navidad

Vieiras rellenas de pescado y marisco

5.12.19

Vieiras rellenas de pescado y marisco

Las vieiras son un molusco bivalvo, que vive entre dos conchas, una plana y otra abombada. Esa concha abombada, de nombre venera, es el símbolo del Camino de Santiago, y muchos peregrinos la lucen como prueba de su peregrinaje. Nosotros vamos a usarla como recipiente en el que serviremos estas vieiras rellenas de pescado y marisco. Consejo: conviene fregarlas y guardarlas para usarlas en otras ocasiones.

Vieiras rellenas de pescado y marisco

Aunque cocinar vieiras rellenas no es un complicado, sí requiere algo de tiempo. Lo fundamental es usar vieiras muy frescas, yo procuro comprar marisco gallego. Las vamos a marcar vuelta y vuelta a la plancha y se terminarán de hacer con el calor del horno al gratinar. Para el relleno, podéis escoger cualquier pescado blanco, como lubina, dorada, rape, merluza, lenguado... y algo de marisco, gambas, langostinos, gambones... Si está crudo, se hará con la bechamel; pero si está cocinado, espera al final para añadirlo. Yo he usado dorada y gambas.

Vieiras rellenas de pescado y marisco

Estas vieiras rellenas de pescado y marisco son una típica receta de Navidad, aunque es ideal también para otras ocasiones especiales. Lo mejor es que se puede dejar hecho con anterioridad, a falta del gratinado final. Si lo cocinamos uno o dos días antes, podemos reservarlo en la nevera; si va a pasar más tiempo, es mejor envolverlo bien con film, congelarlo y sacarlo unas horas antes para que esté perfecto.

Vieiras rellenas de pescado y marisco

Este entrante encantará a todos por su cremosidad y sabor, ¿te animas a sorprender con esta receta de vieiras rellenas de pescado y gambas?

Receta de vieiras rellenas de pescado y marisco

Ingredientes (para 6 personas):
6 vieiras
1 cebolla grande
24 gambas crudas (o 12 langostinos o gambones crudos)
200-225 gramos de pescado blanco (dorada, lenguado, merluza, rape, lubina)
2 cucharadas de harina
100 ml de caldo de pescado
200 ml de leche
3 cucharadas de pan rallado
Aceite de oliva
Sal

Cómo preparar paso a paso vieiras rellenas de pescado y marisco

Retira las vieiras de la concha y separa la carne (parte blanca) del coral (parte naranja). Seca con papel absorbente. Lava las conchas porque las vamos a usar como recipiente para servir y reserva. En una sartén por unas gotas de aceite y, cuando esté caliente, marca las vieiras unos 30 segundos por cada lado. Coloca una en cada concha y reserva.

Receta de vieiras rellenas de gambas y pescado 01

Pica la cebolla fina y pocha en la sartén a fuego suave, tapada, con un chorro de aceite de oliva, un poquito de sal y el jugo que hayan soltado las vieiras. Mientras, pica las gambas y retira la piel y espinas del pescado. Pica en trocitos. Cuando la cebolla esté transparente, incorpora las gambas y el pescado.

Receta de vieiras rellenas de gambas y pescado 02

Rehoga unos minutos y añade la harina. Mezcla muy bien e incorpora, poco a poco, el caldo de pescado y la leche. Cocina unos minutos a fuego medio-alto sin dejar de remover, hasta que la mezcla espese. Apaga el fuego, incorpora el coral en trocitos y mueve un poco más. Prueba y ajusta el punto de sal.

Receta de vieiras rellenas de gambas y pescado 03

La mezcla debe tener una consistencia ligera, pero no líquida, para que no se salga de las conchas. Rellena con ella las conchas hasta cubrir las vieiras. Traspasa a una fuente de horno y espolvorea con pan rallado. Gratina 4-5 minutos hasta que el pan se dore.

Receta de vieiras rellenas de gambas y pescado 04

Sirve inmediatamente.

Trucos y consejos para cocinar unas vieiras rellenas de pescado y marisco perfectas

→ Elige el marisco y pescado blanco que prefieras para el relleno. Si ya está cocinado (por ejemplo, restos de pescado al horno o langostinos cocidos), ponlo justo a final, con los corales.

→ Es importante rehogar bien la harina para que el relleno no tenga regusto a crudo.

→ Para hacer una versión rápida, en vez de añadir harina, caldo de pescado y leche podemos incorporar bechamel ya hecha. Cuando esté caliente incorporamos los corales y repartimos en las conchas.

→ Si no tienes caldo de pescado, puedes sustituirlo por leche y añadir un chorrito de vino blanco. Ten en cuenta que la cantidad total de líquido debe ser la misma: 300 ml.

→ Hay que tener mucho cuidado al comer porque las conchas guardan mucho el calor y el relleno permanece caliente mucho tiempo.

→ Para ahorrar tiempo, puedes hacer más cantidad y congelarlas. Cuando estén las vieiras cubiertas con el pan rallado, se dejan enfriar, se envuelven con dos capas de film transparente y se meten en el congelador. Hasta que estén duras, hay que tener cuidado de no poner nada sobre ellas, para que no se aplasten. Cuando queramos comerlas, las sacamos a la nevera, las dejamos unas horas que se descongelen y luego una hora a temperatura ambiente. Para comerlas, las gratinamos en el horno y estarán listas.

→ Si te gustan las vieiras, pruébalas en este maravilloso risotto de calabaza y gorgonzola. Pincha para descubrir otras muchas recetas con marisco y más ideas para Navidad.

Esta receta de vieiras rellenas está hecha en colaboración con Mariscos O'Grove, una empresa gallega con más de 20 años de experiencia, que comercializa marisco y pescado de las Rías Baixas on line. Cuentan con el sello PescadeRías, de onde se non?, un distintivo que garantiza la procedencia gallega de sus productos.

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3 comentarios

  1. esta receta me encanta, me resultan deliciosas las vieiras rellenas, además de ser una receta muy apropiada para la navidad

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  2. Es un blog muy interesante, me ha gustado mucho leerlo, ya que puede ser algo de gran utilidad para poner en práctica.

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  3. Muchas gracias Rebeca, a ver si me animo esta Navidad a hacerlas

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