En este caso, he elegido sólo hortalizas: champiñones de variedad Portobello, cebolla, cebolla negra y ajo negro. Si no los conoces, el ajo negro y la cebolla negra no son más que ajos y cebollas frescos que se someten a un proceso de maduración natural, sin aditivos ni conservantes, en el que se controlan su temperatura y su humedad; y cuyo resultado son ajos y cebollas de textura blanda, color oscuro y sabor dulce y balsámico. Además, son mucho más digestivos que sus versiones frescas.
Para cocinar un risotto es importante escoger un caldo suave, ya sea de verduras o de pollo, en el que no haya sabores que interfieran con los champiñones portobello, el ajo y cebolla negros, que aportan interesantes matices dulzones y ahumados, que pueden recordar al regaliz.

¿Te animas a preparar esta receta de risotto?

Me encantan las recetas de arroz y especialmente el risotto, un plato de arroz meloso típico de la cocina italiana. Se puede acompañar de diversos ingredientes, como este risotto de setas y trigueros, o este risotto de pulpo al pimentón. Yo recomiendo aprovechar siempre los productos de temporada, como la calabaza en este caso.
Normalmente, el risotto se prepara con queso parmesano, pero en esta ocasión, he elegido el gorgonzola, un queso azul no tan fuerte como otros, que combina a la perfección con el dulzor de la calabaza. Lo importante es respetar las cantidades para que el sabor del queso no tape al del resto de ingredientes. He coronado el plato con unas vieiras marcadas en la plancha, para poder servirlo como plato único e, incluso, convertirlo en un principal para una comida o cena festiva, como por ejemplo, la de Navidad.
Este, como cualquier risotto, no es una receta difícil de elaborar pero sí conviene seguir el paso a paso para que el arroz quede en su punto. Hay que ser cuidadoso al remover para no obtener una mezcla pastosa de ingredientes y cuidar que el arroz no quede duro ni pasado. Hacen falta unos 30 minutos de paciencia y mimo.

¿Te animas a probar esta receta de risotto de calabaza y gorgonzola con vieiras?

El arroz que se suele usar para cocinar risotto es el arborio, pero yo usé un arroz Balilla x Sollana (similar al bomba). En concreto, el arroz con trufa negra de Trufapasión que me regalaron (junto con otros muchos productos 'trufados') por ganar el concurso de recetas con trufa de la Feria de la Trufa (Fira de la Tòfona) de Centelles (Barcelona).

El risotto es un plato procedente de la cocina italiana, que tiene como base el arroz cremoso, acompañado de todo tipo de verduras y hortalizas, aunque también algunas carnes y pescados. El otro gran protagonista del plato es el queso parmesano, 'culpable' de la textura del arroz. En este caso he elegido pulpo y pimentón, dos compañeros de viaje habituales, que han convertido este risotto en una delicia.


A la hora de elegir el arroz para hacer risotto, debemos escoger una variedad tipo Arborio o Carnaroli, arroces de grano pequeño o mediano, con mucha capacidad de absorción de líquidos y mucho almidón, que sueltan durante la cocción, aportando un punto pastoso. No son imposibles de encontrar, pero si no tienes a mano, puedes usar arroz bomba. En trucos y consejos te lo explico.


Para hacer este plato, compré el pulpo ya cocido y, como no tenía agua de la cocción, para hacer el risotto usé caldo de verdura. Y confieso: tampoco lo hice en casa, aunque no se notó. Es un caldo de verdura ecológico, de la marca Costa Eco, que me enviaron en la última Disfrutabox. Muy recomendable. También es importante usar un buen pimentón (el mío, D.O. La Vera), tú eliges si dulce o picante. Te recomiendo que la cucharada con la que se rehoga el arroz sea dulce y, si te apetece, uses picante para el toque final del plato. También hay una variedad que llaman agridulce, que es una mezcla de ambos.


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Las zamburiñas son uno de los mariscos más apreciados. Similares a vieiras y volandeiras, se diferencian por ser más pequeñas y por tener un sabor más dulce y una textura delicada. Las tres especies son moluscos, viven entre dos conchas cerca de la costa y se alimentan de plancton. Gracias a su bajo contenido en colesterol y su aporte de vitaminas, hierro, fósforo, yodo y sodio son alimentos saludables.

Estas zamburiñas a la plancha son una receta para Navidad ideal para el momento de los entrantes, aunque también es perfecta para cualquier celebración. Lo mejor es que se pueden dejar listas y marinadas con anterioridad y las conchas limpias, a falta de marcar y emplatar.

¿Te animas a probar esta receta de zamburiñas a la plancha?

Ni seco, ni caldoso. Mi favorito es el arroz meloso, el que está suave, untuoso y aún le rodea un poquito de caldo muy cremoso. Es similar en resultado al risotto, aunque en este caso no lleva ninguna grasa que ayude a lograr la textura final. Si además está tan bien acompañado como este, con marisco fresco, el éxito está garantizado. Eso sí, conviene ser preciso con los tiempos de cocción. Yo lo tengo unos 18-20 minutos cociendo a fuego medio-bajo (consulta las recomendaciones del paquete, por si acaso) y luego lo dejo reposar unos 5-10 minutos.

Aunque se puede cocinar el una cacerola amplia, usar una paellera también ayuda a lograr el punto exacto en las recetas de arroz meloso, porque lo vamos viendo y porque al estar extendido se hace de manera uniforme. A mí me gusta sofreír el arroz antes de añadir el caldo, me parece que queda con mejor textura y más sabor. Lo hago incluso cuando preparo arroz cocido.

Para cocinar arroz meloso con marisco es fundamental preparar un buen fumet y calcular una parte de arroz y tres de caldo. Aunque lleva un caldo de pescado y marisco, aprovecha para sofreír las cabezas y pinzas de las cigalas y abrir las almejas, una vez limpias, en la propia paellera, para que todos los jugos impregnen el plato potenciando el sabor a mar.

¿Te animas a probar esta receta de arroz meloso de cigalas y almejas?

Las vieiras son un molusco bivalvo, que vive entre dos conchas, una plana y otra abombada. Esa concha abombada, de nombre venera, es el símbolo del Camino de Santiago, y muchos peregrinos la lucen como prueba de su peregrinaje. Nosotros vamos a usarla como recipiente en el que serviremos estas vieiras a la marinera. Si quieres, puedes fregarlas y guardarlas para usarlas en otras ocasiones.

Lo fundamental en este plato para ocasiones especiales es usar marisco fresco, yo procuro comprar marisco gallego, y suelo pedirlo vivo, así la frescura está garantizada. En este caso, las vieiras eran espectaculares, grandes y muy carnosas, ideales para disfrutarlas en un guiso como este, que realza su sabor.

¿Te animas a probar esta receta de vieiras a la marinera?

Si te apetece completar este plato de orzo con verduras, justo después de integrar el queso crema, haz unos huecos en la cacerola o sartén y añade unos contramuslos de pollo o unos trozos de lomo de salmón, ambos cocinados previamente a la plancha. Apaga, cubre con una tapadera y deja reposar 5 minutos. A continuación, sirve.

¿Te animas a probar esta receta de orzo con cherrys, champiñones y espinacas?

Son los hongos comestibles que más se usan en la cocina. Los champiñones, cuya variedad más cultivada es la de color blanco, tienen un sabor neutro y delicado, que los hace perfectos compañeros de casi cualquier plato. Entre sus ventajas, su alto contenido en fibra y vitaminas, y las pocas calorías que contienen, que los convierten en un alimento ideal para dietas de control de peso.

Se pueden preparar casi de cualquier manera, pero en este caso, son protagonistas de una receta rápida y sencilla, que puede servir como primer plato, como plato único en la cena o como aperitivo para picar. Se trata de champiñones rellenos de crema de queso y huevos de codorniz, un plato muy sabroso cuya única clave está en lograr que las pequeñas yemas queden líquidas al salir del horno.

Si te gustan las recetas con champiñones, también puedes disfrutarlos rellenos de jamón, con pasta, en risotto, con filetes en salsa, en ensalada templada de lentejas, con glass noodles o guisados al vino. ¿Cómo vas a prepararlos?

El champiñón es la especie de hongo comestible que más se usa en la cocina. La variedad más cultivada es la de color blanco, de sabor neutro y delicado, lo que la hace ideal para cocinar diversos platos. Además, tiene muy pocas calorías, por lo que es incluido en las dietas de control de peso, y un alto contenido en fibra y vitaminas.

En esta ocasión, los he preparado en una receta rápida y sencilla, que puede servir como primer plato, como plato único en la cena o como aperitivo para picar. Se trata de champiñones rellenos de jamón serrano, con ajo y perejil, un plato que gustará a todos y que puede dejarse hecho la víspera, a falta del último golpe de horno (o de microondas).

Aunque encontramos champiñones en el mercado durante todo el año, porque son setas de cultivo, para este plato debemos escoger unos de tamaño grande, porque así cabrá más relleno y será más cómodo y sencillo rellenarlos. Con una cucharita podremos hacerlo fácilmente.


Si te gustan las recetas con champiñones, también puedes disfrutarlos rellenos de queso y huevo, con pasta, en risotto, con filetes en salsa, en ensalada templada de lentejas, con glass noodles o guisados al vino. ¿Cómo vas a prepararlos?

Las vieiras son un molusco bivalvo, que vive entre dos conchas, una plana y otra abombada. Esa concha abombada, de nombre venera, es el símbolo del Camino de Santiago, y muchos peregrinos la lucen como prueba de su peregrinaje. Nosotros vamos a usarla como recipiente en el que serviremos estas vieiras rellenas de pescado y marisco. Consejo: conviene fregarlas y guardarlas para usarlas en otras ocasiones.

Aunque cocinar vieiras rellenas no es complicado, sí requiere algo de tiempo. Lo fundamental es usar vieiras muy frescas, yo procuro comprar marisco gallego. Las vamos a marcar vuelta y vuelta a la plancha y se terminarán de hacer con el calor del horno al gratinar. Para el relleno podéis escoger cualquier pescado blanco, como lubina, dorada, rape, merluza, lenguado... y algo de marisco, gambas, langostinos, gambones... Si está crudo, se hará con la bechamel; pero si está cocinado, espera al final para añadirlo. Yo he usado dorada y gambas.

Estas vieiras rellenas de pescado y marisco son una típica receta de Navidad, aunque es ideal también para otras ocasiones especiales. Lo mejor es que se puede dejar hecho con anterioridad, a falta del gratinado final. Si lo cocinamos uno o dos días antes, podemos reservarlo en la nevera; si va a pasar más tiempo, es mejor envolverlo bien con film, congelarlo y sacarlo unas horas antes para que esté perfecto.

Este entrante encantará a todos por su cremosidad y sabor, ¿te animas a sorprender con esta receta de vieiras rellenas de pescado y gambas?