Si buscas un aperitivo para una ocasión especial, tienes que probar estos milhojas de jamón con crema de tomate asado. Aunque puedan parecer complicados, si lees el paso a paso, verás que no lo son. Es un entrante fácil, muy vistoso y riquísimo, sobre todo si eliges un buen jamón. Yo he usado jamón de Guijuelo.

La masa filo o pasta filo son hojas finísimas, casi transparentes, que se usan superpuestas, a modo de hojaldre, en la cocina mediterránea de la zona oriental (Medio Oriente, Magreb, Grecia, Turquía y los Balcanes). Aunque parece difícil de manejar, solo requiere un poco de agilidad para que no se seque. Además, en este caso no hace falta que las dobleces queden perfectas, solo queremos que nuestras milhojas tengan un poco de volumen.

Si nunca los has probado, su aspecto puede generar recelos, pero los percebes, especialmente los percebes gallegos, son una de las joyas de la gastronomía. Muy fáciles de preparar, los percebes cocidos son un entrante ideal para las comidas y cenas de Navidad.

Los percebes son crustáceos que crecen adheridos a las rocas en zonas de oleaje. Se pueden diferenciar dos partes: el capítulo, o uña, que le protege de los depredadores y evita que se deseque cuando aminora el oleaje; y el pedúnculo, que es la zona por la que se adhiere a las rocas, y que está cubierto por una piel muy fuerte y flexible.

¿Te animas a cocer percebes gallegos en casa?

Almendra y azúcar. El auténtico mazapán de Toledo no necesita más que estos dos ingredientes y algo de huevo para pintarlo antes de entrar al horno. Una receta centenaria que, curiosamente mezcla en sus orígenes la repostería árabe con las religiosas de un convento toledano.

Con tan solo cuatro ingredientes y sin apenas utensilios, esta es una receta de galletas fáciles para hacer con niños. Ellos pueden darle forma con sus manitas y colocar los trocitos de chocolate, les encanta participar. Además, estas galletas de mantequilla tienen una masa muy agradecida que no necesita reposos ni estirar con rodillo para que queden todas iguales y perfectas. Se pueden formar bolitas y aplastar un poco con los dedos antes de añadir el chocolate.

¿Te animas a probar esta receta de galletas con chips de chocolate?

Con la llegada del buen tiempo, apetecen platos templados y presentaciones informales. Las brochetas son una forma diferente de presentar la comida y suelen tener bastante éxito, sobre todo en reuniones donde se comparten de pie platos con recetas de picoteo. Es habitual encontrar brochetas de carne, como los pinchos morunos o las de pavo y verduras, pero las de pescado son menos frecuentes y también quedan estupendas. Ya publiqué unas brochetas de langostinos y salmón, y ahora estos pinchos de rape y verduras.

Lo bueno de esta receta de brochetas de rape y verduras es que puedes ir variando las hortalizas según la temporada y también el pescado: prueba con mero, merluza, salmón o atún. Se preparan en muy poco tiempo y lo único que debes tener en cuenta es no cocinarlas en exceso, para que el pescado no quede reseco. El rape, a medida que se cocina, se va poniendo más blanco. Vigílalo y sabrás cuándo está en su punto.

Para acompañar, puedes servir unas patatas gajo, un poco de pasta hervida, arroz blanco o montar las brochetas sobre una tostada. Además, le van muy bien salsas como la mayonesa, el alli oli, la salsa de soja o la salsa tártara. Puedes poner varias en pequeños cuencos para que cada uno se sirva a su gusto.

¿Te animas a probar esta receta de brochetas de rape y verduras?

El arroz cocido es uno de los platos básicos de la cocina, un alimento muy versátil que te ayuda a completar cualquier comida o cena. Por algún motivo, algunas personas no consiguen que les quede en su punto, pero con esta receta de arroz blanco de mi madre se acabaron los problemas: cuando se trata de cocina del día a día, mi madre nunca falla.

La clave para lograr un arroz blanco perfecto está en tostar el arroz y usar una buena cacerola antiadherente. Por supuesto, es imprescindible respetar los minutos de cocción, pero ten en cuenta que el tiempo exacto dependerá del tipo de arroz, la dureza del agua o la altitud, así que tendrás que ajustarlo, aunque no más de un par de minutos.

Si quieres preparar una arroz cocido para guarnición, ya sea para acompañar unas verduras, una carne o un pescado, es importante que quede ligeramente suelto, al igual que ocurre cuando queremos hacer una ensalada de arroz o arroz tres delicias. Con esta receta de arroz cocido, también podrás servirlo con pisto y huevo frito, con tomate y salchichas, o añadirlo a un plato de legumbres cuando estén casi listas.

Seguro que esta receta de arroz blanco perfecto se va a convertir en uno de los básicos de tu cocina. Anímate a compartir conmigo fotos cuando la prepares.

El mascarpone es un queso fresco italiano muy cremoso, que se ha hecho muy popular gracias a la tarta de tiramisú. De color blanco ligeramente amarillento, el queso mascarpone tiene un sabor dulce y muy lácteo, lo que le convierte en un ingrediente ideal para postres. Curiosamente, no se elabora como un queso, sino con el procedimiento de los yogures: añadiendo un cultivo de bacterias a la nata de la leche que se utiliza para producir parmesano.

Esta tarta de queso mascarpone es muy rápida de preparar y, al ser una tarta fría, es perfecta si buscas postres fáciles y no quieres encender el horno. Es una receta de tarta de queso fácil, con un resultado muy cremoso y un sabor suave. Puedes decorarla con fruta, como he hecho yo, pero también cubrirla con mermelada de tu fruta favorita (de fresa, de cereza, de fresa SIN azúcar, de melocotón...), dulce de leche, crema de limón, crema de chocolate...

Si lo prefieres, puedes hacer esta tarta de queso sin horno en versión individual, preparando vasitos de tarta de queso mascarpone. Pones la galleta molida en el fondo (en este caso, sin mantequilla, pues no hará falta que esté compacta para desmoldar), a continuación la crema de queso y, cuando haya cuajado, decoras. Es muy cómodo porque solo tienes que servir un vasito a cada uno sin partir en porciones.

¿Te animas a probar esta receta de cheesecake de mascarpone?