La dorada es un pez muy habitual en la cocina española. Su nombre procede de la franja de color amarillento que se encuentra entre sus ojos. Es una de las especies más comunes de la acuicultura marina en nuestro país, lo que hace que sea también uno de los pescados blancos más consumidos.

Se trata de un pescado blanco de sabor suave y muy recomendable en dietas por ser bajo en calorías y tener poca grasa. Entre las propiedades de la dorada destaca su contenido en ácidos grasos omega 3 y omega 6; a la vez que es fuente de potasio, sodio, fósforo, magnesio, hierro, zinc y vitaminas del grupo B.

Además, la dorada es muy versátil: se puede preparar de muchas maneras y admite sugerentes acompañamientos. Para cocinar esta receta de dorada gratinada pide al pescadero que te limpie los lomos del pescado, retirando las espinas, pero dejando la piel. Procura comprar el pescado el mismo día que vayas a cocinarlo, para que sea lo más fresco posible.

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La de Pazo de Vilane es la historia de un sueño, el de la familia Varela-Portas, que con mucho trabajo y cariño ha convertido un pazo abandonado del siglo XVIII en Antas de Ulla (Lugo), propiedad de sus antepasados durante doce generaciones, en un ejemplo de emprendimiento y buen hacer. En la actualidad comercializan 2,5 millones de huevos camperos cada mes, además de mermeladas artesanales, y dan trabajo a los vecinos de la zona. Hoy, segundo viernes de octubre, es el Día Mundial del Huevo, ¿quieres conocer su historia?

Llega el otoño y con él, las recetas con setas. Existen numerosas especies, no todas comestibles, que darán a nuestros platos deliciosos sabores. Crecen en zonas húmedas con poca luz, muchas veces a la sombra de los árboles. Y aunque es habitual encontrar recolectores con cestas en zonas arboladas, si no tienes unos conocimientos básicos puede llegar a ser peligroso para la salud, pues hay especies venenosas que pueden, incluso, provocar la muerte.

Esta receta de arroz meloso con setas incluye otros alimentos típicos del otoño, como los piñones y la manzana, además de un toque de foie, que aporta cremosidad al plato. Las especias también son importantes para conseguir sabor a monte: tomillo y azafrán.

Puedes escoger para cocinarlo tus setas preferidas, también algún bote o bolsa de setas variadas o, incluso, champiñones. Cuanto más sabor tengan las setas, más rico quedará este guiso de arroz. Para maridar este arroz con setas elige un buen vino tinto y ten cerca pan. No hace falta nada más. Es perfecto para tomar como plato único acompañado, por ejemplo, de una ensalada.

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Las recetas con almejas son platos estrella en momentos de celebración. Y no me extraña porque estos moluscos necesitan muy poco para encantar a los comensales. En este caso, vamos a cocinar unas almejas al natural y no puede ser más fácil. Sólo debemos asegurarnos de que hayan soltado su arena y abrirlas en la sartén.

Yo creo que los grandes cocineros se diferencian del resto por su capacidad de respetar los sabores de los productos. El chef Dani García es el que explica esta forma tan sencilla de preparar almejas gordas al natural, heredada de su padre. Asegura que es una técnica infalible para que los moluscos tengan ese punto perfecto, natural y jugoso. Después de algunas pruebas, yo le añado un chorrito de aceite de oliva y algo de perejil. No necesitan más.

El nombre no es casual: es importante que, en este caso, usemos almejas gordas para que no queden resecas y tengan bastante carne. Las mías eran enormes, en un kilo entraron 16 piezas. Un espectáculo. Si te gustan las recetas con almejas, no dejes de probar las almejas en salsa verde y las almejas a la marinera. También puedes probar otras recetas con marisco.

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¿Has cocinado alguna vez una galleta gigante en sartén? Es una forma muy cómoda de prepararla, no ensucias cacharros y además te ahorra bastante tiempo, porque no hay que moldear las galletas una a una. Además, su textura crujiente por arriba y abizcochada en el interior es una pasada.

La receta de galleta gigante en sartén, o skillet cookie, es muy frecuente en la repostería americana. Lo mejor es que admite mil variaciones: puedes hacerla rellena o no (pronto publicaré la la versión sin rellenar), cambiar el relleno por tu crema favorita, poner pepitas de chocolate en la masa, o trozos de frutos secos, convertirla en galleta de chocolate cambiando 1 o 2 cucharadas de harina por otras tantas de cacao (según lo 'chocolatosa' que te guste), decorar con Lacasitos, Conguitos, nubes, trozos de chocolate, añadir helado antes de servir...

Si todavía tienes dudas acerca de si preparar esta receta de galleta en sartén, piensa que en media hora estará lista y que no necesitas más utensilio que una cuchara para preparar la masa. ¿No tienes sartén de hierro apta para horno? No importa, usa un molde bajito de hornear y listo. ¡No hay excusa! Y si lo prefieres, puedes preparar otras recetas de galletas, hay un gran surtido en el blog.

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Seguro que los has comido alguna vez, aunque probablemente no sepas cómo se llaman. Y no, no son San Jacobos. Los flamenquines son rollos de filete de cerdo rellenos con jamón y queso, típicos de Córdoba y Jaen. Se elaboran con carne de cerdo, preferentemente con jamón fresco, una pieza muy jugosa y tierna. Lo ideal es que el carnicero parta los filetes muy finos para que, al preparar la receta de flamenquines, no quede un rollo demasiado grueso.

Aunque el carnicero corte los filetes finos, conviene espalmar la carne. ¿Sabes cómo hacerlo? Es muy fácil. Espalmar consiste en golpear un filete para hacerlo más fino y grande, pero también para que quede más tierno, ya que los golpes rompen las fibras de la carne. Puedes usar una maza de madera o de metal con una especie de pinchos en un extremo, conocida como espalmador. Pero también un cazo, como he hecho yo. En este caso, golpea con la base en plano los filetes envueltos en film. Poco a poco se harán más finos y grandes.

Esta receta de flamenquines con jamón y queso es fácil y rápida de preparar. Un consejo para que queden perfectos es no pasarse con el tiempo de fritura, porque, si los filetes son bien finos, se harán en poco tiempo. En cuanto el rebozado esté dorado, saca los flamenquines porque si te pasas, la carne quedará reseca.

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