El calzone es una especialidad de la cocina italiana que se prepara con masa de pizza y que, una vez rellena, se pliega en forma de media luna. No es un plato moderno, de hecho, en el siglo XIX, ya se menciona en la obra 'Usos y costumbres de Nápoles y alrededores descritos y pintados', de Francesco de Bourcard: "En ocasiones, doblando la masa sobre sí misma, se forma lo que se llama un calzone".
Aunque no se sabe realmente, parece que el nombre de calzone puede proceder de su forma, que recuerda al calzón o al pañal y a que lleva relleno en su interior. Precisamente por su similitud con los bocadillos, es uno de los platos de comida callejera italiana por excelencia, ya que se puede comer fácilmente mientras se anda por la calle.
La principal diferencia entre la pizza y el calzone, además de su forma, es que la segunda queda mucho más jugosa por dentro, gracias al vapor que se genera al cocinarla. Dentro suele llevar tomate frito, queso y otros ingredientes al gusto del comensal, como cualquier receta de pizza. Eso sí, según las zonas, se cocina al horno o frito.
¿Te animas a probar esta receta de calzone?
Receta de calzone
Ingredientes (para 2 calzones medianos, 4 raciones):-Para la masa:
500 gramos de harina
300 ml de agua
6 gramos de levadura fresca o 2 gramos de levadura seca (en ambos casos, de panadero)
2 cucharaditas de sal (10 gramos)
2 cucharadas de aceite (25 gramos)
-Para el relleno:
80 gramos de tomate frito
20 gramos de salsa barbacoa (opcional)
100 gramos de mezcla 4 quesos rallados
100 gramos de jamón cocido
100 gramos de bacon
-Para terminar:
5 gramos de aceite de oliva
15 gramos de queso en polvo (manchego curado o parmesano)
Cómo preparar paso a paso calzone
Si vas a usar levadura fresca, templa el agua (5-7 segundos en el microondas) y disuélvela. Reserva. Uses la levadura que uses, pon la harina en un cuenco amplio, haz un hueco en el centro y echa el agua y la levadura. Mezcla con una cuchara hasta que la harina absorba el líquido. Incorpora el aceite y la sal y sigue mezclando. Si tienes amasadora, programa dos minutos. Si no, amasa a mano. Solo tienes que doblar la masa sobre sí misma hasta que quede todo uniforme. En 2-3 minutos lo tienes. Cuando la masa esté suave y elástica, haz una bola y deja reposar tapada con un paño limpio.
Cuando la masa haya doblado su volumen (en mi caso, 45 minutos) vierte en la encimera untada de aceite y divide en dos. Bolea y estira hasta tener un círculo de unos 30 cm de diámetro. Rellena con tomate frito, queso rallado y tus ingredientes favoritos. Yo puse jamón cocido y bacon. Cierra y sella bien los bordes.
Coloca en una bandeja de horno, unta la masa con aceite de oliva y espolvorea queso en polvo (manchego curado o parmesano). Con el horno precalentado a la máxima temperatura con calor arriba y abajo (yo lo pongo a 275ºC), coloca la bandeja en la posición baja. El tiempo de horneado depende de cada horno, mi calzone tardó unos 15 minutos hasta tener la masa dorada y bien cocida.
Saca de horno, corta en porciones con cuidado porque saldrá mucho vapor y disfruta.
Trucos y consejos para cocinar un calzone perfecto
→ Mi truco cuando hago pizza es mezclar la salsa de tomate con salsa barbacoa. El sabor es brutal. Lo curioso es que nadie suele saber qué es lo que potencia los sabores de la pizza.
→ Elige rellenos originales y sugerentes. Las recomendaciones para tener éxito son: usa una salsa espesa sobre la base, un queso que funda bien y, por último, lo demás. En mi casa, a pesar de todo, jamón cocido y bacon es el relleno favorito.
→ Sella bien la masa para que no se abra al hornear. Si no, se saldrán el tomate y el queso derretido.
→ Hay quien pone por encima, en vez de queso, una cucharada de tomate frito y alguna hierba aromática.
→ Aunque depende de cada uno, estos calzones suelen dar para dos personas.
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