aperitivos y tapas

Croquetas de salmón y gambas

22.2.15

Croquetas de salmón y gambas

Las croquetas son una de las recetas de cocina más versátiles y ricas que conozco. Se pueden hacer de cualquier cosa y todas están buenas. Además, ¿a quién no le gustan? Comiendo croquetas disfrutan por igual niños y mayores y se convierten en una estupenda receta de aprovechamiento para un trozo de pescado, la carne del cocido, un poco de queso...

Croquetas de salmón y gambas

La receta de croquetas que os traigo es muy apropiada para niños que no comen pescado, ya que no se enterarán. Son muy suaves y jugosas, quedan crujientes por fuera y muy, muy blanditas por dentro. La combinación de salmón y gambas es fantástica, aunque quedan igual de buenas sustituyendo el salmón por trocitos de gambas, bacalao o merluza.

Croquetas de salmón y gambas

Con estas croquetas de pescado participo, además, en El Asalta blogs de febrero. En esta ocasión, hemos acudido a robar a la cocina de La rosa dulce, un blog muy bonito y lleno de propuestas deliciosas. Rosa tenía unas croquetas de gambas que yo he transformado un poco. Os aseguro que no será la única receta que le robe ;)

Croquetas de salmón y gambas

Si preparas esta receta de croquetas de salmón y gambas, mándame una foto por email (tienes la dirección al comienzo de la columna derecha) o súbela a mi página de Facebook. Buen provecho ;)

Ingredientes:

-Para el caldo concentrado de gambas:
300 gramos de cabezas y peladuras de gambas
Medio vaso de agua
Una pizca de sal

-Para las croquetas:
125 gramos de salmón fresco
25 gramos de aceite de oliva
25 gramos de mantequilla
50 gramos de cebolla
85 gramos de harina
90 gramos de concentrado de gambas
275 gramos de leche
50 gramos de queso crema
Eneldo
Sal
Pimienta molida
2 huevos
Pan rallado

Elaboración:

Primero prepara un caldo concentrado de gambas. Para ello, pon las cabezas y cáscaras de las gambas (yo uso las peladuras de las gambas arroceras que echo en la paella) en una cacerola con medio vaso de agua y un poquito de sal. Deja cocer 5 minutos, tritura un poco con la batidora y cuela, aplastando bien las peladuras contra el escurridor, para extraer todo su jugo. Si te sobra parte del jugo, lo puedes congelar para la próxima vez que hagas estas croquetas, o para una paella, sopa de marisco...

Receta de croquetas de salmón y gambas 01

Calienta en la sartén a fuego bajo el aceite de oliva con la mantequilla y, mientras pica la cebolla en trocitos pequeños. Pocha la cebolla en la sartén hasta que esté bien blandita. Añade la harina y sofríe bien para que no sepa a crudo. Sube un poquito el fuego e incorpora los 90 gramos de concentrado de gambas y los 275 ml de leche y mueve despacio hasta integrar. No deben quedar grumos, pero si alguno se te resiste, puedes triturar la masa con la batidora en este punto.

Receta de salmón y gambas 02

Desmiga el salmón, retirando las partes de grasa y vigilando que no se cuele ninguna espina. Incorpóralo a la sartén y cuando esté ya mezclado, echa el queso crema, un poquito de sal, eneldo y pimienta molida (yo usé mezcla de pimientas de colores). Mezcla bien todo y, cuando la masa se despegue de las paredes de la sartén, pásala a un plato amplio o a una fuente. Cubre con film para que no haga costra y deja enfriar, primero a temperatura ambiente y luego en la nevera.

Receta de croquetas de salmón y gambas 03

A mí me gusta dejar la masa de un día para otro, porque está un poco más asentada. Enrolla las croquetas como tengas costumbre. Yo las de pescado las hago con forma de bola para diferenciar de las de carne, que las enrollo alargadas. Cojo una porción de masa, la paso por pan rallado, luego por huevo batido y otra vez por pan rallado. Las coloco todas en una bandeja, las cubro con film (sin aplastar) y las dejo en la nevera un mínimo de 3-4 horas antes de freír.

Receta de croquetas de salmón y gambas 04

Pon un cazo con aceite de oliva y, cuando esté bien caliente, echa las croquetas a freír. Pon pocas cada vez para que la temperatura del aceite no baje demasiado. Da la vuelta a las croquetas para que se hagan por el otro lado y saca en cuanto estén doradas. Yo las pongo sobre un escurridor para que suelten el aceite sobrante y luego en un plato con papel de cocina.

Receta de croquetas de salmón y gambas 05

Sirve bien calientes.


Trucos y consejos:

→ Puedes usar una rodaja de salmón, pero yo suelo usar toda carne que queda alrededor de la cabeza y la espina cuando hago fumet y así la aprovecho. Si vas a usar salmón crudo, puedes hacerlo trocitos y ponerlo unos segundos en el microondas, lo justo para que se haga sin resecarse.

→ Si quieres que las croquetas sean solo de gambas, sustituye el salmón por gambas a trocitos. También puedes hacerlas de merluza, bacalao, etc.

→ Es muy importante que el aceite esté muy caliente cuando las eches a freír y que las croquetas salgan directamente de la nevera. Al ser una masa muy blandita, queremos que se dore el rebozado enseguida y que no se reviente, para evitar que se salga el relleno.

→ Una vez rebozadas, las puedes congelar. Colócalas en una bandeja con papel de horno y, una vez congeladas, puedes cambiarlas a una bolsa para que te ocupen menos. Si haces croquetas de diferentes sabores y las tienes congeladas, puedes hacer dos cosas para no confundirlas: dar diferente forma a las croquetas o marcar bien las bolsas.

→ El truco del escurridor (que tomé prestado del blog Webos fritos) es fantástico porque las croquetas pierden el exceso de aceite y el rebozado no se queda blando por la zona inferior.

→ Puedes acompañar estas croquetas con salsa tártara.

Gracias por leerme,


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34 comentarios

  1. Qué maravilla de croqueta, estupenda adaptación, las croquetas lo admiten todo y siempre están ricas.
    Un beso

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    Respuestas
    1. Gracias Rosa, la verdad es que tu blog es un tesoro. Enhorabuena!!

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  2. Mmmmmm, Rebeca!!! Parece que el olorcillo de las croquetas al freirse ya me llega aquí!!!! Tienen que estar deliciosas!!!

    Un besito,
    Sandra von Cake

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  3. A las ricas croquetas! Con la una cervecita, comida, merienda o cena quien puede resistirse?
    Besos

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  4. Que ricaaaaaaas de gambaaaaaaaaas
    Con lo que me gustan a mí las croquetas...
    Y las gambas
    Mmmmmmm
    Qué buen asalto el tuyo!

    Un abrazo de Cecilia de Un Postre Para Pantagruel

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  5. Me encantan las croquetas y estas con esa reducción de las gambas tiene que estar supericas y sabrosas. Un beso.

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  6. Que super ricas!!! Me encanta como te ha quedado

    Un abrazo, Mónica

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  7. Madredelamorhermoso tienen que estar espectaculares! !me las llevo! Un beso

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  8. Hoola Rebeca!
    has acertado y mucho, teniendo en cuenta que estamos en el país mas croquetero del mundo, estas de gambas tienen superaceptación en el ranking de las delicias!
    Buen asalto
    Saludos!!!
    Marisa

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  9. A punto estuve de hacerlas porque las croquetas son mi perdición! Tienen una pinta riquísima :) Un besito

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    1. Menos mal que no hemos repartido los puntos. Aunque te has perdido un recetón ;)

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  10. Las recetas de aprovechamiento, en ocasiones son las mejores. Las croquetas me gustan un montón, así que, te robo una para probar porque tienen una pinta buenísima!
    Un beso.

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  11. solo puedo decir que son deliciosas y que ya me he apuntado la receta para hacerlas.. tienen una pinta increíble.. me comía un conito de esos jejeje
    Soy compi de reto y me ha costado mucho elegir la receta que asaltar jajajaj
    un beso!
    http://elbauldelasdelicias.blogspot.com.es/

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  12. Que maravilla! Me encantan, y además me gusta ese formato de croqueta de bocado, redondita y pequeña... son geniales.

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  13. Que riquísimas tienen que estar estas croquetas! me las apunto para hacerlas en cuanto pueda! un beso!

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  14. Lo de las croquetas no tiene fin ¿verdad? Cuando crees que ya has visto (o leído) todas las posibilidades de relleno siempre te vuelven a sorprender. las he hecho de merluza y gambas, pero nunca se me había ocurrido usar salmón y tampoco la crema de queso, estupendas las dos ideas.

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    1. Tienes que probarlas. El toque del queso crema en cualquier croqueta es un puntazo.

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  15. Se me ha hecho la boca agua con tu asalto. Ese relleno... uffff. Vamos, que me lo apunto.
    Besosssss

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  16. Jo que ricas, a ver si me animo y las preparo seguro que en casa vuelan. Buen asalto. Besos.

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  17. ¡Madre mía, madre mía! ¡Qué peligro tiene este blog! Después de dar muchas vueltas por aquí he decidido hacerme seguidora porque no puedo más y ¡me rindo! Lo de las croquetas ya es mayor que mis fuerzas. Tienen pinta de estar deliciosas y son uno de mis platos favoritos. Encima lo he estado mirando a mediodía. Bueno, que me encanta tu blog, me encantan los platos que preparas y que me quedo por aquí para que me abras el apetito cuantas veces quieras. Un saludo.

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  18. Gracias ladronzuelos. Besos y croquetas para todos ;)

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  19. Eso, eso, ¿a quién no le gustan las croquetas? ;). Y más unas como estas, tan sabrosas y bien explicaditas. si señor, pintaza.

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    1. Gracias, Mr. Croqueta. Viniendo de una eminencia como usted, es tooodo un halago!! 😜

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  20. Qué maravilla de croquetas reinaa! Me encanta la adaptación que les has hecho y todo el proceso, las fotos y el paso a paso. A ti si que te ha llevado trabajo, madre mía! Encima hasta el precio, que currada! No conocía tu blog, la verdad es que me ha sorprendido, y las fotos muy bonitas;)

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  21. Muchas gracias, Mireia!! Bienvenida a mi cocina.

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  22. Yo las he preparado de bacalo y gambas y de merluza y gambas... nunca las había visto de salmón y me parece muy buena idea... un poco de pescado azúl escondido dentro de unas croquetas!!

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  23. Ohhhhhhhhhhhhhhhhhhhhh que buena pinta... me encantaaaaaaaaaaaaaaan!!!!! Me encanta el salmón y no lo he probado nunca en versión croqueta pero viendo tu receta se me hace la boca agua... mmm!!!
    Bss!!

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  24. Tienen pinta de ser absolutamente deliciosas! Nos vemos en el próximo asalto! BEsos

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  25. A mi marido no le llama mucho la atención el salmón, pero...creo que con ese concentrado de gambas si se las hago ni se entera, así que voy a engañarle. Con las croquetas, ¿eh? Besos. La Ladrona de guante violeta

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  26. muy buenas, me encantan, aunque si yo las hago en una versión diversa

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  27. Yo suelo prepararlas de merluza y gambas en lugar de salmón y gambas. Saqué la receta de las croquetas de merluza y gambas de Eismann. Cuando las descubrí decidí que iría alternando, así que a veces tengo de las compradas y otras veces las preparo yo.
    Besos!
    Martina

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