Los desayunos y meriendas pueden ser saludables sin ser aburridos y tampoco es necesario mucho tiempo para prepararlos. Para demostrarlo, he preparado en tres minutos estos boles de yogur con copos de avena crujientes y frutos rojos. Lo bueno es que esta receta saludable se puede ir adaptando para variar y no aburrirnos.

Tras el revuelo causado por un informe acerca del contenido en azúcar de los yogures, la conclusión es clara: el yogur más saludable es el natural. Hay que vigilar que sus ingredientes se limiten a leche y fermentos lácticos. Si queremos yogur de fruta, lo mejor es que la pongamos nosotros, ya sea en trocitos o triturada con el yogur.

Para preparar estos boles puedes usar yogur comprado o yogur casero. Por encima, elige copos de avena, de maíz, de arroz o cereales integrales, mejor sin azúcar ni grasas añadidas. Si quieres que esté algo más dulce, puedes poner granola. Añade un puñado de frutos rojos o trozos de melocotón, manzana, pera, piña... Incluso puedes poner algunos frutos secos (naturales o tostados, pero evita los fritos o salados).

Si preparas esta receta de yogur con avena y fruta, no dudes en compartirla, me encanta ver vuestros platos. Y, por supuesto, adáptala a tu gusto.

Las judías blancas son unas legumbres secas también llamadas alubias. Unas de las más reconocidas son las judías del Barco, que se cultivan en una zona de la provincia de Ávila. Allí se pueden encontrar diferentes variedades, todas reconocidas con el distintivo de 'Indicación Geográfica Protegida'. Fueron la primera legumbre que lo obtuvo, en 1989.

Existen infinidad de recetas con alubias, aunque la forma más común de preparar las judías del Barco es con matanza de cerdo: chorizo, morcilla, oreja, rabillo, careta o morro... Se puede poner un poco de todo o elegir lo que cada uno prefiera. Un plato contundente al que quitaremos calorías y pesadez desgrasando a parte los embutidos.

Para dar sabor a esta receta de judías blancas, hacia el final de la cocción prepararemos un refrito con la cebolla, los ajos y un buen pimentón. El más rico es el pimentón de La Vera, con su sabor ahumado. Un vez hecho, el refrito se tritura y se devuelve a la cacerola, donde ayudará también a engordar el caldo. Si te gusta más espeso, puedes triturar también un cucharón de judías, pero ten en cuenta que al reposar, el guiso espesará más.

Con la llegada del otoño, apetecen platos de cuchara. ¿Te animas a preparar esta receta de judías del Barco con matanza?

Un sándwich mixto, también conocido como bikini en determinadas zonas de España, es un bocadillo caliente elaborado con pan de molde y relleno con jamón cocido y queso. Un plato de lo más sencillo para el que son imprescindibles ingredientes de primera calidad y que, gracias a algunos trucos, puede convertirse en el sándwich mixto perfecto.

La receta de bikini, lejos de lo que pueda parecer, también puede parecerse a un plato saludable, eso sí, hay que seguir las pautas que Boticaria García y FarmaGemma han defendido con humor y pasión en Naukas 2018 (¡no te pierdas su intervención, es genial!), un congreso de divulgación científica en el que la Nutrición ha tenido su espacio con una ponencia difícil de olvidar.

Si has visto el vídeo y has conseguido parar de reír, entenderás que unas rebanadas de pan de molde integral son la mejor base para la receta de sándwich mixto. Como relleno, un buen queso semicurado es la opción ideal: el queso tierno se derrite demasiado deprisa y el curado tiene un sabor excesivamente potente. ¡Ah! Nada de tranchetes o sucedáneos de queso. El jamón cocido extra (ya sabemos que el jamón York no existe) será nuestro elegido, sobre todo porque es el que contiene una mayor cantidad de carne y un menor porcentaje de féculas, espesantes y otros ingredientes.

Para tostar el sándwich mixto y que quede bien crujiente, podemos usar mantequilla, o aceite de oliva si preferimos grasas saludables. Cuidado con la potencia del fuego: el bikini perfecto debe quedar dorado por fuera y con el queso fundido sin que llegue a estar derretirlo. ¿Cocinamos?

A veces lo más sencillo es lo que mejor funciona, tal como ocurre con esta receta de ensalada. Se prepara en segundos, lo que tardamos en llenar un bol con nuestra mezcla de lechugas y hojas favoritas, un buen puñado de frutos secos, de frutas deshidratadas y un aliño diferente. Porque si hay algo que cansa es comer distintas ensaladas y que sepan siempre igual.

Es la ensalada de acompañamiento perfecta y puede cambiar de sabor simplemente cambiando las hojas verdes que usemos de fondo: lechuga, hoja de roble, canónigos, rúcula, escarola, mezcla de brotes... o el sabor de la mermelada que aromatiza la vinagreta. Pequeños detalles que marcarán la diferencia.

Puedes poner los frutos secos y frutas deshidratadas que más te gusten. Si quieres algo básico, hay combinaciones que funcionan muy bien, como pistachos y arándanos, nueces y pasas, almendras y dátiles... Incluso puedes poner pipas y semillas o trocitos de carne de membrillo. Y si lo prefieres, puedes escoger una mezcla ya hecha, como estas, pero asegúrate de que están crudos o tostados (no fritos) y que no llevan sal añadida.

¿Quieres enriquecer esta receta de ensalada de frutos secos y frutas deshidratadas? Añade unas lascas de queso curado, estilo manchego o parmesano, verás qué buena combinación.

Este pastel de queso y manzana no es una tarta de queso al estilo cheesecake, pero tampoco tiene la miga típica de los bizcochos. Es una receta de pastel de queso y manzana que alterna capas de masa y fruta que se integran en el horno y dan como resultado un dulce suave, húmedo y delicado.

Este bizcocho de queso y manzana se caracteriza, sin duda, por su textura, ya que la fruta prácticamente se deshace durante el horneado. Además, tiene un sabor delicioso, que puede cambiar en función de la variedad de manzana que elijas. Incluso puedes sustituirla por pera, melocotón, fresa y otras frutas que no contengan mucho agua.

El queso que uso para cocinar esta receta de bizcocho de queso y manzana es queso crema, untable y de sabor muy suave, pero puede sustituirse por queso mascarpone, queso quark o queso batido. Lo importante es que sea un queso cremoso que se integre perfectamente en la masa.

Si te gusta la tarta de manzana, no te pierdas la clásica con base de hojaldre, o la galette, de estilo más rústico. ¿Eres más de cheesecake? Prueba la tarta de queso sin horno, la tarta de queso y chocolate, la tarta de queso con galletas Lotus, el pastel de brownie y cheesecake o la tarta de queso salada. Y si te gustan ambas opciones, tienes que probar esta receta de pastel de queso y manzana.

La pepitoria es un plato tradicional de la gastronomía española que consiste en un guiso de ave en salsa espesa hecha con yema de huevo y almendras. Su origen podría estar en la cocina árabe, donde el uso de frutos secos era muy frecuente; aunque la etimología conduce a Francia, donde el ave que más se guisaba con este estilo era el petit-oie (pequeño ganso).

En España, tradicionalmente se cocinaba gallina en pepitoria, pero desde hace ya años lo más frecuente es preparar este guiso con pollo. De todas formas, si alguien quiere probar a hacerlo con gallina, solo tendrá que duplicar el tiempo de cocinado y bajar el fuego, ya que las cocciones prolongadas a temperaturas más bajas de lo habitual ayudan a ablandar las fibras.

Lo que se mantiene en este guiso de pollo en pepitoria es la forma de hacer la salsa, que se espesa con un majado de pan frito, yema de huevo cocida y almendras tostadas, aromatizado con azafrán. No, no es un guiso bajo en calorías. Como casi todos los platos de antes, tenía que aportar a suficiente energía a quienes los comían para realizar trabajos muy físicos.

Si quieres retroceder en el tiempo, tienes que preparar esta receta de pollo en pepitoria, todo un clásico de la cocina tradicional española.

Las galletas Lotus son unas pastas caramelizadas aromatizadas con especias típicas de Navidad en los países de centroeuropa. En España son cada vez más populares y es frecuente que se sirvan en los bares con el café. Hoy las convertimos en protagonistas de esta tarta de queso sin horno, usándolas para formar la base, para dar un toque de sabor a la crema y también para decorar el pastel.

Pero no solo usamos las galletas de especias tipo Lotus, que pueden comprarse u hornearse en casa, esta receta de cheesecake frío también lleva una crema de galleta Lotus, que es una auténtica perdición. Es muy importante que no la pruebes antes de hacer la tarta de queso con galletas: ¡la crema es adictiva!

Para elaborar esta receta de Lotus cheesecake puedes usar cuajada, tal como he hecho yo, o gelatina neutra. Yo prefiero la cuajada porque, además de ser muy fácil, me parece que la textura queda más cremosa y suave. En realidad se usa la misma técnica de la clásica tarta de queso con mermelada de fresas, modificando los ingredientes para incluir la crema de galletas.

¿Te animas a probar esta versión? ¿Qué te parece esta receta de tarta de queso con galletas caramelizadas de especias?