso 5: Formado
Pasado ese tiempo de fermentación, unta ligeramente la encimera con aceite de sabor suave y vierte la masa. Dale un suave masaje con los dedos para que pierda el exceso de aire. Si vas a hacer dos roscones medianos, divide en dos partes y prepara dos bandejas de horno con papel vegetal.

Receta de roscón de Reyes: desgasado de la masa

Úntate las manos con aceite de sabor suave, coge la masa, haz un agujero en el centro y estira la masa para hacer el agujero cada vez más grande. Sigue estirando, dando la forma del tradicional roscón. Colócalo en la bandeja y, si ves que se encoge, espera cinco minutos (tapado) y dale la forma definitiva (la masa se habrá relajado). Si haces un roscón grande, colócalo lo más pegado posible al borde de la bandeja (cuando fermente, crecerá hacia dentro y al hornearlo, aún más). En la foto de debajo ves cómo que deben quedar los medianos. Para hacerlos así, divide la masa en dos y forma ambos trozos, colocando en 2 bandejas de horno. Bate el huevo que no has usado y pincela con él toda la superficie del roscón. Es importante que pintes todo, porque si no, al sacarlo del horno no estará dorado de manera uniforme. Reserva el huevo batido sobrante tapado en la nevera (lo necesitarás mas tarde). Mete la sorpresa por la parte inferior de la masa (cuidado, debe estar cubierta por film transparente y aguantar altas temperaturas porque se va a hornear). Cubre con film transparente y deja que repose durante una hora y media o dos horas, el tiempo necesario hasta que doble el volumen. El tiempo depende de la temperatura, pero conviene vigilarlo porque, si se hincha demasiado, se abrirá y desgasará, quedando apelmazado. Para evitar que se cierre el agujero central, puedes poner un aro de emplatar, un vaso (que aguante el horneado) o una bola de papel de aluminio untados en aceite.
Receta de roscón de Reyes: formado

Paso 6: Decoración
Precalienta el horno a 200º con calor arriba y abajo sin aire. Vuelve a pincelar todo el roscón con el huevo batido que habías reservado, decora con mandarina (o naranja) confitada, guindas, almendras laminadas y/o azúcar escarchado. Para hacer el azúcar escarchado, pon 50 gramos de azúcar en un cuenco, rocía con unas gotas de agua de azahar y mezcla un poco. Verás que se apelmaza, que se hacen como bolitas. Simplemente echa este azúcar húmedo por encima del roscón.

Receta de roscón de Reyes: decoración

Paso 7: Horneado y enfriado
Mete la bandeja en la parte central del horno y cocina 10 minutos a 200ºC. Baja a 180ºC y cocina 5-8 minutos más, según el tamaño. Tienes que estar pendiente y, si ves que se dora demasiado, tapa con papel de aluminio o papel de horno y termina de hornear. Saca del horno, espera a que se temple y traslada a una rejilla para que se enfríe totalmente sin humedecerse por abajo.

Paso 8 (opcional): El relleno
Si te gusta relleno, mientras se enfría del todo, monta la nata. Ten el envase en la nevera durante, al menos, 2 horas. Vierte en un cuenco con una o dos cucharadas de azúcar glacé y una cucharada de queso crema y bate hasta que tenga una textura sólida. Ten cuidado porque, si te pasas de batido, la nata se cortará y obtendrás mantequilla y suero. Si tienes una batidora de varillas, es más fácil de montar, pero hay que tener más cuidado porque en muy pocos segundos pasa de montada a cortada.

Receta de roscón de Reyes 11

Cuando el roscón esté totalmente frío, corta longitudinalmente con un cuchillo de sierra, pon en el centro la nata montada y cubre con la mitad superior. También puedes rellenarlo de trufa, crema o lo que más te guste.

Receta de roscón de Reyes 12

Cuando probéis este roscón casero, definitivamente no querréis volver a comer uno comprado, os lo garantizo. Espero que os guste y que os animéis a empezar el nuevo año con las manos en la masa.

Trucos y consejos para hacer un roscón de Reyes perfecto

→ ¿Quieres ver cómo hago el roscón? En mis Stories de Instagram tienes todo el proceso. Puedes ver la elaboración de la masa, el formado y horneado y cómo han salido vuestros roscones con mi receta.

→ No te pierdas este post con trucos y consejos para ser el Rey ;)

→ Si quieres, puedes preparar mandarinas confitadas como las mías.

→ ¿Tienes Thermomix? Consulta la receta de roscón de Reyes con Thermomix.

→ Con estas cantidades da para: un roscón grande (tamaño bandeja de horno) o dos medianos (unas 8 raciones).

→ Si te da miedo el formado, puedes hacerlo como bollitos individuales de roscón.

→ Usa harina de fuerza. Si no estás seguro de si la tuya lo es, comprueba en el paquete que tenga entre 11 y 12 gramos de proteína por cada 100.

→ Recuerda que el roscón es un pan dulce y que, al ser casero, no lleva conservantes ni mejorantes, por lo que 24 horas después de sacarlo del horno estará más duro. Si lo rellenas, se conservará tierno un poco más, porque parte de la humedad del relleno la absorberá la masa. Intenta hacerlo en función de la hora a la que lo vayas a servir (abajo hay varios cuadrantes). Con esta cantidad de masa salen dos roscones medianos (para unas 8 personas). Si quieres prepararlos para distintas horas, haz la masa y, una vez formados los dos roscones, deja una hora a temperatura ambiente y mete uno en la nevera para que fermente más despacio.

→ Desde que se empieza la receta preparando la masa madre hasta que se saca del horno el roscón pasan bastantes horas, por eso es importante calcular los tiempos para que esté listo a la hora que queramos tomarlo.

-Si lo vamos a comer por la noche:
Prepara el fermento a las 10:00 (o por la noche, deja 20 minutos tapado con film a temperatura ambiente y guarda en la nevera).
Haz la masa a las 13:00.
Da forma a las 16:30.
Hornea a las 19:00.
Rellena a las 20:00.

-Si lo vamos a merendar:
Prepara el fermento previo antes de acostarte, deja 20 minutos tapado con film a temperatura ambiente y guarda toda la noche en la nevera.
Saca el fermento previo, espera media hora para que pierda el frío y haz la masa sobre las 10:00.
Da forma a las 13:30.
Hornea a las 16:00.
Rellena a las 17:00.

-Si lo vamos a desayunar:
*Con relleno
Prepara el fermento previo a las 14:00 (o por la mañana, deja 20 minutos tapado con film a temperatura ambiente y guarda en la nevera).
Haz la masa a las 17:00.
Da forma a las 20:30.
Hornea a las 23:00.
Rellena a las 00:00.
Tapa bien con film transparente (sin aplastar) y deja en la zona más fresca de la casa.
*Sin relleno
Prepara el fermento previo a las 18:30 (o por la mañana, deja 20 minutos tapado con film a temperatura ambiente y guarda en la nevera).
Haz la masa a las 21:30.
Da forma a las 00:00, dejar una hora a temperatura ambiente y guarda en la nevera toda la noche.
Saca de la nevera, deja una hora a temperatura ambiente en la zona más cálida de la casa y hornea.

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17 comentarios

  1. Menuda pinta, para el proximo año a ver si me animo, tiene que estar rico, rico!! Un besito.

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  2. No dudes en ponerte con las manos en la masa. Solo por el olor merece la pena!!

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  3. Hola rebeca, tengo una duda logística:

    He dividido la masa en dos partes para hacer dos roscones más pequeños. El primero ya lo he horneado (tiene una pinta alucinante!). El segundo lleva reposando con forma de roscón 3 horas (es que tengo un lechazo en el horno...).Cuanto más aguanta hasta hornearlo? Mejor mantenerlo en frío?

    gracias por tus recetas

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    1. Hola, si ya ha duplicado su tamaño, cúbrelo con film y mételo en el frigo, pero intenta hornear lo cuanto antes porque si leva más de la cuenta se te puede hundir. Ya me contarás qué tal. Gracias por la visita!!

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  4. Viendo el tiempo de preparación, lo he dejado para mañana. Por cierto, en AhorraMas tampoco he encontrado almendras fileteadas así que como a mi chico se le dá genial lo del cuchillo le he puesto a filetear almendras crudas. Ya te contaré.

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    1. En mercadona sí las hay
      Lo del cuchillo es un poco peligroso

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    2. Ya te lo han dicho: las venden en bolsas en Mercadona y Ahorra Más (seguro que en más sitios pero en esos dos, seguro).
      Por cierto, le han quedado a tu chico huellas dactilares? Porque laminar almendras no debe ser fácil...
      Un saludo.

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  5. Hola
    Ya hice un roscón y de sabor esta buenísimo pero me ha quedado un Pelin dura la masa.
    A qué se puede haber debido?

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    1. Hola Juanje, puede haber tres motivos: que la harina no sea de fuerza (es decir, que no tenga suficiente proporción de proteínas), que no haya levado lo suficiente (la masa debe duplicar su volumen en los dos levados) o que te hayas pasado con el tiempo de horneado.
      Espero que te sirva para orientarte.
      Un saludo y gracias!!

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    2. Ok probare hacer otro haber que tal porque este ya nos le hemos comido aunque estaba un poco duro

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    3. Bueno pues ya hice el segundo roscón
      Me ha quedado blandito pero con menos sabor, pero estaba bueno, ya nos lo,hemos comido.
      Para el año que viene habrá que perfeccionar

      Muchas gracias por tu ayuda.

      Un saludo

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  6. pregunta: si divido todo entre tres... podré hacerlo en mi minihorno!

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    Respuestas
    1. uy, era una pregunta...

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    2. Geles, divide entre dos, porque de los tres huevos, uno no es para hacer la masa, sino para pintarla antes del horneado. Puedes ver las cantidades que resultarían al final de este post: http://lacocinaderebeca.blogspot.com.es/2013/01/operacion-roscon-trucos-y-consejos-para.html

      Con la mitad de masa te saldrían dos roscones pequeños o uno mediano(de cuatro raciones cada uno).

      BSS

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