carne

Albóndigas (de carne) en salsa

2.2.15

Albóndigas en salsa

Las albóndigas (o albondiguillas, que dicen muchas abuelas) son bolas de carne fritas para las que hay tantas recetas como puedas imaginar. Esta que yo traigo es de la cocina tradicional española, son albóndigas en salsa, hecha a base de hortalizas, vino blanco y pimentón.

Albóndigas en salsa

Lo mejor de esta receta de albóndigas es que quedan muy tiernas y jugosas. Para completar la comida, se puede acompañar con unos cuadritos de patatas fritas (que, echados en la salsa, suben de categoría) o con una ensalada, para aligerar.

Albóndigas en salsa

Además, las albóndigas en salsa tienen otra ventaja: si te sobran, congelan perfectamente cubiertas de salsa, por lo que puedes doblar las cantidades y tendrás la comida solucionada para dos días. Por supuesto, también se conservan estupendamente, así que puedes hacerlas el día antes y guardarlas, una vez frías, en la nevera. Si comes fuera, puedes guardarlas en 'tupers' listos para llevar.

Albóndigas en salsa

Si preparas esta receta de albóndigas de carne en salsa, sube una foto a cualquier red social y etiquétame (Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google+). ¡Espero que te guste!

Ingredientes (para 4 personas):

-Para las albóndigas:
400 gramos de carne picada mixta (de cerdo y ternera)
1 huevo
1 diente de ajo
Perejil
Pimienta negra molida
Sal
2 rebanadas de pan de molde (o 2 cucharadas de pan rallado)
100 gramos (medio vaso) de leche
1 cucharadita de aceite de oliva
Harina (para rebozar)
Aceite de oliva (para freír)

-Para la salsa:
1 cebolla
1 puerro
2 zanahorias
1 chorrito de vino blanco
½ cucharada de harina
½ cucharadita de pimentón
1-2 dientes de ajo
Perejil
½ litro de agua
Sal

Elaboración:
En primer lugar, prepara las bolitas. Para ello, mezcla en un recipiente amplio la carne picada con un huevo, un diente de ajo machacado, un poco de perejil picado, pimienta negra y sal. En otro recipiente más pequeño, pon a remojo el pan de molde con la leche. Cuando la absorba, incorpóralo a la carne. Mezcla todo hasta obtener una pasta homogénea. Echa una cucharadita de aceite de oliva y mezcla de nuevo.

Receta de albóndigas de carne en salsa: masa

Haz bolitas no muy grandes y pásalas por harina para que no se peguen. Yo tengo una cuchara que hace bolitas de 3,5 cm (unos 22 gramos) y para mí es el tamaño ideal. Reserva.

Receta de albóndigas de carne en salsa: formado

Para hacer la salsa, pela y pica la cebolla y el puerro. Pocha en una cacerola amplia con una pizca de sal. Mientras, pela y parte la zanahoria. Incorpora a la cacerola, rehoga y echa un chorrito de vino blanco. Deja que se consuma.

Receta de albóndigas de carne en salsa: salsa 01

Echa media cucharada de harina y media cucharadita de pimentón a las hortalizas y mueve enseguida para que no se queme. Machaca uno o dos dientes de ajo con un poco de perejil e incorpora. Mueve bien para que coja todo su sabor y añade el agua. Deja cocer a fuego medio durante 20 minutos.

Receta de albóndigas de carne en salsa: salsa 02

Tritura la salsa con la batidora, rectifica de sal y deja cocer 10 minutos más a fuego bajo.

Receta de albóndigas de carne en salsa: salsa 03

Mientras la salsa cuece, fríe las albóndigas en abundante aceite de oliva. Hazlo en tandas para que no baje demasiado la temperatura del aceite. Cuando estén doraditas, saca a un plato con papel absorbente. Cuando tengas todas fritas, echa a la cacerola de la salsa y deja cocer unos 20-30 minutos más a fuego bajo.

Receta de albóndigas de carne en salsa: cocinado

Trucos y consejos:

→ Si usas las manos para hacer las bolitas, puedes untarte un poco de aceite para que no se te pegue la carne.

→ La salsa que te sobre, puedes usarla para acompañar un poco de pasta cocida, arroz hervido o  unos filetes a la plancha.

→ Si tienes hijos muy pequeños (que no comen entero), puedes triturar un par de albóndigas con la salsa de verduras y tendrás un puré muy completo. Si trituras de más, una vez hecho puedes congelarlo en raciones.

También te puede interesar...

4 comentarios

  1. Qué ricas! Me encantan las albóndigas caseras y con esa salsita deben estar de vicio ;). Un beso!

    ResponderEliminar
  2. esta salsa es diferente a las que yo hago, tomo buena nota porque me ha encantado

    ResponderEliminar
  3. Esa salsa se ve deliciosa, dan ganas de mojar pan.
    Rosa.

    ResponderEliminar
  4. En casa adoramos las albóndigas... me apunto, sobre todo esta salsita tan ricaaaaaaa
    besos

    ResponderEliminar

¿Tienes alguna duda? ¿Quieres preguntarme algo o dejar algún mensaje? ¡Hazlo aquí! Me encantará leerlo y responderte.

Sígueme en Instagram

SÍGUEME EN TWITTER