Se pueden cocinar diferentes recetas con zamburiñas, en este caso las vamos a preparar a la plancha, previamente aliñadas con una clásica salsa de ajo y perejil. Así conseguiremos darle un toque especial al plato, potenciando el sabor de su carne. Si te gustan, puedes probar a hacer zamburiñas gratinadas, o probar con cualquier receta de vieiras, como a la marinera, rellenas de pescado y marisco o, incluso, en risotto.

El rape es un pescado de carne muy apreciada, blanca y sin espinas, lo que lo convierte en ideal para niños o personas que no quieren encontrarlas. Se trata de una especie con muy bajo índice de grasa, que cuenta con proteínas de alto valor biológico y cuya carne es muy digerible. Además, en este caso va acompañado de una crema de hortalizas asadas, que queda deliciosa.

El cabrito lechal, también llamado chivo, es un animal de carne tierna y sabor delicado. Aunque se puede cocinar de distintas formas, preparar el cabrito asado permite poner en valor sus piernas o paletillas. Puedes también prepararlo utilizando recetas de cordero, dando un poco más de tiempo al cocinado del cabrito, porque su carne ofrece una mayor resistencia.

La receta de paletilla de cabrito asado es muy sencilla y consiste en aderezar la carne y dejar que se hornee durante un par de horas o algo más, dándole la vuelta cada media hora para que su cocción sea uniforme y quede un bonito color dorado. Podemos aprovechar que el horno está encendido para preparar una guarnición de patata y cebolla asadas.

El más apreciado es el bogavante europeo, y especialmente el gallego, de color negro azulado y con una carne de gran calidad. Es un alimento nutricionalmente completo. Entre sus propiedades destaca el gran contenido proteico y bajo en grasa; aunque cuenta con un contenido relativamente alto en colesterol. Rico en ciertos minerales como zinc, sodio o potasio, también aporta vitamina B12 y niacina.

El ceviche (cebiche, sebiche o seviche, la RAE admite todas esas formas) es un plato típico de Perú y otros países latinoamericanos de la costa del Pacífico, en el que se marina pescado o marisco crudo, cortado en trozos pequeños, en un adobo de jugo de lima, cebolla picada, sal y ají. Es la acidez de los cítricos la que 'cocina' el producto.

En Perú, el ceviche es tan importante que ha sido declarado Patrimonio Cultural de la Nación y cada 28 de junio, sus habitantes celebran el 'Día del ceviche', la receta peruana que -a su juicio- mejor los representa. Etimológicamente podría estar ligado al 'escabeche' español, procediendo ambos términos del persa 'sikbāǧ', un método de conservación de alimentos en medios ácidos, como el vinagre en el caso del escabeche y los cítricos en el caso del ceviche.

Es importante que elijas una carne muy fresca y de calidad para asegurar el resultado del plato. El cordero lechal es el más pequeño y, por tanto, el de sabor más suave. Prefiero asar paletillas a piernas porque, aunque las piernas tienen más carne, son más compactas. Te recomiendo elegir paletillas de 600-700 gramos para servir de manera individual o de algo más de un kilo si son para compartir.

Se pueden cocinar diferentes recetas con zamburiñas, en este caso las vamos a preparar acompañadas de un sofrito y gratinadas. Con este guiso, intentaremos realzar su sabor, sin enmascararlo, para disfrutar al máximo de este marisco gallego.

Esta receta de arroz con langosta es un plato para ocasiones especiales que, además, es sencillo de preparar. El sabor a mar del caldo, la textura melosa del arroz y la carne de langosta lo convierten en un auténtico manjar.