Si buscas un aperitivo rápido, facilísimo y muy sabroso, este falso ceviche de berberechos es perfecto. Se prepara en minutos, sólo cortando y mezclando ingredientes y su sabor es espectacular. Uno de esos platos fresquitos ideales para el verano, que también triunfan en celebraciones especiales.

El ceviche (cebiche, sebiche o seviche, la RAE admite todas esas formas) es un plato típico de Perú y otros países latinoamericanos de la costa del Pacífico, en el que se marina pescado o marisco crudo, cortado en trozos pequeños, en un adobo de jugo de lima, cebolla picada, sal y ají. Es la acidez de los cítricos la que 'cocina' el producto. De hecho, etimológicamente podría estar ligado al 'escabeche' español, pues son métodos de conservación de alimentos en medios ácidos como vinagre o cítricos.

El orzo es un tipo de pasta de sémola de trigo duro cuya forma es similar a un grano de arroz o de cebada aplastado, que se conoce también como risoni (en Italia), pépinettes o riewelle (en Francia), pipti pilav (en Turquía), kritharáki (en Grecia) o gurullos (sureste español).

Típica del Mediterráneo, este tipo de pasta corta se usa en guisos, sopas, rellenos, ensaladas e, incluso, como sustituto del propio arroz, pero también del cous cous. En este caso, el orzo va acompañado de diferentes verduras y queda cremoso gracias al toque de quesos, recordando ligeramente a un risotto, aunque mucho más fácil de preparar.

El Kinder Bueno es una chocolatina muy popular formada por un barquillo crujiente cubierto de chocolate y relleno de crema de avellana y chocolate blanco. También tiene la versión 'white' con chocolate blanco en el exterior. Si comerte una barrita de chocolate te sabe a poco, te enseño a preparar ambas en casa en tamaño XL.

Lo primero que necesitas es unas obleas, como las que se usan para servir el helado al corte, y la crema para el relleno. Aunque en la versión comercial, ambos llevan crema de avellanas con chocolate blanco, yo he preparado una crema de avellanas con cacao, tipo Nocilla o Nutella, para el de chocolate blanco. En ambos caso, al hacer la crema añadí al final un poquito de leche para que la textura quedara más ligera.

Algunos cervantistas se apoyan en textos como 'El pésame de la viuda', una mojiganga atribuida a Calderón de la Barca, que dice: "¡ay!, que para una cuitada / triste, mísera viuda, / hueuos y torreznos bastan, / que son duelos y quebrantos". Precisamente, estudiosos como Américo Castro apuntan a que el nombre hace alusión al 'quebranto' del ayuno impuesto sobre la carne de cerdo en las religiones judía e islámica, por lo que los cristianos nuevos sentían el 'duelo' tras haber violado esos preceptos de sus verdaderas creencias.

Esta receta de huevos con torreznos, recibe otro curioso nombre: en el siglo XVII, los cristianos viejos solían tenían algún resto de tocino seco en casa y una gallina que ponía huevos, por lo que nunca faltaba la 'merced de Dios', tal como explica Sebastián de Covarrubias en Tesoro de la lengua castellana o española. En lo que no hay acuerdo es en qué partes del cerdo debe incluir, tal como cuenta Nieves Concostrina en uno de los episodios de Acércate al Quijote.