Pan naan
4.5.25
El nan o naan es un pan plano, que se elabora con harina de trigo y yogur griego. Es típico de Asia central y del sur, especialmente de zonas de La India. Su nombre procede del persa nān (pan) y ya se hablaba sobre él en unas notas del poeta indopersa Amir Kushrau, hacia el año 1300. El texto decía que la receta de pan naan se cocinaba y servía originalmente en la Corte Imperial de Delhi.
Este pan naan está vinculado en su origen a otros similares típicos de los países del Mediterráneo oriental, como Grecia, Turquía, Siria, Egipto o Libia. Planos y blandos, son la forma más simple y más antigua de cocinado del pan y ya se hacía en el Antiguo Egipto, donde tenían incluso hornos para hacer panes tipo tortas.
Hay decenas de recetas de panes planos, como el pide o el lavash turcos, la pita del Mediterráneo oriental, el chapati hindú, la focaccia y la pizza italianas, el mollete español o las tortillas mexicanas. A diferencia de casi todas estas masas, el pan naan sí lleva levadura e incorpora el yogur entre sus ingredientes.
¿Quieres disfrutar de un alimento milenario? Anímate a preparar esta receta hindú de pan naan casero. ¿Con qué lo vas a rellenar?
Receta de pan naan
Ingredientes (para 6 panes):75 gramos de agua
6 gramos levadura seca de panadero
325 gramos de harina de fuerza
6 gramos de sal
1 yogur griego
35 gramos de aceite de oliva
-Para untar:
Aceite de oliva
Cilantro o perejil
Cómo preparar paso a paso pan naan
Mezcla la levadura con el agua tibia y reserva. Mezcla la harina con la sal, añade el yogur y mezcla. Incorpora el aceite de oliva e integra. Por último, echa el agua con la levadura ya activa y combina.
Una tus manos con aceite y amasa. Como la masa al principio es un poco pegajosa, puedes hacer cuatro plegados desde el exterior hacia el centro, tal como ves en el vídeo, y dejar reposar 5-10 minutos. Tendrás que repetir el proceso 3 ó 4 veces, hasta obtener una masa lisa y elástica.
En las fotos ves cómo se va afinando la masa. Cuando esté a punto, bolea y deja reposar, tapada, hasta que doble su volumen (en mi caso, tardó 1 hora).
Desgasa, coloca sobre la encimera untada con aceite de oliva y divide en 6 partes. Bolea y estira cada bola con ayuda de un rodillo. Coloca entre dos paños limpios y secos y deja reposar unos 20 minutos.
Cuando hayan empezado a crecer, calienta una sartén (mejor si es de hierro), pinta con aceite y coloca un pan. Cuando haga burbujas (unos 2 minutos), da la vuelta. Espera otros 2 minutos, saca y envuelve en un paño para que no se enfríe. Repite el proceso hasta hacer todos los panes. En un mortero pon el aceite y las hierbas picadas. Machaca y pinta la superficie de los panes con ese aceite.
Sirve los panes templados.
Trucos y consejos para cocinar pan naan
→ Has visto que amasar es sencillo, en caso de que no tengas amasadora o Thermomix. Bolear tampoco es complicado, simplemente deja bolas muy lisas por la parte superior y ligeramente tirantes.
→ Si al estirar las bolas con el rodillo sientes que se encogen, tapa con un paño y deja 5 minutos para que la masa se relaje. Si no tienes rodillo, usa una botella lisa.
→ La sartén debe estar bien caliente para que los panes se cocinen correctamente.
→ Es normal que los panes se inflen y luego se desinflen. No los dejes demasiado tiempo en la sartén o quedarán duros. No deben estar en ningún caso más de 4-5 minutos.
→ Acuérdate de envolverlos en un paño nada más sacarlos de la sartén para que no se enfríen ni se resequen. Lo ideal es consumirlos enseguida.
→ Si quieres conservarlos para otro día, espera a que se enfríen (tapados con un paño) y guarda en el congelador dentro de una bolsa tipo ZIP. Cuando quieras consumirlos, puedes ponerlos en un tostador o dejar una hora a temperatura ambiente.
→ Ya tienes el pan naan, ¿te apetece tomarlo con pollo en salsa butter chicken con verduras salteadas?
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