Las almendras garrapiñadas son uno de los dulces clásicos más típicos de las ferias, fiestas y romerías de nuestros pueblos. En el mío, siempre hay puestos ambulantes donde se venden junto a manzanas de caramelo, algodón dulce o trozos de coco. Con el paso de los años, cada vez se encuentra más variedad e innovación y, actualmente, además de almendras garrapiñadas, podemos encontrar en los puestos pipas, sésamo y otros frutos secos y semillas también garrapiñados.

Este dulce sencillo, que solo consiste en frutos secos caramelizados, tiene historia. Hay constancia de que, ya en el siglo XVI, se preparaban en algunos conventos y por maestros confiteros. Las más famosas son las de Alcalá de Henares y las de Briviesca (Burgos).

Si las quieres cocinar, elige una buena almendra cruda y siempre con piel. Preparar la receta de almendras garrapiñadas caseras no nos llevará más de 30 minutos, pero durante esa media hora no podremos quitarles ojo. Ten en cuenta que, si el azúcar se quema, algo que ocurre en apenas unos segundos, las almendras garrapiñadas amargarán y no podremos comerlas.

Te invito a mi particular puesto de feria para que pruebes esta receta de almendras garrapiñadas.

La ensalada caprese es un plato típicamente italiano que combina tomate, queso mozzarella y hojas de albahaca. Estos tres ingredientes se mezclan en esta ocasión con pasta integral y unos pistachos y el resultado es delicioso: una receta de pasta ligera y saludable, que no necesita salsa por la humedad de los tomates y el aceite de oliva.

La ventaja de la pasta integral es que tiene un alto contenido en fibra, pues se hace con el grano de cereal completo. También es más saciante que la blanca, que está hecha solo con cereales refinados. Si además la acompañamos de verduras y hortalizas, frutos secos y aceite de oliva, como en este caso, logramos una receta de pasta saludable.

Importante: no te pases de tiempo al cocer la pasta. El paquete suele indicar los minutos de cocción recomendados. Si te pasas tendrá una textura muy blanda, estará pastosa al masticar y, además, engordará más. Sí, como lo lees. La pasta al dente requiere más tiempo para que el cuerpo la digiera, lo que se convierte en más trabajo, más calorías quemadas y una sensación de saciedad que dura más tiempo. Si además es integral, aún mejor.

¿Te animas a probar esta receta de espaguetis caprese con pistachos?

Ni seco, ni caldoso. Mi favorito es el arroz meloso, el que está suave, untuoso y aún le rodea un poquito de caldo muy cremoso. Es similar en resultado al risotto, aunque en este caso no lleva ninguna grasa que ayude a lograr la textura final. Si además está tan bien acompañado como este, con marisco fresco, el éxito está garantizado. Eso sí, conviene ser preciso con los tiempos de cocción. Yo lo tengo unos 18-20 minutos cociendo a fuego medio-bajo (consulta las recomendaciones del paquete, por si acaso) y luego lo dejo reposar unos 5-10 minutos.

Aunque se puede cocinar el una cacerola amplia, usar una paellera también ayuda a lograr el punto exacto en las recetas de arroz meloso, porque lo vamos viendo y porque al estar extendido se hace de manera uniforme. A mí me gusta sofreír el arroz antes de añadir el caldo, me parece que queda con mejor textura y más sabor. Lo hago incluso cuando preparo arroz cocido.

Para cocinar arroz meloso con marisco es fundamental preparar un buen fumet y calcular una parte de arroz y tres de caldo. Aunque lleva un caldo de pescado y marisco, aprovecha para sofreír las cabezas y pinzas de las cigalas y abrir las almejas, una vez limpias, en la propia paellera, para que todos los jugos impregnen el plato potenciando el sabor a mar.

¿Te animas a probar esta receta de arroz meloso de cigalas y almejas?

Las albóndigas (o albondiguillas, que diría mi abuela) son bolitas de carne fritas que se cocinan de mil y una formas. En esta ocasión te explico cómo preparar las albóndigas rellenas de queso. He usado un cheddar tierno y quedan muy jugosas por dentro. Además, son ideales para los peques a los que les cuesta masticar o se les 'hace bola'.

En esta ocasión, las he acompañado de salsa de tomate, que puede ser casera o comprada, agilizando mucho el cocinado. En menos de 30 minutos puedes tener la receta de albóndigas lista para comer. Además, se pueden preparar con antelación y aguantan perfectamente 4 o 5 días en la nevera, dentro de un recipiente hermético.

Las albóndigas con tomate combinan genial con un poco de pasta cocida, especialmente con espaguetis o tallarines. Si te animas, prueba a preparar pasta fresca y verás qué diferencia. También puedes servir estas albóndigas rellenas con arroz blanco o con unas patatas fritas cortadas en cubitos. Y si lo prefieres, puedes probar mis tradicionales albóndigas de carne en salsa de verduras.

¿Te animas a probar esta receta de albóndigas rellenas de queso en salsa de tomate?

El trifle (o triffle) es un postre inglés que alterna distintas capas de ingredientes dulces y que, normalmente, se sirve en una fuente de cristal para que se aprecien. Suele combinar alguna masa horneada, fruta, crema, nata, pero también a veces gelatina y licor. Una vez hecho, se deja enfriar.


Parece que, en origen, fue una receta de postre que surgió para aprovechar restos de bizcocho seco o galletas rotas, al que se añadía algún líquido o se empapaba en gelatina para que, al enfriarse, cuajara. Poco a poco fue evolucionando y se incorporaron cada vez más productos diferentes, hasta terminar con una capa de crema o nata decorada.

En mi caso, es el comodín al que recurro cuando necesito un postre rápido. En apenas diez minutos está listo y se puede adaptar a lo que tengas en la nevera o la despensa. Y otro punto a su favor: es tan versátil que admite casi de todo y, en función de la temporada, se puede poner una u otra fruta.

¿Te animas a preparar esta receta de trifle de fresas?

Los cardillos (scolymus hispanicus) son una planta herbácea que crece de forma silvestre en primavera en sembrados, barbechos y en los márgenes de los caminos. Conocida también como cardo de olla, tagarnina, cardo zafranero o cardón lechar, tiene un intenso sabor. De los cardillos, como de los espárragos trigueros y otras verduras silvestres, dice el refranero castellano: “Los de abril para mí, los de mayo para mi amo y los de junio para el burro”, ya que a medida que pasan las semanas se endurecen.


Una vez cortada la planta, hay que saber cómo pelar los cardillos para eliminar las hojas, que están llenas de espinas, sin pincharnos. La técnica no es difícil, aunque sí laboriosa. Hay quien lo hace con navaja, pero si no sabes, se puede hacer del siguiente modo: se sujeta la planta por la raíz y, con un guante, se aprieta y arrastra con los dedos hacia la punta, dejando limpio el nervio. Esa penca es la que se trocea y se cocina.

Protagonista de revueltos, tortillas, sopas o potajes, mi forma favorita de comerlos son los cardillos esparragaos, un apelativo que hace referencia a que el plato habitualmente se prepara con espárragos trigueros o acelgas. Es un guiso con jamón y pimentón, al que se añade huevo para enriquecer y dar consistencia.

Si das un paseo por el campo o tienes algún familiar o amigo que salga a coger cardillos, anímate a preparar esta receta de cardillos guisados.

Es uno de mis postres tradicionales favoritos, uno de esos que nunca me canso de comer. Las natillas caseras me encantan, no solo por su textura cremosa y su delicioso sabor, también porque las hacía con mi abuela, con paciencia y mimo para que no se cortaran. Ella me enseñó a cocinarlas hace años, con un cálculo sencillo: para cada ración necesitamos dos yemas, un vaso de leche y dos cucharadas de azúcar (más o menos llenas, según lo goloso que seas). Y ojo con tirar las claras, en trucos y consejos te doy ideas para usarlas.

Como ves, con solo yemas de huevo, leche y azúcar puedes hacer las mejores natillas, aromatizándolas como más te guste: con canela y/o limón, con vainilla, con azafrán, con naranja... Si estás pensando que me he olvidado de mencionar la harina (o la maicena) te diré que no, no lleva, son natillas sin gluten. Eso sí, si las van a comer celiacos, vigila la galleta -si la pones- para que también sea apta para ellos.

Pero, ¿cómo es posible que espesen unas natillas sin harina (o maicena)? Con paciencia, solo hace falta calentar la mezcla suavemente sin dejar de remover y esperar a que obre la magia (o la reacción química, que es la realidad aunque suene menos bonito). En unos diez minutos tendrás una crema ligera que terminará de espesar al enfriar.

¿Te animas a probar la mejor receta de natillas caseras?