Me gusta utilizar alimentos de temporada porque están en su mejor momento y, usados en ensaladas, permiten hacerlas ricas y variadas. Esta propuesta une frutas y hortalizas, aportando frescor y sabores diferentes. He utilizado espárragos verdes y morados, cocinados al vapor durante muy poco tiempo para que queden crujientes y mantengan su color; y fresas, con un sabor muy potente, dulce y ácido a la vez. He incluido también frutos secos y salmón, resultando una receta de ensalada original y diferente.
Los espárragos morados o púrpura son más dulces, con matices afrutados y menos fibrosos que los verdes, aunque es una variedad más difícil de encontrar. Además, son ricos en antocianinas, pigmentos vegetales con poder antioxidante, antimicrobiano y antiinflamatorio; en lignanos, un tipo de fitoestrógenos con efectos estrogénicos y contra el cáncer; inulina, un polisacárido que interviene en la salud del aparato digestivo, actuando como prebiótico natural; y flavonoides, con capacidad antioxidante, antiinflamatoria o antialérgica, entre otras.
Para el aliño he preparado una vinagreta con queso cottage, zumo de limón, aceite de oliva, sal y pimientas de colores. Me gusta incluir algún ingrediente que dé un toque diferente a las ensaladas. A veces uso mostaza, otras veces mermelada o algunas hierbas aromáticas. En este caso, el queso aporta su textura granulada.
¿Te animas a probar esta receta de ensalada de espárragos, fresas y salmón?
Receta de ensalada de espárragos, fresas y salmón
Ingredientes (para dos personas):8-10 espárragos trigueros gruesos
8-10 fresas
100 gramos de salmón marinado o ahumado
40 gramos de almendras
2 cucharadas de queso cottage
Pimientas de colores
Sal
2 cucharadas de zumo de limón
4 cucharadas de aceite de oliva
Cómo preparar paso a paso una ensalada de espárragos, fresas y salmón
Quita la parte inferior de los espárragos tronchando con las manos en el principio de la zona de color. Lava si tienen tierra y corta en trozos de 1 cm, dejando las puntas enteras. Prepara una cacerola con agua y calienta a fuego fuerte. Coloca los trozos de tallo de los espárragos en un escurridor y, cuando el agua rompa a cocer, coloca encima, sin que toquen el agua, y tapa. Cocina unos 3 minutos y comprueba si están al dente. Saca y Saca y reserva. Repite la operación con las puntas. En este caso, cocina al vapor unos 2 minutos y comprueba que estén listas. Saca y reserva junto a los tallos.
Corta el salmón en tiras. Lava las fresas, quita el pedúnculo y corta en trozos. Las mías eran pequeñas y las partí longitudinalmente en cuatro trozos. Parte también las almendras, en trozos no muy pequeños.
Prepara la vinagreta mezclando el queso cottage con sal y pimientas de colores recién molidas, el zumo de limón y el aceite de oliva. Mezcla bien hasta emulsionar.
Emplata los tallos de espárragos con el salmón, las fresas y las almendras. Aliña y mezcla. Coloca las puntas de espárrago por encima, decorando la ensalada.
Sirve fresquita y disfruta.
Trucos y consejos para cocinar una ensalada de espárragos, fresas y salmón perfecta
→ Escoge fresas que estén tersas y que tengan sabor, si no, la ensalada perderá su gracia. Si no encuentras, puedes usar frambuesas, pero también naranja o mandarina (peladas a sangre quedarán mejor), mango o melocotón.
→ Lo ideal es usar salmón ahumado o marinado, pero si no tienes, cocina salmón fresco a la plancha o al microondas y desmenuza.
→ Utiliza tus frutos secos favoritos, yo elegí almendras tostadas con piel de variedad penta, que son pequeñas y dulces. También puedes cambiarlas por pipas de calabaza y/o girasol.
→ Atrévete con aliños potentes y sabrosos que alegren las ensaladas.
→ Si quieres hacer esta ensalada con antelación o para comer fuera de casa, te recomiendo que la montes en un bote de cristal con todos los ingredientes fríos. Pon -de abajo a arriba- los trigueros, el salmón, las almendras, las fresas y las puntas de espárrago. Guarda la vinagreta en un tarro aparte hasta el momento de servir. Para comerla, vuelca en un plato o en un tupper y aliña.
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