La morcilla de verano es un plato típico de la cocina murciana, que consiste en un picadillo de berenjena con cebolla aderezado con especias típicas de la matanza. Aunque no tiene nada que ver con la morcilla de cerdo en sí, pues no lleva carne ni sangre, tanto el aspecto como el sabor recuerdan a la original.

Venga, ¿te animas a probar esta receta de morcilla de verano?

La cocina de Rebeca cumple 8 años y qué mejor forma de celebrarlo que con un pastel. Las tartas frías son una de las mejores soluciones para preparar postres fáciles en verano y no tener que encender el horno. En este caso, se trata de una receta de cheesecake, con base de galletas, cobertura de crema cuajada de limón (lemon curd) y decoración a base de merengues secos y frutos rojos. Es tan sencilla, que en realidad la prepararon mis peques (puedes ver el paso a paso en vídeo).

Es una receta de tarta de queso fácil, de sabor suave, y con el punto ácido del limón es ideal para terminar una comida o cena veraniega. Por supuesto, puedes cambiar la cobertura a tu gusto y poner mermelada de tu fruta favorita, gelatina de cualquier sabor, crema de chocolate...


Si lo prefieres, puedes hacer esta tarta de queso sin horno en versión individual, preparando vasitos de tarta de queso y limón. Pones la galleta molida en el fondo (en este caso, sin mantequilla, pues no hará falta que esté compacta para desmoldar), a continuación la crema de queso y, cuando haya cuajado, la crema de limón. Por último, decoras con merengues, frambuesas y arándanos. Es muy cómodo porque solo tienes que servir un vasito a cada uno sin partir en porciones.

¿Te animas a probar esta receta de cheesecake de limón?

Las croquetas son la receta de aprovechamiento por excelencia. Hace unos días preparaba pulpo a la gallega y la parte de la cabeza y la zona de unión de las patas no quedaba con la misma textura que las patas en sí. Por eso, pensando ideas para utilizar esos trozos, se me ocurrió preparar croquetas de pulpo, una solución perfecta porque la carne va picada.

Como en todas las recetas de croquetas, es imprescindible hacer una buena fritura. Siempre con aceite de oliva, mejor si es virgen extra, y a la temperatura correcta (bien caliente, pero sin que llegue humear) para que el rebozado no se empape y quede crujiente. Después deben escurrir, mejor en un colador que directamente sobre papel absorbente, ya que en el papel están en contacto permanente con el aceite que han soltado.

¿Cocinamos esta receta de croquetas de pulpo?

El gazpacho es una sopa fría típica del verano español en la que, sin duda, el protagonista es el tomate. Es fácil de preparar, porque el proceso consiste básicamente en triturar los ingredientes, pero sin duda, hay que aliñarlo bien para que esté muy rico, pues es el aderezo el que marca la diferencia.

Hay muchas recetas de gazpacho y, últimamente, cada vez se hacen más variantes de gazpachos afrutados. Es importante tener en cuenta que no se trata de hacer un gazpacho tradicional y añadirle un poco de fruta, sino combinar correctamente algunos ingredientes del gazpacho con la fruta elegida. En este caso, no lleva pepino ni pimiento verde.

Por supuesto, también puedes preparar un gazpacho tradicional (el triturado, al estilo andaluz) o el que hacían mis abuelos, gazpacho al estilo antiguo. Y si buscas gazpachos afrutados, tienes que probar el gazpacho de fresa, el gazpacho de melocotón o el gazpacho de aguacate y manzana.

¿Te gustan los gazpachos frutales? ¿Te animas a probar esta receta de gazpacho de cerezas?

El pulpo a la gallega es un plato típico de la cocina de Galicia, que se toma tradicionalmente en las fiestas y romerías, de ahí que se conozca como polbo á feira o pulpo a feira. Consiste en una base de patata cocida con rodajas de pulpo también cocido por encima, todo aliñado con sal gorda, pimentón ahumado y aceite de oliva.

Hay muchos mitos acerca de cómo cocer el pulpo. Que si hay que apalearlo para que quede tierno, que si debe 'asustarse' para que no se le caiga la piel, que si la cacerola debe ser de cobre para que tenga el mejor sabor... Lo cierto es que si congelas el pulpo y lo cueces siguiendo unas indicaciones básicas, quedará perfecto.

La cocción del pulpo puedes hacerla en cacerola o en olla exprés, según la prisa que lleves. A mí me gusta hacerlo en la olla porque apenas necesita agua y queda con un sabor más acentuado. Además, el agua que suelta el pulpo lo aprovecho para hacer otros platos con sabor marinero.

¿Ya has encontrado la ocasión ideal para preparar esta receta de pulpo a la gallega?

La coca de San Juan es un dulce típico de Cataluña y el Levante español, que se toma -como su propio nombre indica- durante la noche de San Juan, la que va del 23 al 24 de junio y que es la noche más corta del año. Se celebra con verbenas y hogueras en las que se hace arder todo lo que queremos dejar atrás. Y, por supuesto, se come esta coca tradicional con crema y piñones.

La receta de coca es similar al brioche, una masa de tipo pan enriquecida con leche, huevos y mantequilla, de la misma familia que los bollos suizos, el roscón de Reyes o la mona de Pascua. Para que quede muy tierno y esponjoso es imprescindible tener paciencia y dejar que leve el tiempo que necesite.

Hay diferentes recetas de coca y, aunque la mayoría son dulces, también hay algunas saladas. Respecto a las dulces, lo más frecuente es que lleven un enrejado de crema pastelera por encima, aunque algunas también la llevan como relleno; otras van solas, espolvoreadas únicamente con azúcar; también las hay decoradas con con azúcar y piñones, con guindas o con fruta confitada.

¿Te animas a disfrutar con esta auténtica receta de coca de San Juan?

El gofre (gaufre, waffle, wafol o wafle) es un pan dulce con una característica forma de rejilla que adquiere al cocinarse entre las dos planchas calientes de un molde especial conocido como gofrera. Aunque hay diferentes tipos de gofres, los más reconocidos son los gofres de Lieja y los gofres belgas (también conocidos como gofres de Bruselas).

Las diferencias entre ambos tipos de dulces son claras: su forma, su textura, su sabor y el acompañamiento. Los gofres de Lieja tienen forma redondeada con bordes irregulares, son densos pero tiernos por dentro y tienen zonas caramelizadas por fuera; mientas que los gofres de Bruselas son rectangulares con bordes perfectos, muy ligeros por dentro y crujientes por fuera. Además, los de Lieja se pueden tomar sin acompañamiento, mientras que los belgas siempre lo llevan, ya sean trozos de fruta, nata, helado y siropes.

Para hacer gofres caseros es imprescindible tener una gofrera. Es un pequeño electrodoméstico de precio muy asequible y muy fácil de usar: solo hay que enchufarla, poner la masa y bajar la tapa. Además, se limpia en seguida con papel de cocina, cuando está aún templada. ¿Merece la pena? Yo no lo tenía claro, porque era "otro trasto más" pero reconozco que los gofres salen impresionantes y que la uso más de lo que pensaba.

No me digas que no tienes ganas de probar esta receta de gofres al estilo de Lieja, tiernos y caramelizados, ¡te encantarán!