Si eres de los que te gusta chuparte los dedos, sin duda tienes que probar estas alitas de pollo con lima y limón. Es uno de esos platos que hay que comer con las manos, bien remangado para no mancharse más de lo necesario. Doradas y crujientes por fuera, tiernas y jugosas en su interior y con un intenso aroma cítrico, esta receta de alitas de pollo al horno se va a convertir en tu favorita.

Además de lo ricas que están, estas alitas de pollo crujientes tienen otra ventaja: se preparan casi solas. Tu único trabajo será colocarlas en una fuente de horno y exprimir el zumo. Es verdad que necesitan su tiempo de cocinado, pero no tendrás que hacerlas caso. Son de lo más sencillo.

Aunque puedes prepararlas con antelación y están buenas, si quieres que conserven la piel crujiente tendrás que hacerlas en el momento. En mi caso, las dejo ya limpias y en la fuente de horno, así cuando llego solo tengo que exprimir el zumo y meter en el horno. Mientras me cambio, pongo la mesa y preparo una ensalada y/o unas patatas asadas, las alitas de pollo lima-limón están listas para servir.

Para el aperitivo, para la cena, como segundo plato, ¿ya has pensado cuándo vas a preparar esta receta de alitas de pollo al horno?

El pollo al chilindrón es una receta típica del norte de España, especialmente de Aragón, Navarra y La Rioja. Se trata de un guiso de pollo que va acompañado de jamón y hortalizas, con pimiento, tomate, ajo y cebolla. Precisamente estas son las responsables del característico color rojo de su salsa. Hay que aprovechar antes de que llegue el invierno para disfrutar de las últimas hortalizas de la huerta, que pueden encontrarse en los mercados recién recogidas.
La receta de pollo al chilindrón puede prepararse con diferentes piezas del ave. En este caso yo he utilizado jamoncitos de pollo, porque son fáciles de comer y resultan muy jugosos, pero también sirven los muslos enteros (cuartos traseros) o, simplemente, un pollo troceado.
El pollo al chilindrón es un plato que encanta a los niños. Si son 'antiverde' (o 'antirrojo', en este caso) retira el pollo y el jamón (puedes echarlo en lonchas para que sea más fácil de encontrar) y tritura las verduras con el jugo. Tendrás una salsa deliciosa que desaparecerá mojada en pan.

¿Te animas a probar esta receta de pollo al chilindrón?

Si buscas nuevas recetas para cocinar pollo al horno te recomiendo que la pruebes. La carne queda extremadamente jugosa, gracias a la grasa que aporta la mantequilla. Se aprecia sobre todo en la pechuga, que suele ser la zona más seca. Con este método estará tierna. Hay cocineros, de hecho, que recomiendan introducir un trozo de mantequilla bajo la piel de las pechugas siempre que se ase pollo.
Lo mejor es que si respetas los tiempos, además de conseguir un pollo asado jugoso, lograrás una piel dorada y crujiente. Para acompañar, la patata asada combina a la perfección; si prefieres algo más ligero, prepara una ensalada verde bien aliñada.

Si preparas esta receta de pollo asado aromatizado bajo la piel, sube una foto a cualquier red social y etiquétame (Facebook | Twitter | Instagram | Pinterest | Google+). ¡Espero que te guste!

La pepitoria es un plato tradicional de la gastronomía española que consiste en un guiso de ave en salsa espesa hecha con yema de huevo y almendras. Su origen podría estar en la cocina árabe, donde el uso de frutos secos era muy frecuente; aunque la etimología conduce a Francia, donde el ave que más se guisaba con este estilo era el petit-oie (pequeño ganso).

En España, tradicionalmente se cocinaba gallina en pepitoria, pero desde hace ya años lo más frecuente es preparar este guiso con pollo. De todas formas, si alguien quiere probar a hacerlo con gallina, solo tendrá que duplicar el tiempo de cocinado y bajar el fuego, ya que las cocciones prolongadas a temperaturas más bajas de lo habitual ayudan a ablandar las fibras.

Lo que se mantiene en este guiso de pollo en pepitoria es la forma de hacer la salsa, que se espesa con un majado de pan frito, yema de huevo cocida y almendras tostadas, aromatizado con azafrán. No, no es un guiso bajo en calorías. Como casi todos los platos de antes, tenía que aportar a suficiente energía a quienes los comían para realizar trabajos muy físicos.

Si quieres retroceder en el tiempo, tienes que preparar esta receta de pollo en pepitoria, todo un clásico de la cocina tradicional española.

Cada vez hay más gente que come en la oficina y que necesita pensar en recetas para llevar. Cada noche muchísimas personas preparan su comida del día siguiente y la guardan en una fiambrera, una tartera, un tupper... ¿cómo lo llamas tú? No todos los platos sirven como recetas en taper porque no se conservan del todo bien.
Esta es una de esas recetas con pollo clásicas que me encantan: queda sabroso, jugoso y se puede comer caliente o templado. Además, al calentarlo en el microondas, apenas se reseca. El pollo encebollado, sin ser un guiso con salsa, aguanta perfectamente por la humedad que aporta la cebolla. Acompañado por una ensalada, tendrás una comida sana y completa.
Si te gusta la carne de pollo, puedes prepararlo de mil y una formas. Te recomiendo que pruebes algunas de las recetas con pollo que he publicado hasta ahora. La carne de ave es de las más saludables, el pollo y el pavo son buenas opciones para el día a día, por su menor aporte de grasas.

¿Te animas a probar esta receta de pollo encebollado?

Llamamos fingers de pollo a bastones de carne de ave empanados y fritos, típicos de la cocina de Estados Unidos. Se trata de tiras de pechuga de pollo crujiente, sin huesos ni piel, que se sirven acompañadas de salsas. Me encantan con una mayonesa de aguacate. Son una buena idea para una cena de picoteo o como aperitivo para tomar con unas cervezas.

La receta de fingers de pollo es muy sencilla. Se adereza la carne al gusto, se pasa por huevo y pan rallado grueso y se fríe en aceite bien caliente. Para que no queden grasientos conviene esperar a que el aceite coja suficiente temperatura, freírlos de pocos en pocos y escurrirlos muy bien antes de pasarlos por papel absorbente.

Los comerciales suelen estar hechos con restos de carne picada, pero estos, caseros, son mucho más saludables, pues se trata de bastones de pechuga de pollo sin más. Los fingers de pollo se pueden tomar solos, mojados en salsas, pero también dentro de un wrap, en un bocadillo, en trocitos en una ensalada o, incluso, como relleno de una patata asada cubierta de queso y gratinada.

¿A quién vas a sorprender con esta receta de fingers de pollo caseros?

Pollo asado, un plato delicioso, que gusta a todo el mundo pero que no siempre sale bien. Por eso y porque mucha gente no se atreve a prepararlo por primera vez, os traigo la receta paso a paso.

Lo fundamental de este plato es que quede jugoso, para lograrlo hay varios trucos: el primero, asar los muslos y no las pechugas, que son siempre más secas; ir echando jugos a la carne poco a poco, para que no se cueza, pero para que tampoco se reseque; poner bastante cebolla en la base, que siempre da suavidad al plato.

La receta es muy fácil, lo único importante es estar muy pendiente del horno para que el pollo no se pase, porque si no, como os decía antes, quedará muy reseco.

Para conseguir el éxito absoluto hay otras dos claves: cuando el pollo esté prácticamente hecho, dorar el pollo con el grill para que la piel quede crujiente; y cocinarlo un día antes, dejándolo en la fuente 24 horas, para que esté más sentado.

Bienvenidas, adscritas de Boticaria García. Reedito este post porque estáis como locas buscando en google 'pollo lento' y claro, no aparece. Llegáis al blog en masa buscando una pechuga de pollo saludable, que no quede reseca, insípida y poco apetecible; y os digo que no es culpa de la pieza, sino de cómo la cocinamos. Además de esta versión, tengo otra alternativa casera al fiambre de pavo o pollo, por si os apetece descubrirla. Ya sabemos que la carne de pollo tiene poca grasa, por eso es recomendable cocinar las pechugas de pollo al vacío y dar una cocción a baja temperatura para que mantengan todos sus jugos. Con ello conseguiremos un pollo tierno y jugoso.

¿Cuáles son las ventajas de la cocción a baja temperatura con el producto cocinado al vacío?
-El resultado es muy saludable, pues apenas se añaden calorías al ingrediente.
-El producto apenas pierde líquidos, por eso no se reseca ni hay merma (no se 'encoge').
-Al no entrar en contacto con ningún líquido que lo diluya, el alimento conserva su sabor y también absorbe el del aliño que lo acompaña.
-La textura resultante es suave y delicada al paladar ya que las fibras se ablandan, siendo además más fácil de digerir.

A pesar de que pueda parecer complicado, la técnica es muy sencilla y aunque hay aparatos que pueden ayudar, como una máquina de vacío o un termocirculador, no son imprescindibles. De hecho, yo no he usado ninguno de ellos para cocinar esta receta de pechuga de pollo tierna y jugosa. Si te gusta esta forma de cocinar, no te pierdas este salmón a baja temperatura cocinado al vacío.

Aunque te pueda parecer un poco largo de hacer, piensa que, una vez alcanzada la temperatura, durante la cocción no tienes que estar pendiente. Y, además, puedes hacer varias pechugas de pollo a baja temperatura a la vez porque aguantan perfectamente una semana en la nevera.

Todo el mundo sabe qué es una croqueta, son porciones de masa a base de un picadillo de ingredientes mezclado con bechamel, que se enrollan con forma ovalada o redondeada, se rebozan en huevo y pan rallado y se fríen en aceite. Están tan ricas que tienen hasta su propia onomástica: cada 16 de enero se celebra el #DiaInternacionalDeLaCroqueta.
Y como aquí no se tira nada, os propongo preparar una receta de aprovechamiento para cuando tengamos restos de pollo asado: croquetas, que se unen a otros platos en los que también se puede reutilizar esta carne, como la ensalada César, la sopa de picadillo o la ensalada de pollo, aguacate y anacardos.
Gracias a estas croquetas de pollo asado, vamos a utilizar no sólo los restos de carne, sino también la cebolla que sirve de cama en el horno y hasta la salsa. Y lo mejor es que el resultado es de lo más apetecible, tanto que yo a veces pongo un muslo de más para que sobre y poder prepararlas.

¿Eres 'croquetero'? No dejes de probar las croquetas de salmón y gambas, las bolitas cremosas de ibéricos y, por supuesto, esta receta de croquetas de pollo asado. ¡Espero que te gusten!

El escabeche, un guiso a base de vinagre, es una técnica de conservación propia de la cocina española, que se utiliza a lo largo del Mediterráneo desde, al menos, el siglo XIV. Consiste en marinar alimentos en una preparación de vinagre, aceite, sal y especias. Al ser un medio ácido, se alarga la duración de la preparación, por lo que era muy útil cuando los frigoríficos no existían o no estaban al alcance de cualquiera.

En mi casa siempre se han preparado perdices en escabeche y hace unos años tuve la suerte de participar en un taller de cocina con Mario Sandoval, en el que aprendí su técnica para escabechar, con una mezcla de vinagres que aporta matices increíbles. Así preparo la caballa en escabeche, pero también carnes. Me encanta escabechar pechugas de pollo, por la sencillez de la elaboración, por lo poco que tardan en hacerse y porque duran muchos días en la nevera, listas para el momento en que hagan falta.

Esta receta de pollo en escabeche combina vinagre de vino blanco, de Jerez, de sidra y de arroz, pero siempre puedes usar el vinagre que tengas a mano, el vinagre blanco tradicional sirve. No pueden faltar unos buenos ajos. Yo siempre elijo ajo morado de DO Las Pedroñeras, su sabor es inconfundible. Y si te gustan las especias, aprovecha para poner laurel, pimienta negra, bayas de enebro y mostaza en grano para aromatizar la preparación. Será un verdadero espectáculo.

¿Te animas a probar esta receta de pollo en escabeche?

El pollo al curry (o curry de pollo) es un plato típico de la cocina hindú, que ha traspasado fronteras y se ha convertido en una receta de pollo muy común en Reino Unido y en el Caribe. Por curry, en la gastronomía india, se conoce a cualquier plato con acompañamiento de arroz.
En este caso, se trata de un guiso de pollo hecho con una mezcla de especias conocida como curry amarillo y con leche de coco, para contrarrestar un poco el sabor fuerte y picante. Junto al guiso, no falta el arroz: un arroz largo, tipo Basmati o Thai, que también es propio de la cocina hindú. Lo ideal es acompañar este curry de pollo con naan o chapati, panes planos típicos de La India y del este y sureste asiático.
Aunque hay tantas elaboraciones de curry amarillo como personas que los preparan, lo normal es que la mezcla de especias incluya: cúrcuma, que es la que le da el característico color; cilantro, comino y alholva o fenogreco; pero también pueden añadirse jengibre, ajo, anís, semillas de hinojo, mostaza y/o amapola, canela, clavo, cardamomo verde o negro, macis, nuez moscada, así como diversos tipos de pimientas o chiles, que aportan el toque picante.

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Si quieres preparar un plato especial sin complicarte, esta receta de pollo relleno va a triunfar, es perfecto para cualquier celebración. Es un plato muy rico y fácil de hacer, que además, queda resultón al presentarlo en rodajas.

Lo mejor de este plato de fiesta es su versatilidad: puedes rellenar el pollo (casi) de lo que quieras. Yo he elegido setas, bacon y unas frutas desecadas que ponen el punto dulce. Prueba con otros rellenos y con otras carnes para conseguir sabores distintos. En el apartado de Trucos y consejos te doy ideas.

Es importante que, una vez rellena, envuelvas la carne en film transparente dejándola bien prieta, para que no se salgan los jugos y la recuezan. Queremos que quede jugosa y con sabor. Después, cocina al vapor.

¿Te animas a preparar esta receta de pollo relleno de setas, bacon y frutos secos?

En invierno, nada como un guiso con legumbres, que nos ayuda a entrar en calor; y si, además, están acompañadas de hortalizas y pollo, se convierten en un plato saludable y completo, perfecto para toda la familia. En este caso, lo he aderezado con un poco de salsa de soja y jengibre, para que sea aromático y tenga un toque especial que lo diferencie de otras recetas con lentejas.

En su cuenta de Instagram, Peris ofrece ideas de platos con sus frutas y hortalizas, curiosidades e información valiosa. ¿Te animas a probar esta receta de lentejas con verduras, pollo y salsa de soja?