La cocina de Rebeca cumple 15 años y hay que celebrarlo. ¿Quieres preparar la TARTA DE CHOCOLATE en mayúsculas? ¡Aquí la tienes! Combina un bizcocho de chocolate húmedo y jugoso, con una crema de queso y chocolate suave y esponjosa y la mejor salsa de caramelo salado que hayas probado. Aunque te parezca increíble, el dulzor del chocolate y el caramelo queda de maravilla con el punto salado.
Esta receta de tarta de chocolate y caramelo salado no es difícil, pero sí contiene tres elaboraciones que hay que preparar. Con una buena organización, tal como te cuento en el apartado de Trucos y consejos, podrás hacerla sin ningún problema. Si lo que te preocupa es el montaje, también te detallo paso a paso cómo tienes que realizarlo para que el resultado sea perfecto.
Sinceramente, ésta es una de las mejores tartas de chocolate que he probado y siempre gusta y, a la vez, sorprende a quien la toma. Además, con la mezcla de crema y caramelo, queda muy bonita y no necesita más decoración.
¿Te animas a probar esta receta de tarta de chocolate y caramelo salado?
Receta de tarta de chocolate y caramelo salado
Ingredientes:-Para el bizcocho (molde de 20 cm):
260 gramos de azúcar blanca
130 gramos de azúcar moreno
260 gramos de harina de trigo
115 gramos de cacao puro en polvo
2 cucharaditas de bicarbonato
1 cucharadita de impulsor químico (levadura de bizcocho)
2/3 cucharadita de sal
3 huevos grandes
225 gramos de yogur griego
50 gramos de leche entera
105 gramos de aceite de girasol
2/3 cucharada de vainilla en pasta
225 gramos de agua
-Para la crema:
250 gramos de mantequilla
250 gramos de azúcar glacé
250 gramos de queso crema
125 gramos de chocolate con leche o negro
40 gramos de salsa de caramelo salado
-Para rellenar y decorar
La crema
250 gramos de salsa de caramelo salado
Sal en escamas (opcional)
Cómo preparar paso a paso una tarta de chocolate y caramelo salado
Precalienta el horno a 175°C con calor arriba y abajo, sin aire. Encamisa un molde de 20 cm, puedes hacerlo untando con mantequilla y espolvoreando con cacao todo el interior, rociando con spray desmoldante o forrando con papel de horno la base y el lateral. Reserva. Pon en el cuenco de una amasadora los azúcares, la harina, el cacao, el bicarbonato, el impulsor y la sal. Mezcle con la pala a velocidad baja hasta que todos los ingredientes estén combinados.
En otro recipiente echa los huevos, el yogur, la leche, el aceite y la vainilla. Mezcla hasta obtener una masa homogénea.
Vierte esta mezcla sobre los ingredientes secos y bate a velocidad baja con la pala hasta que se incorporen. Calienta el agua hasta y añade poco a poco sin dejar de batir. Sigue mezclando hasta que esté completamente integrada. La masa tiene que quedar bastante líquida.
Raspa el interior del cuenco con una espátula, para asegurarte que está todo bien mezclado y vierte en el molde encamisado. Hornea a media altura durante 45-50 minutos. Comprueba que está hecho pinchando en el centro con un palito. Debe salir limpio o con algunas migas adheridas. Saca del horno, deja sobre una rejilla durante 10-15 minutos para que temple y desmolda. Retira el papel de horno, si lo has puesto y deja que se enfríe completamente. Una vez frío, envuelve con film transparente y guarda en la nevera durante, al menos, dos horas.
Una hora antes de hacer la crema, saca la mantequilla de la nevera y corta en cubos. Reserva. Para empezar a hacer la crema, trocea el chocolate en onzas y por un recipiente apto para microondas. Calienta en tramos de 20 segundos, removiendo cada vez, hasta que esté completamente derretido. Reserva. Pon en el cuenco de la amasadora la mantequilla a temperatura ambiente y bate a velocidad media hasta que esté suave. Añade el azúcar glacé y bate de nuevo, subiendo a velocidad alta una vez que esté incorporado. Raspa con una espátula para asegurarte de que la mezcla es completamente homogénea. Debe quedar una crema muy esponjosa. Añade el queso crema frío a cucharadas, mientras bates a velocidad baja. Vuelve a raspar con una espátula para asegurarte de que está completamente integrado.
Sin dejar de batir, ve añadiendo el chocolate derretido, que ya estará templado, y el caramelo salado. Sube la velocidad azúcar y bate hasta que la crema esté muy esponjosa y completamente homogénea. Raspa con una espátula y bate un poco más.
Saca el bizcocho de la nevera. Si la parte superior está muy abombada, nivela con un cuchillo de sierra y retira. Corta en cuatro discos iguales de unos 2,5-3 cm de altura. Si el bizcocho ha quedado más bajo, corta en tres discos. Pon, una cucharadita de crema en el plato o base que vayas a montar la tarta. Añade un disco de bizcocho. Pon unos 150 gramos de crema y reparte de manera uniforme, dejando un reborde. Echa unas 3-4 cucharadas de caramelo salado, debe quedar una capa que cubra todo el interior. Mete unos 15 minutos en la nevera.
Pon la siguiente capa de bizcocho y aprieta ligeramente para que asiente bien. Repite la operación hasta terminar: crema, caramelo y nevera. Cuando coloques la última capa de bizcocho extiende una capa fina de crema por toda la superficie de la tarta, tanto la superior como los laterales. Se llama capa 'sujeta-migas' y va a ayudar a que la tarta quede perfecta. Refrigera durante, al menos, una hora.
Saca de la nevera y extiende otra capa de crema, más abundante, por todo el bizcocho. No hace falta que esté completamente lisa, pero sí igualada. Añade un par de cucharadas de caramelo salado por la superficie y ve mezclando con cuidado con ayuda de una espátula rígida. Repite la operación por todo el lateral de la tarta. El acabado será rústico.
Guarda de nuevo en la nevera hasta 1-2 horas antes de servir. En el momento de servir, espolvorea muy ligeramente con sal en escamas (opcional).
Trucos y consejos para cocinar una tarta de chocolate y caramelo salado perfecta
→ El cacao tiene que ser puro, sin azúcar, y no sirven los cacaos solubles, tipo Nesquik o ColaCao.
→ El bizcocho debe quedar lo más plano posible en su superficie. Si no controlas demasiado la temperatura de tu horno, bájalo 5-10ºC y alarga el horneado 5-10 minutos más. Nunca abras el horno antes de que hayan pasado 3/4 partes del tiempo de horneado y nunca si el bizcocho no parece estar completamente cocinado.
→ Cuando vayas a cortar el bizcocho en discos, mide la altura para intentar partirlos de la misma altura. Puedes usar palillos para guiarte. Usa un cuchillo grande de sierra, tipo panadero.
→ También puedes hornear dos bizcochos, poniendo la mitad de la masa en el molde cada vez. Así sólo tienes que partir cada uno por la mitad para obtener dos discos de cada bizcocho.
→ Para hacer la crema, usa mantequilla (no margarina), chocolate de fundir y queso crema normal, ni light ni bajo en grasa. El azúcar glacé tampoco se puede sustituir por otro endulzante. Cuanto más fino sea, mejor textura tendrá la crema.
→ Aunque no te lo recomiendo, puedes sustituir la salsa de caramelo salado por dulce de leche, pero el sabor no es el mismo y la textura tampoco.
→ Si no hace excesivo calor, la tarta puede estar a temperatura ambiente durante 4-5 horas. En caso de que la temperatura sea elevada, pasadas 2 horas, la crema puede empezar a derretirse.
→ ¿Quieres anticipar el trabajo?
- Puedes hornear los bizcochos hasta 3 meses antes, si los congelas; o 5 días antes de montar la tarta, si los vas a refrigerar. En cualquier caso, una vez fríos, envuelve cada capa de bizcocho con dos vueltas de film transparente y guarda en la nevera o el congelador.
- La salsa de caramelo salado aguanta 2-3 semanas guardada en un frasco de vidrio en la nevera.
- La crema de chocolate y caramelo no conviene hacerla con mucha anticipación al montaje de la tarta, porque la textura cambia si la guardas en la nevera: se endurece y, al volver a temperatura ambiente, queda más líquida y menos aireada.
- Puedes montar la tarta 1-2 días antes del evento y guardar en la nevera. Asegúrate de que no haya ningún alimento de olor fuerte, para que la tarta no se impregne de otros aromas.
→ Por si te sirve de orientación, te explico cómo me organizo yo: un día preparo el bizcocho y, mientras está en el horno, la salsa de caramelo salado. Cuando está frío, lo guardo todo en la nevera, el bizcocho bien envuelto en film y la salsa en un tarro de vidrio. Puede ser entre 2 y 6 días antes del evento. El día antes del evento, preparo la crema y monto la tarta. La guardo en la nevera hasta 2-3 horas antes de servir.
→ Si sobra, puedes conservar los restos durante 5-6 días en un recipiente hermético en la nevera.
→ Con estas cantidades sale una tarta de unas 18 raciones. Si quieres hacerla más grande, puedes usar un molde de 23 cm. En ese caso, saldrán unas 24 raciones y las cantidades serían:
-Para el bizcocho (molde de 23 cm):
400 gramos de azúcar blanca
200 gramos de azúcar moreno
400 gramos de harina de trigo
175 gramos de cacao puro en polvo
1 cucharada de bicarbonato
1/2 cucharada de impulsor químico (levadura de bizcocho)
1 cucharadita de sal
4 huevos grandes
350 gramos de yogur griego
80 gramos de leche entera
165 gramos de aceite de girasol
1 cucharada de vainilla en pasta
350 gramos de agua
-Para la crema:
300 gramos de mantequilla
300 gramos de azúcar glacé
300 gramos de queso crema
150 gramos de chocolate con leche o negro
50 gramos de salsa de caramelo salado
-Para rellenar y decorar
La crema
300 gramos de salsa de caramelo salado
Sal en escamas
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