Son muchas las personas que asocian la pechuga de pollo con carne reseca, insípida y poco apetecible. Pero no es culpa de la pieza, sino de cómo la cocinamos. La carne de pollo tiene poca grasa, por eso es recomendable cocinar las pechugas de pollo al vacío y dar una cocción a baja temperatura para que mantengan todos sus jugos. Con ello conseguiremos un pollo tierno y jugoso.

¿Cuáles son las ventajas de la cocción a baja temperatura con el producto cocinado al vacío?
-El resultado es muy saludable, pues apenas se añaden calorías al ingrediente.
-El producto apenas pierde líquidos, por eso no se reseca ni hay merma (no se 'encoge').
-Al no entrar en contacto con ningún líquido que lo diluya, el alimento conserva su sabor y también absorbe el del aliño que lo acompaña.
-La textura resultante es suave y delicada al paladar ya que las fibras se ablandan, siendo además más fácil de digerir.

A pesar de que pueda parecer complicado, la técnica es muy sencilla y aunque hay aparatos que pueden ayudar, como una máquina de vacío o un termocirculador, no son imprescindibles. De hecho, yo no he usado ninguno de ellos para cocinar esta receta de pechuga de pollo tierna y jugosa. Si te gusta esta forma de cocinar, no te pierdas este salmón a baja temperatura cocinado al vacío.

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Estos panecillos anudados llevaban tiempo persiguiéndome. Aparecían continuamente en fotos de redes sociales, pero nadie terminaba de explicarme bien cómo se hacían para que tuvieran esa forma tan bonita. Yo imaginaba un formado de lo más difícil, pero la realidad es que se hacen con un nudo y remetiendo las puntas. Así, como lo lees. Esto lo sé ahora, después de decidir que tenía que hacerlos y ponerme a experimentar. Para que tú lo tengas más fácil, abajo hay fotos para que veas el paso a paso.

La mayoría de las publicaciones se referían a panes dulces, que pueden hacerse con esta receta; pero yo me decanté por la versión salada: unos bollos salados elaborados con una masa sencilla y rellenos de mostaza a la miel, para dar sabor, y unos frutos secos picados, en este caso pistachos, para que tuviera un punto crujiente.

Puedes preparar estos panes trenzados para una cena de picoteo, usando distintos rellenos: sobrasada y queso, salsa de tomate y mozzarella, mermelada de pimientos rojos y almendras picadas, paté de salmón y eneldo, queso crema con nueces picadas...

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Nadie viaja desde el centro de España a las playas de Levante sin parar en La Roda a comer miguelitos. Eso es así. Estos pasteles de hojaldre rellenos de crema se han convertido en los últimos años en uno de los dulces típicos de Castilla-La Mancha más populares. Cada año se venden unos 7 millones de miguelitos y no es de extrañar porque están riquísimos. Lo mejor es que se pueden preparar en casa de forma sencilla.

Estos dulces manchegos surgieron hacia 1960 en La Roda (Albacete) cuando el pastelero Manuel Blanco López le dio a probar su nueva creación a su amigo Miguel Ramírez. Le gustaron tanto que el artesano decidió ponerles su nombre. Desde 2015, los miguelitos de La Roda tienen su título de registro de marca, otorgado por el Ministerio de Industria.

Aunque se puede usar hojaldre casero para hacer la receta de miguelitos, yo lo preparo de manera rápida y sencilla con láminas de hojaldre fresco que compro listas para usar. Es fundamental cortar el hojaldre con un cuchillo muy afilado, que no aplaste los bordes de la masa. Si no, el hojaldre no subirá correctamente en el horno.

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El brownie es un bizcocho de chocolate americano de color marrón oscuro, que le da nombre (brown, es marrón en inglés). Se caracteriza por su textura compacta y húmeda. Se puede servir frío o templado y muchas veces va acompañado de nata montada o de una bola de helado de vainilla con glaseado de chocolate. Hay una versión bastante frecuente que le añade nueces.


Quizá pienses que es un poco categórico el nombre del post, pero es que no admite discusión. No importa si te gusta más la receta de brownie untuoso o abizcochado, porque con ésta conseguirás la textura perfecta: un brownie muy húmedo, pero no pegajoso. Sabe mucho a chocolate, pero no es empalagoso. Tiene el interior casi negro, pero no es amargo, y su costra superior marrón más clara y crujiente.


La receta para cocinar el brownie perfecto tiene mucho de investigación química, según he podido ir leyendo en distintas webs y blogs, y probando hasta confirmar o descartar las diferentes teorías. Entre las claves que sí hay que tener en cuenta destacan: batir lo mínimo los ingredientes y hacerlo a velocidad baja, para que la masa no tenga burbujas de aire; derretir la mantequilla con el azúcar antes de incorporar a la masa para conseguir la costra superior; o ponerle café instantáneo y vainilla para intensificar el sabor del chocolate.


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Este es un plato de toda la vida, un guiso con carne de ternera que la deja tierna y jugosa y que, además, es perfecto para guardar en tupper, para comer en los días siguientes o para congelar. Yo he acompañado los filetes en salsa con setas y champiñones, pero pueden cambiarse por patatas fritas en cuadritos que, bañadas en la salsa, quedan deliciosas.

En mi casa, toda la vida se ha llamado a este plato filetes salseros, pero buscando por Internet he descubierto que debemos ser los únicos, porque no hay una sola receta de filetes de ternera en salsa publicada con ese nombre. Sí hay un guiso catalán similar de carne de ternera con setas, el fricandó.

Es importante escoger bien la pieza de carne que vamos a usar para este guiso. No todos los filetes de ternera sirven para lo mismo. Hay algunos que son mejores para hacer a la plancha o freír (como los del bocadillo Fundy Philadelphia), otros idóneos para asar (como el redondo) y la babilla, la espaldilla y la aguja son perfectos para guisar. De todas formas, siempre puedes pedir consejo a tu carnicero.

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No llevan harina ni grasa. Estos wraps o crêpes de espinacas son ideales cuando queremos comer sano, sin renunciar a comer rico. Elaborados sólo con las hojas de la verdura y claras de huevo, nos pueden solucionar la cena en menos de 15 minutos. Además, esta receta saludable se puede rellenar a tu gusto.

En esta ocasión, para rellenar estos wraps de espinacas he escogido pechuga de pollo al natural en conserva (abrir y servir) y un poco de pisto que tenía en la nevera, pero puedes usar pollo asado, a la plancha, en fiambre, jamón york, atún en conserva (bien escurrido), surimi, langostinos, gambas, verduritas... Para que no quede reseco, hay que añadir algún acompañamiento, como queso de untar (puede ser light), un poco de mayonesa o tomate frito, por ejemplo.

Estos crêpes de espinacas están especialmente recomendados para personas que buscan recetas fitness, pues tienen un alto contenido en proteína. Además, son muy versátiles y pueden tomarse a cualquier hora del día, ya sea como comida o como picoteo saludable. Y también nos pueden ayudar a que los niños tomen más verdura.

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Si todas las recetas de ensaladas te parecen iguales y te aburre comer siempre lo mismo, traigo un plato diferente, muy sencillo y con mucho sabor. Es una ensalada, sí, pero combina el sabor del queso manchego con dos conservas de excepción: carne de ave en escabeche y berenjenas aliñadas al estilo de Almagro. Es ideal para ocasiones especiales, como el día de la Madre, que está a la vuelta de la esquina.

Ya hemos visto en otros posts cómo cocinar perdiz en escabeche, pero en esta ocasión he escogido a su hermana pequeña, la codorniz, que se puede comprar en escabeche en conserva o cocinar el escabeche en casa, adaptando la receta anterior con los pasos que te explico al final del post. Una vez tengamos lista el ave, la deshuesamos para que la ensalada sea cómoda de comer.

Las berenjenas de Almagro son una variedad reconocida bajo su propia Indicación Geográfica Protegida. Típicas de la provincia de Ciudad Real, una vez recogidas, estas hortalizas se encurten con un aliño especial que alarga su período de conservación. Su forma típica es embuchadas con pimiento rojo y un tallo de hinojo atravesando.

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