Es un plato perfecto para las comidas o cenas de Navidad o para ocasiones especiales. ¿Te animas a probar esta receta de cabrito lechal al horno?

¿Quieres disfrutar de una pechuga de pavo (o de pollo) con una deliciosa costra crujiente y con un toque de sabor? ¡Es muy fácil! Sólo tienes que elegir tus hierbas aromáticas favoritas y mezclarlas con ajo y copos de maíz para formar una cobertura con la que rebozar la pechuga antes de hornearla. Sin harina y sin grasa. Conseguirás una carne tierna, jugosa y sabrosa; y, lo mejor, es que requiere muy poco trabajo.

El pavo es una carne saludable, sin apenas grasa, y al cocinarla horneada, evitamos que absorba grasa de fritura. Además, los copos de maíz son aptos para personas celiacas, ya que no tienen gluten (asegúrate siempre comprobándolo en el paquete). Si los eliges sin azúcar añadido, también son un buen producto desde el punto de vista nutricional.

¿Te animas a probar esta receta de pechuga de pavo crujiente con hierbas aromáticas?

Las patatas con costillas adobadas son un guiso tradicional de la cocina castellana. Su sabor potente y sabroso, y su caldo con cuerpo lo hacen ideal para entonar el cuerpo durante los meses más fríos del año. Lo más importante es que el adobo de las costillas esté bien proporcionado, pues será lo que dé gran parte del sabor al plato.

Por cierto, la mayor parte de este plato de cuchara se puede dejar preparado con antelación, incluso duplicar las cantidades para congelar la mitad. Eso sí, siempre antes de añadir las patatas que, en ningún caso pueden congelarse una vez guisadas, y que solo se conservan bien en la nevera -máximo 1-2 días- si están completamente cubiertas de caldo.

¿Te animas a probar esta receta de patatas con costillas adobadas?

Tierno y meloso por dentro; tostado y crujiente por fuera. Si te gusta la carne de codillo, tienes que probar esta receta de codillo al horno. Combinar la cocción con el horneado da un poco más de trabajo, pero la verdad es que el resultado merece la pena.

Lo mejor de cocinar codillo es que, durante la cocción, además de la carne, obtienes caldo y puré de verdura, que puedes aprovechar para comer o cenar otro día. Eso sí, escoge una olla grande para que quepa bastante cantidad.

Mientras se cuece, prepara una fuente de horno con patata y cebolla como base para, una vez cocido, meter el codillo al horno y conseguir la carne con su piel tostada y una guarnición a la altura. El plato es delicioso.

¿Te animas a probar esta receta de codillo al horno?

La carne de caza es muy apreciada por su sabor y aroma. El jabalí, en concreto, tiene una carne tersa, de gran consistencia, baja en grasas y de textura flexible, aunque más jugosa que la de otras piezas, como los venados. Si nunca la has probado, ten en cuenta que se trata de una especie similar al cerdo, aunque salvaje, lo que le confiere más potencia, gracias a que se alimenta de frutas, hierbas, semillas o raíces.

Si cocinas esta receta de jabalí estofado, te propongo que acompañes la carne de unos dados de patatas fritas, mojados en la salsa, aunque si sigues leyendo descubrirás otras ideas de acompañamiento. Eso sí, necesitas un buen pan para mojar sin parar y puedes maridar el plato con un vino tinto.

Si puedes elegir, escoge un jabalí joven, un rayón o jabato, y evita que sea sacrificado en la época de celo, pues su carne tendrá un sabor demasiado acentuado. ¿Te animas a probar esta receta de jabalí estofado?

Si eres de los que te gusta chuparte los dedos, sin duda tienes que probar estas alitas de pollo con lima y limón. Es uno de esos platos que hay que comer con las manos, bien remangado para no mancharse más de lo necesario. Doradas y crujientes por fuera, tiernas y jugosas en su interior y con un intenso aroma cítrico, esta receta de alitas de pollo al horno se va a convertir en tu favorita.

Además de lo ricas que están, estas alitas de pollo crujientes tienen otra ventaja: se preparan casi solas. Tu único trabajo será colocarlas en una fuente de horno y exprimir el zumo. Es verdad que necesitan su tiempo de cocinado, pero no tendrás que hacerlas caso. Son de lo más sencillo.

Aunque puedes prepararlas con antelación y están buenas, si quieres que conserven la piel crujiente tendrás que hacerlas en el momento. En mi caso, las dejo ya limpias y en la fuente de horno, así cuando llego solo tengo que exprimir el zumo y meter en el horno. Mientras me cambio, pongo la mesa y preparo una ensalada y/o unas patatas asadas, las alitas de pollo lima-limón están listas para servir.

Para el aperitivo, para la cena, como segundo plato, ¿ya has pensado cuándo vas a preparar esta receta de alitas de pollo al horno?

La receta de cordero al horno es muy sencilla y requiere, básicamente, paciencia porque es una carne que necesita una cocción prolongada y no muy fuerte para que se ablande poco a poco. En este caso, he usado paletillas de lechal y las he aderezado con una mezcla de miel, azafrán y ajos. El resultado es perfecto para sorprender en ocasiones especiales. Todos estos productos tienen el sello Campo y Alma, la marca de garantía de los alimentos de calidad de Castilla-La Mancha.

En este caso, he acompañado el cordero asado con chalotas y patatas fondant, una guarnición sencilla pero muy rica. Las chalotas se asan en el horno junto al cordero, mientras que las patatas hay que cocinarlas en la sartén, aunque puedes hacerlo mientras se cocina el asado. El resultado son unas bolitas cargadas de sabor, doradas por fuera y que se deshacen en la boca. Una delicia.

¿Te animas a probar esta receta de cordero asado con miel y azafrán?

Para hacer la salsa de setas he preparado un sofrito de ajo y cebolla he escogido unos champiñones Portobello, que tienen más color y sabor que los 'normales' y he usado vino blanco y especias como tomillo y romero, consiguiendo un sabor muy de campo, que combina a la perfección con el pollo. Eso sí, evita los 'vinos para cocinar', piensa que es un ingrediente más de esta receta de albóndigas de pollo y que, cuanto mejor sea el vino, más rica estará la salsa. Siempre hago la misma recomendación: usa un vino del que te puedas tomar una copa mientras cocinas.

Esta chacina es muy versátil, se pueden preparar muchas recetas con chorizo, como los macarrones gratinados, la salsa para nachos, los huevos a la flamenca, las croquetas cremosas o platos tradicionales como las gachas manchegas, el cocido, las lentejas estofadas, la fabada o las judías blancas con matanza. Además el chorizo no puede faltar en una barbacoa perfecta o cuando preparamos una tabla de embutidos.

¿Te animas a probar esta receta de patatas a la riojana?

El cordero es una carne olvidada muchas veces en nuestro día a día, pero lo cierto es que es versátil y ofrece diversas posibilidades. No solo se puede hacer asado o guisado, también en pinchos morunos o en kebab y es perfecta para cocinar platos diferentes como esta pierna de cordero lechal rellena de pistachos, ideal para ocasiones especiales pero que, preparada con cortes más económicos puede ser un plato más de nuestro menú.

Cuando cocinamos recetas con cordero es importante elegir correctamente, no solo el corte de la carne que vamos a usar, sino también el tipo de cordero. Por su edad, puede ser:
-Cordero lechal o lechazo tiene menos de 45 días de vida y se alimenta solo de leche materna. Es el de carne más tierna, de color rosa pálido y el de sabor más suave. Ideal para asar y para la plancha.
-Cordero recental (o ternasco) es un cordero de entre 45 días y 4 meses, que ya ha iniciado el destete y come paja o cereales. Su carne sigue siendo tierna, es rosada y tiene algo más de grasa. Conviene aderezarlo con hierbas aromáticas, ajo y otros condimentos para suavizar su sabor.
-Cordero pascual tiene entre 4 meses y un año, ya pasta y su carne es más dura, más grasa y de sabor más fuerte. Es bueno para estofados, caldereta y guisos, sobre todo con vino tinto, y para adobar.

¿Te animas a probar esta receta de pierna de cordero rellena de pistachos?

El escabeche, un guiso a base de vinagre, es una técnica de conservación propia de la cocina española, que se utiliza a lo largo del Mediterráneo desde, al menos, el siglo XIV. Consiste en marinar alimentos en una preparación de vinagre, aceite, sal y especias. Al ser un medio ácido, se alarga la duración de la preparación, por lo que era muy útil cuando los frigoríficos no existían o no estaban al alcance de cualquiera.

En mi casa siempre se han preparado perdices en escabeche y hace unos años tuve la suerte de participar en un taller de cocina con Mario Sandoval, en el que aprendí su técnica para escabechar, con una mezcla de vinagres que aporta matices increíbles. Así preparo la caballa en escabeche, pero también carnes. Me encanta escabechar pechugas de pollo, por la sencillez de la elaboración, por lo poco que tardan en hacerse y porque duran muchos días en la nevera, listas para el momento en que hagan falta.

Esta receta de pollo en escabeche combina vinagre de vino blanco, de Jerez, de sidra y de arroz, pero siempre puedes usar el vinagre que tengas a mano, el vinagre blanco tradicional sirve. No pueden faltar unos buenos ajos. Yo siempre elijo ajo morado de DO Las Pedroñeras, su sabor es inconfundible. Y si te gustan las especias, aprovecha para poner laurel, pimienta negra, bayas de enebro y mostaza en grano para aromatizar la preparación. Será un verdadero espectáculo.

¿Te animas a probar esta receta de pollo en escabeche?