Si buscas un aperitivo rápido, facilísimo y muy sabroso, este falso ceviche de berberechos es perfecto. Se prepara en minutos, sólo cortando y mezclando ingredientes y su sabor es espectacular. Uno de esos platos fresquitos ideales para el verano, que también triunfan en celebraciones especiales.
El ceviche (cebiche, sebiche o seviche, la RAE admite todas esas formas) es un plato típico de Perú y otros países latinoamericanos de la costa del Pacífico, en el que se marina pescado o marisco crudo, cortado en trozos pequeños, en un adobo de jugo de lima, cebolla picada, sal y ají. Es la acidez de los cítricos la que 'cocina' el producto. De hecho, etimológicamente podría estar ligado al 'escabeche' español, pues son métodos de conservación de alimentos en medios ácidos como vinagre o cítricos.
En este caso, hablamos de falso ceviche porque vamos a usar berberechos en conserva consiguiendo una versión exprés. Así, la principal dificultad es tener un aguacate y un mango en su punto, no pueden estar duros, pero tampoco pasados; y escoger una buena lata de berberechos, la mejor que te puedas permitir.
En Perú, el ceviche es tan importante que ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación y cada 28 de junio, sus habitantes celebran el 'Día del ceviche', la receta peruana que -a su juicio- mejor los representa. ¿Te animas a probar esta receta de ceviche de berberechos?
Receta de ceviche de berberechos
Ingredientes (para 2-3 personas):1 lata de berberechos
1/2 cebolla morada
1/2 aguacate
1/2 mango1 lima
Salsa picante al gusto (yo, 1 cucharadita de salsa Perrins)
Sal
Pimienta negra
1 cucharada de aceite de oliva
Cilantro fresco
1 cucharada de maíz frito crujiente (kikos)
Cómo preparar paso a paso ceviche de berberechos
Pela la cebolla y corta finita. Pon en un tarro hermético. Corta el aguacate en dados y añade al tarro. Corta el mango en dados y echa también en el tarro.
Exprime la lima en el tarro, junto con la salsa picante, sal, pimienta negra molida y aceite de oliva. Cierra el tarro y agita para mezclar.
Escurre los berberechos, reservando su líquido. Añade los berberechos al tarro y la mitad del líquido. Cierra de nuevo el tarro y agita.
Pica el cilantro y trocea los kikos. Emplata la mezcla del tarro en un cuenco, reparte el cilantro picado y los kikos machacados.
Sirve inmediatamente.
Trucos y consejos para cocinar un ceviche de berberechos perfecto
→ Si quieres usar berberechos frescos, los tienes que cocinar al vapor previamente. Cuando se abran, retira de las cáscaras y reserva junto con el líquido que suelten.
→ Puedes usar la salsa picante que quieras: Tabasco, Perrins, sriracha, ají... o también chile fresco picado en trocitos muy pequeños. Ajusta la cantidad en función del ingrediente que utilices y tu gusto.
→ Si no te gusta el cilantro, no lo pongas, o cámbialo por perejil fresco.
→ Si no te gusta el cilantro, no lo pongas, o cámbialo por perejil fresco.
→ Este plato no se puede preparar con antelación porque la acidez de la lima deteriora el resto de ingredientes.
→ Si te gusta el ceviche, tienes que probar el ceviche de corvina y el ceviche de gambones.
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