El capricho de cerdo es una pieza de carne pequeña, de unos 50 gramos de peso, situada en los pómulos del animal, junto a la carrillada o carrillera. He tenido la oportunidad de probarlo gracias a la empresa Eresma, que comercializa carne fresca y curada de gran calidad. Es un corte muy, muy jugoso, ya que tiene gran infiltración de grasa; y es fibroso, por eso su cocinado requiere cocciones prolongadas a temperaturas medias o bajas. Lo más habitual es cocinarlo estofado al vino, como la carrillada, pero si picamos la carne y la aderezamos, podemos preparar una receta de hamburguesa espectacular.
Lo más importante es aderezar la carne en dos casos: primero con especias para que coja sabor y luego con huevo, leche y pan rallado para aglutinar y que la carne de hamburguesa quede tierna y jugosa. Estos tres ingredientes se pueden sustituir: el huevo, por un poco más de leche y de pan rallado o por harina de garbanzo con agua; la leche por bebida vegetal; el pan por harina de avena o cualquier otra sin gluten.
Con las hamburguesas caseras ya listas, hay que elegir su acompañamiento: un buen pan, alguna hortaliza que dé frescura, tu salsa favorita y queso. Hay quien añade bacon tostado e, incluso, un huevo frito. Hazla a tu gusto, aunque a lo que nadie renuncia es a unas patatas fritas para acompañar. Si te apetece, puedes cambiarlas por patatas gajo.
¿Te animas a probar esta receta de hamburguesa de capricho ibérico?
