Un sándwich mixto, también conocido como bikini en determinadas zonas de España, es un bocadillo caliente elaborado con pan de molde y relleno con jamón cocido y queso. Un plato de lo más sencillo para el que son imprescindibles ingredientes de primera calidad y que, gracias a algunos trucos, puede convertirse en el sándwich mixto perfecto.

La receta de bikini, lejos de lo que pueda parecer, también puede parecerse a un plato saludable, eso sí, hay que seguir las pautas que Boticaria García y FarmaGemma han defendido con humor y pasión en Naukas 2018 (¡no te pierdas su intervención, es genial!), un congreso de divulgación científica en el que la Nutrición ha tenido su espacio con una ponencia difícil de olvidar.

Si has visto el vídeo y has conseguido parar de reír, entenderás que unas rebanadas de pan de molde integral son la mejor base para la receta de sándwich mixto. Como relleno, un buen queso semicurado es la opción ideal: el queso tierno se derrite demasiado deprisa y el curado tiene un sabor excesivamente potente. ¡Ah! Nada de tranchetes o sucedáneos de queso. El jamón cocido extra (ya sabemos que el jamón York no existe) será nuestro elegido, sobre todo porque es el que contiene una mayor cantidad de carne y un menor porcentaje de féculas, espesantes y otros ingredientes.

Para tostar el sándwich mixto y que quede bien crujiente, podemos usar mantequilla, o aceite de oliva si preferimos grasas saludables. Cuidado con la potencia del fuego: el bikini perfecto debe quedar dorado por fuera y con el queso fundido sin que llegue a estar derretirlo. ¿Cocinamos?

A veces lo más sencillo es lo que mejor funciona, tal como ocurre con esta receta de ensalada. Se prepara en segundos, lo que tardamos en llenar un bol con nuestra mezcla de lechugas y hojas favoritas, un buen puñado de frutos secos, de frutas deshidratadas y un aliño diferente. Porque si hay algo que cansa es comer distintas ensaladas y que sepan siempre igual.

Es la ensalada de acompañamiento perfecta y puede cambiar de sabor simplemente cambiando las hojas verdes que usemos de fondo: lechuga, hoja de roble, canónigos, rúcula, escarola, mezcla de brotes... o el sabor de la mermelada que aromatiza la vinagreta. Pequeños detalles que marcarán la diferencia.

Puedes poner los frutos secos y frutas deshidratadas que más te gusten. Si quieres algo básico, hay combinaciones que funcionan muy bien, como pistachos y arándanos, nueces y pasas, almendras y dátiles... Incluso puedes poner pipas y semillas o trocitos de carne de membrillo. Y si lo prefieres, puedes escoger una mezcla ya hecha, como estas, pero asegúrate de que están crudos o tostados (no fritos) y que no llevan sal añadida.

¿Quieres enriquecer esta receta de ensalada de frutos secos y frutas deshidratadas? Añade unas lascas de queso curado, estilo manchego o parmesano, verás qué buena combinación.

Este pastel de queso y manzana no es una tarta de queso al estilo cheesecake, pero tampoco tiene la miga típica de los bizcochos. Es una receta de pastel de queso y manzana que alterna capas de masa y fruta que se integran en el horno y dan como resultado un dulce suave, húmedo y delicado.

Este bizcocho de queso y manzana se caracteriza, sin duda, por su textura, ya que la fruta prácticamente se deshace durante el horneado. Además, tiene un sabor delicioso, que puede cambiar en función de la variedad de manzana que elijas. Incluso puedes sustituirla por pera, melocotón, fresa y otras frutas que no contengan mucho agua.

El queso que uso para cocinar esta receta de bizcocho de queso y manzana es queso crema, untable y de sabor muy suave, pero puede sustituirse por queso mascarpone, queso quark o queso batido. Lo importante es que sea un queso cremoso que se integre perfectamente en la masa.

Si te gusta la tarta de manzana, no te pierdas la clásica con base de hojaldre, o la galette, de estilo más rústico. ¿Eres más de cheesecake? Prueba la tarta de queso sin horno, la tarta de queso y chocolate, la tarta de queso con galletas Lotus, el pastel de brownie y cheesecake o la tarta de queso salada. Y si te gustan ambas opciones, tienes que probar esta receta de pastel de queso y manzana.

La pepitoria es un plato tradicional de la gastronomía española que consiste en un guiso de ave en salsa espesa hecha con yema de huevo y almendras. Su origen podría estar en la cocina árabe, donde el uso de frutos secos era muy frecuente; aunque la etimología conduce a Francia, donde el ave que más se guisaba con este estilo era el petit-oie (pequeño ganso).

En España, tradicionalmente se cocinaba gallina en pepitoria, pero desde hace ya años lo más frecuente es preparar este guiso con pollo. De todas formas, si alguien quiere probar a hacerlo con gallina, solo tendrá que duplicar el tiempo de cocinado y bajar el fuego, ya que las cocciones prolongadas a temperaturas más bajas de lo habitual ayudan a ablandar las fibras.

Lo que se mantiene en este guiso de pollo en pepitoria es la forma de hacer la salsa, que se espesa con un majado de pan frito, yema de huevo cocida y almendras tostadas, aromatizado con azafrán. No, no es un guiso bajo en calorías. Como casi todos los platos de antes, tenía que aportar a suficiente energía a quienes los comían para realizar trabajos muy físicos.

Si quieres retroceder en el tiempo, tienes que preparar esta receta de pollo en pepitoria, todo un clásico de la cocina tradicional española.

Las galletas Lotus son unas pastas caramelizadas aromatizadas con especias típicas de Navidad en los países de centroeuropa. En España son cada vez más populares y es frecuente que se sirvan en los bares con el café. Hoy las convertimos en protagonistas de esta tarta de queso sin horno, usándolas para formar la base, para dar un toque de sabor a la crema y también para decorar el pastel.

Pero no solo usamos las galletas de especias tipo Lotus, que pueden comprarse u hornearse en casa, esta receta de cheesecake frío también lleva una crema de galleta Lotus, que es una auténtica perdición. Es muy importante que no la pruebes antes de hacer la tarta de queso con galletas: ¡la crema es adictiva!

Para elaborar esta receta de Lotus cheesecake puedes usar cuajada, tal como he hecho yo, o gelatina neutra. Yo prefiero la cuajada porque, además de ser muy fácil, me parece que la textura queda más cremosa y suave. En realidad se usa la misma técnica de la clásica tarta de queso con mermelada de fresas, modificando los ingredientes para incluir la crema de galletas.

¿Te animas a probar esta versión? ¿Qué te parece esta receta de tarta de queso con galletas caramelizadas de especias?

¿Es posible hacer helado de plátano con dos ingredientes, que sea fácil y que esté rico? No solo eso, es que además es más saludable que cualquier otro helado. Con esta receta de helado de plátano no tendrás excusas: se hace en menos de 5 minutos y puedes tomarlo de postre o para merendar. Eso sí, previamente tienes que congelar la fruta.

Aunque la mayoría de recetas de helados se preparan con una crema inglesa como base que luego se aromatiza, en este caso prescindimos de ella. Este helado de plátano fácil no lleva azúcar añadido, se elabora triturando plátano congelado con leche vegetal. Y, si te apetece, le puedes poner mantequilla de frutos secos para que esté aún más cremoso, un poco de chocolate rallado o frutos secos picados.

¿Te apetece probar otras recetas de polos y helados con fruta? Puedes preparar unos de polos de yogur con frambuesas, de helado de tarta de queso con fresas, sorbete de naranja, polos cremosos de limón, helado exprés de fresones, polos de zumo de fruta...

Si este verano no quieres renunciar a un capricho dulce y fresquito, prueba esta receta de helado de plátano saludable, te encantará.

La paloma torcaz es un ave de carne oscura y aromática que, cocinada con verduras en una cocción suave y larga, queda tierna y sabrosa. Poco común en las cocinas de la mayoría de hogares, las recetas con paloma y otras aves de caza son más frecuentes cuando hay algún cazador en la familia. Sé que a mucha gente la carne de caza le echa para atrás, pero la paloma no es más que un pichón adulto, mucho más habitual en las cartas de los restaurantes.

Quizá la perdiz o la codorniz son aves más conocidas y apreciadas en cocina, pero este guiso de palomas estofadas está, para mí, mucho más rico. Se puede tomar tal cual, como segundo plato, o como plato único con una ensalada, con patatas fritas o con arroz. Precisamente esa es mi forma favorita de comerlo: la paloma deshuesada, acompañada de arroz cocido y una buena cantidad de salsa.

¿Vas a probar este plato? Prepara un buen pan de pueblo para mojar y una copa de vino tinto, que marida a la perfección con esta receta de paloma estofada.