El helado de vainilla es uno de los más populares y yo no entendía por qué hasta que decidí prepararlo en casa. Es suave, cremoso y con un inconfundible aroma y sabor que solo se consigue con una auténtica vaina de vainilla. Nada que ver con los helados comerciales.

Aunque en tarrina o en cucurucho está muy bueno, en este caso os cuento cómo preparar sándwiches de helado. En vez de los clásicos barquillos cuadrados del helado al corte, he usado unas cookies caseras bien grandes. Al contacto con el helado no se deshacen ni quedan demasiado blandas. Mantienen su textura, algo más abizcochada. Para terminar de hacerlo rico, aprovecha para pegar trocitos de chocolate en los bordes del helado. Impresionante.

No me digas que no te apetece un sándwich de helado de vainilla con galletas cookies. ¡Atrévete a prepararlo!

¿Sabes qué es una galette? Se trata de una tarta rústica típica de la región francesa de Bretaña. Lo tradicional es hacerla con relleno salado y acompañarla de sidra, aunque el nombre se ha extendido y actualmente la receta de galette se refiere a cualquier tarta horneada, dulce o salada, formada por una masa rellena con los bordes doblados. Hay, por tanto, muchas opciones, pero una de mis favoritas es esta galette de melocotón.

En su versión original la receta de galette se elabora con una masa similar a la de los crêpes, pero hecha con trigo sarraceno. A España llegó ya con una versión adaptada en la que se usa masa quebrada u hojaldre. En este caso, he elaborado una masa quebrada de almendra, que aporta un sabor muy rico y combina fenomenal con los melocotones y la vainilla que he usado para aromatizarlos.

Lo ideal es usar fruta de temporada para cocinar esta receta de galette. Según la época del año puedes preparar la tarta de fruta con fresas, frutos rojos, pera, manzana, mango... Escoge frutas carnosas que no contengan demasiado líquido para evitar que la masa se ablande en exceso. Y si no quieres rellenarla de fruta, prueba con chocolate y/o caramelo salado, por ejemplo.

Dicen que si la vida te da limones, hagas limonada. A mí, en agosto, la vida me regala los melocotones del árbol de mi abuelo, así que me remango y preparo mermelada para toda la familia y esta receta de galette de melocotón. ¡Tienes que probarla!

El azúcar invertido es una mezcla de sacarosa, frutosa y glucosa en forma líquida, a modo de almíbar con mayor capacidad edulcorante que el azúcar 'normal', concretamente un 30% más. Se prepara calentando agua, azúcar y un ácido, para que las moléculas del azúcar se rompan y se separen.

Para qué sirve el azúcar invertido

Lecciones de química aparte, es un ingrediente muy útil cuando cocinamos dulces, especialmente helados, masas de tipo pan y cremas de chocolate, como ganaches y coberturas que no queramos que queden demasiado espesas.

Al preparar helados caseros se recomienda sustituir el 25% del azúcar por azúcar invertido, ya que disminuye el punto de congelación y dificulta la formación de cristales de hielo. Esto quiere decir que, si la receta recomienda poner 100 gramos de azúcar, usaremos 75 gramos de azúcar 'normal' y 25 gramos de azúcar invertido. Gracias a la acción del azúcar invertido, se obtienen helados más cremosos incluso sin mantecar en la heladera.

En bollería, el uso de azúcar invertido mejora el levado y la textura de las masas. Gracias a su mayor capacidad higroscópica ('sujeta' el agua dentro dela masa), los bollos se conservan frescos y tiernos durante más tiempo, retienen la humedad y no se resecan fácilmente. En masas batidas (de bizcocho o magdalenas, por ejemplo) se recomienda sustituir entre el 10% y el 20% del azúcar por azúcar invertido; mientras que en masas fermentadas (roscón, suizos...) se puede sustituir entre la mitad y 2/3 del azúcar por azúcar invertido.

Las cremas untables, patés o DIPs son una de las mejores recetas para un aperitivo o un picoteo. Cómodos de tomar, hay un montón de opciones para todos los gustos. En este caso, combinamos dos alimentos que funcionan muy bien: el queso y los frutos secos, y en menos de cinco minutos podremos tener listo nuestro paté de nueces y queso azul.

Podemos servirlo en un cuenco junto con pan o preparar canapés, como he hecho en este caso, utilizando unas tartaletas crujientes que combinan fenomenal con lo untuoso de esta receta de paté de queso y nuez. Al montarlo en porciones individuales, ponemos unas gotas de miel sobre cada uno, mientras que si lo servimos en un tarro para que cada uno se unte, pondremos un chorrito de miel por encima.

¿Qué te parecen estos canapés de queso azul con nueces? ¿Te animas a probarlos? Si te gustan las recetas con queso, también puedes preparar tartaletas de queso con membrillo, bola de queso con nueces y pasas o, para el postre, vasitos de tarta de queso.

Son los hongos comestibles que más se usan en la cocina. Los champiñones, cuya variedad más cultivada es la de color blanco, tienen un sabor neutro y delicado, que los hace perfectos compañeros de casi cualquier plato. Entre sus ventajas, su alto contenido en fibra y vitaminas, y las pocas calorías que contienen, que los convierten en un alimento ideal para dietas de control de peso.

Se pueden preparar casi de cualquier manera, pero en este caso, son protagonistas de una receta rápida y sencilla, que puede servir como primer plato, como plato único en la cena o como aperitivo para picar. Se trata de champiñones rellenos de crema de queso y huevos de codorniz, un plato muy sabroso cuya única clave está en lograr que las pequeñas yemas queden líquidas al salir del horno.

Si te gustan las recetas con champiñones, también puedes disfrutarlos rellenos de jamón, con pasta, en risotto, con filetes en salsa, en ensalada templada de lentejas, con glass noodles o guisados al vino. ¿Cómo vas a prepararlos?

En gastronomía, llamamos carpaccio a una elaboración compuesta por una o varias láminas finas de un alimento crudo, aliñadas. En un primer momento, se denominaba así a preparaciones hechas con carne, pero con el tiempo el nombre se ha extendido también a las que se elaboran de forma similar con cualquier alimento, en este caso, he preparado un carpaccio de langostinos.

La receta de carpaccio surge en Italia hacia 1950, por lo que es un plato de creación bastante reciente. Se popularizó durante la segunda mitad del siglo XX, no sólo en Europa, sino en buena parte del mundo. Hoy es frecuente encontrar carpaccio entre las recetas de aperitivos de las cartas de numerosos restaurantes.

Es una de las recetas de entrantes más rápidas y sencillas, ¿te animas a probar este carpaccio de langostinos? Si te apetece, también puedes cocinar un carpaccio de salmón o un original carpaccio de caqui para el postre.