La pasta fresca es uno de mis platos favoritos, sobre todo cuando va tan bien acompañada como esta, por una deliciosa salsa de queso manchego y un vino tinto crianza para maridar. Normalmente pensamos en los vinos cuando tomamos carne o pescado, pero es importante elegir bien siempre para disfrutar más aún de los platos.
En este caso he elegido Bordón, el vino estrella de Bodegas Franco-Españolas. Es un crianza con un 80% de uva tempranillo y un 20% de garnacha tinta, que se cría 14 meses en roble americano y francés, y que se caracteriza por ser un vino con carácter. Lo he escogido por lo bien que marida con pasta y queso de oveja, aunque también puedes tomarlo con legumbres, carnes blancas y a la brasa y frituras en general. Me gusta por su aroma a frutas rojas con toques de regaliz y ahumados, y por su sabor afrutado y especiado.
Hacer pasta fresca casera no es tan complicado como puede parecer. Pero hay ciertas variedades, como los sacchettini, que dan más trabajo porque hay que preparar la pasta, el relleno, montarlo y conseguir que se sequen con una forma muy concreta: la de saquitos. En este caso la pasta era comprada, y el relleno es de setas y trufa, muy suave y aromático.
¿Vamos descorchando una botella? ¿Te animas a probar esta receta de pasta fresca rellena con salsa de queso maridada con Bordón crianza?
