La salsa vinagreta es una emulsión que combina una grasa, normalmente aceite de oliva, con un líquido ácido, que suele ser vinagre (a veces lleva zumo de limón). La proporción para prepararla es, normalmente, de 3 partes de aceite y 1 de vinagre; y suele utilizarse como aliño no sólo en ensaladas sino también en diferentes platos, como en este salpicón de pulpo y langostinos.
Un salpicón, por su parte, es una mezcla de 'restos' ya sean carnes o, como en este caso, mariscos, aliñados con vinagreta -precisamente-, que se come frío. En su origen, ésta era una receta de aprovechamiento; hoy se puede preparar a propósito, aunque también es perfecta para gastar restos de marisco cocido y/o trozos de pulpo. Es una tapa frecuente en toda España, sobre todo en la costa andaluza.
Aunque estrictamente no es una ensalada, la importancia del aderezo en esta receta fría hace necesario usar un buen aceite de oliva (yo he usado éste), un rico vinagre (el mío es éste) y, también, un pimentón ahumado de calidad, porque el pimentón en la vinagreta es la clave para dar con el sabor del auténtico salpicón.

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¿Te gusta el queso de untar? A nosotros nos encanta pero, a veces, nos cansamos de comerlo con el mismo sabor y lo 'versionamos' añadiendo especias u otros productos. En el mercado existen un montón de marcas de queso crema, el más conocido es el queso Philadelphia, nombre por el que se conoce de forma genérica; pero prepararlo en casa es tan fácil, que merece la pena que pruebes a hacerlo.
Para preparar queso crema casero sólo necesitas un ingrediente: yogur, mejor si es griego, porque tiene un mayor porcentaje de grasa. El proceso es tan sencillo que no puedo llamarlo ni receta. Sólo tienes que poner el yogur a escurrir sobre un trapo para eliminar el suero. Ya está. Como ves, no tiene misterio.
Lo bueno de esta receta de queso de untar es que puedes prepararlo para platos dulces y/o salados. Tan sólo necesitas una pizca de sal o de miel para que este queso casero cambie por completo. Si no tienes claro para qué lo vas a usar, déjalo al natural y adereza a medida que vayas a usarlo. Saca la porción que necesites a un tarrito y añade lo que te apetezca.

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El jamón serrano es uno de los alimentos españoles que luchan por convertirse en Patrimonio Inmaterial de la Humanidad. No cabe duda de que es seña de identidad de nuestro país, además de ser un exponente de la dieta mediterránea. Es un bocado tan delicioso como sano, ya que proporciona un importante aporte de hierro, es fuente de vitaminas y minerales, y ha sido reconocido como alimento cardiosaludable, pues contiene ácidos grasos monoinsaturados.
Los estudios apuntan a que el jamón ibérico es más sano, especialmente el de los cerdos criados de forma tradicional: sueltos en el campo, haciendo ejercicio físico y alimentándose de hierbas y bellotas. Rico como pocos, el jamón es un alimento versátil que combina con casi cualquier cosa. Buena muestra de ello es esta ensalada, con apenas tres ingredientes y una vinagreta sencilla. Eso sí, elige un buen jamón para prepararla, porque será lo que marque la diferencia.
Si a ti también te gusta el jamón ibérico, tengo una buena noticia, porque La cocina de Rebeca e Ibéricos Vázquez convocamos un concurso de recetas con productos ibéricos. Los premios son una pasada: dos lotes de productos ibéricos frescos y curados. Al final del post tienes las bases para participar, pero ya puedes ir pensando en qué receta vas a preparar.

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La tarta de queso fría es una de las recetas más populares de los últimos años por su sabor y textura, pero sobre todo por su sencillez, ya que no necesita horno. Hoy la traigo en forma de vasitos de cheesecake y vestida de otoño: con una base de pan de especias y una cobertura de dulce de membrillo y nuez. La verdad es que no parece la misma y merece la pena probarla.
Me gusta preparar postres en vasito porque son muy cómodos para servir y tomar. No hace falta cuchillo, ni paleta, no hay que partir la tarta ni calcular el tamaño de los trozos: cada uno coge el suyo y a disfrutar. Además, en caso de que sobren, se tapan con un trozo de papel de aluminio y se guardan en la nevera, ocupando el espacio justo.


Y si decoras los vasitos con un trozo de puntilla o lazo y una etiqueta, los tienes vestidos de fiesta. Sirven para una cena romántica, para la comida de Navidad o para una colocar en una mesa dulce. Es un formato muy práctico que permite reutilizar envases de cristal, ya sean de unos yogures o cualquier otro tarro pequeño, de paté por ejemplo. Se lavan en el lavavajillas y salen como nuevos, sin olores ni sabores raros como ocurre con algunos envases de plástico.

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El arroz es un alimento que combina muy bien con casi cualquier otro ingrediente. Por eso es una buena opción para usarlo como base y preparar una receta de aprovechamiento. En este caso, las verduras congeladas y cualquier caldo que tengamos serán unos compañeros estupendos para preparar un delicioso plato.
No importa qué verduras que uses para cocinar este arroz viudo (así llamado porque no lleva carne, marisco ni pescado), puedes emplear las que más te gusten, las que tengas por la nevera o, como he hecho yo, un paquete de verduras congeladas. La ventaja es que, a pesar de ser un plato humilde y barato, si usas un buen caldo, estará muy rico.
Otra ventaja es que ajustando la cantidad de caldo, puedes elegir el punto del arroz. Si haces un arroz seco, necesitarás 2 partes de caldo por cada 1 de arroz (2:1); si prefieres un arroz meloso, 3:1; y si quieres arroz caldoso, 4:1. Lo fundamental es que el arroz no se pase, que quede en su punto elijas la opción que elijas.

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