Precalienta el horno a 180ºC con calor arriba y abajo sin aire. Limpia los champiñones sin mojarlos, retira el tronco y reserva los 'sombreros' y usa los troncos para otra receta (una crema de verdura, por ejemplo). Unta una fuente con aceite de oliva y coloca los 'sombreros' de los champiñones boca abajo. Hornea durante 10-12 minutos.

Saca los champiñones y coloca boca arriba. Pon unas gotas de crema balsámica en cada sombrero, añade una cucharadita de crema de queso parmesano y un huevo de codorniz. Reparte queso mozzarella rallado y gratina unos minutos, lo justo para que se derrita el queso y cuaje la clara, sin endurecer la yema.

Sirve inmediatamente para que las yemas estén líquidas.

Trucos y consejos para cocinar champiñones rellenos de queso y huevo de codorniz

→ ¿Por qué metemos en el horno primero los champiñones solos? Para que el huevo esté menos tiempo en el horno y no se cuaje la yema.

→ ¿No lleva sal? No, la crema de queso tiene sal suficiente como para equilibrar el plato.

→ ¿No te gusta el queso fuerte? Puedes sustituir la crema de queso parmesano por bechamel.

→ ¿Se pueden dejar hechos con antelación? No te lo recomiendo, porque el huevo al enfriarse tendrá la yema cuajada e, incluso, se podrá correoso. Sí se pueden rellenar unas horas antes, con los sombreros de champiñón vacíos pero ya fríos. Unos minutos antes de servir será momento de hornearlos.

→ ¿Se puede hacer en el microondas? Claro que sí, los sombreros de champiñón vacíos se harán en seguida, calcula unos 3-4 minutos, tapados con film transparente (pincha un par de veces con un tenedor). Una vez puestos los huevos, cocina entre 30 segundos y un minuto, para que cuajen las claras y estén líquidas las yemas.

→ ¿Qué podemos hacer con los troncos que sobran? Se pueden incluir en una crema de verduras, en una sopa juliana o en una salsa de chmpiñones para acompañar platos de pasta, carne o pescado.