El kéfir es una bebida láctea de aspecto similar al yogur líquido, que se obtiene a partir de la fermentación de leche mediante hongos y bacterias. Sí, suena regular, pero este alimento probiótico es un producto muy beneficioso para nuestro organismo. Los gránulos de cultivo madre que se utilizan para fermentar la leche se parecen visualmente a la coliflor, aunque su textura es más blanda y gelatinosa. En ellos conviven bacterias probióticas, levaduras, lípidos y proteínas.
El kéfir contiene microorganismos vivos que permanecen activos cuando llegan al aparato digestivo, ejerciendo importantes efectos fisiológicos. Los probióticos ayudan a equilibrar la flora intestinal y mejoran las defensas de nuestro organismo, al estimular nuestras enzimas naturales y los jugos gástricos.
Además del kéfir de leche, son alimentos probióticos el kéfir de agua, los yogures frescos, la kombucha (una bebida fermentada de sabor ácido a base de té endulzado), el chucrut (col fermentada), el kimchi (vegetales fermentados sazonados con especias), el tempeh (pastel de soja fermentada), la sopa de miso (plato japonés a base de dashi y miso) y otros productos lacto-fermentados.

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La 'gilda' es una banderilla que se sirve como tapa, aperitivo o pincho en bares y tabernas de España, sobre todo en el Norte. Se trata de varios encurtidos que, junto a una anchoa, van unidos por un palillo. Su sabor es fuerte y combina el ácido del vinagre con el picante.

Las banderillas 'gilda' reciben este apelativo de la protagonista de película del mismo nombre, encarnada por la actriz Rita Hayworth. Este pintxo (así los llaman en el País Vasco) comenzó a denominarse así a finales de los '40 en Casa Vallés (San Sebastián), donde un cliente cogió aceituna, piparra y anchoa y las ensartó en un palillo para comerlas de un bocado. Según contó su nieto años después en El Diario Vasco, la llamó como a la Hayworth porque, igual que ella, era "verde, salada y un poco picante". Cierto o no, es una historia curiosa ;)
Dado que la preparación de este pincho de encurtidos sólo requiere el montaje, es fundamental para que la banderilla sea un éxito, escoger productos de primera calidad: una buena anchoa en salazón, una aceituna sin hueso variedad manzanilla y una guindilla verde (piparra) se convertirán en una 'gilda' tan espectacular como 'la Hayworth'.

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Para mí es importante aprovechar las sobras de comida. Cada día quedan restos en casa y, en vez de tirarlos a la basura, procuro buscar recetas de aprovechamiento que permitan gastarlos. Este pudin de pan es perfecto para aprovechar alimentos como pan, roscón de Reyes, panettone, bizcocho, magdalenas, suizos...
Esta receta de pudin de pan puede prepararse con huevos y leche, como un flan tradicional, pero hoy os traigo la versión exprés: en 5 minutos tendremos un delicioso postre casero añadiendo al pan un poco de leche, azúcar y un sobre de preparado para flan. Más fácil, rápido y económico, imposible.
¿Tienes pan de ayer (o de la semana pasada)? ¿Has hecho un bizcocho y le has cortado el copete para que quede planito? ¿Hay 3 o 4 magdalenas que se han puesto duras? ¿Aún queda roscón o panettone de Navidad? Aquí tienes una solución estupenda para aprovecharlos. Prepara este pudin dulce y harás disfrutar a quien lo pruebe. Por supuesto, el pan de molde también sirve para cocinar esta receta de pudin, aunque en ese caso, te recomiendo que pruebes la tarantela de manzana, un pastel delicioso.

¿Te animas a probar esta receta de pudin de aprovechamiento casero?

Llega la noche mágica del año, ésa en la que los pequeños se marchan a la cama ilusionados esperando los regalos que les dejarán los Magos de Oriente. Y qué mejor forma de recibirlos, que brindando por todo lo bueno que traerán los próximos 365 días, con una deliciosa gelatina de espumoso, que he tomado prestada al chef Yotam Ottolenghi.
No importa si eres más de sidra, cava o champán, o si haces patria como yo, y eliges un vino espumoso de la tierra. Esta receta de cóctel queda perfecta con cualquiera de ellos. Sólo tienes que ajustar el azúcar a tu gusto y disfrutar de una receta navideña (o festiva) de lo más sencilla. El cocinero, en la versión original de esta gelatina de espumoso, aconseja acompañarla con galletas shortbread.
En el blog ya hay algunos cócteles para disfrutar en las sobremesas o en las cenas que se alargan, como el auténtico mojito cubano, la refrescante agua de Valencia, un original Martonic, un San Francisco para quien prefiera evitar el alcohol o un Baileys casero. Con esta gelatina de espumoso, añadimos otro con un toque especial: se 'come'.

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Las shortbread son unas galletas escocesas que se cocinan con sólo 3 ingredientes: azúcar, mantequilla y harina. Son bastante delicadas y están absolutamente deliciosas. Son una típica receta de Navidad y su masa se prepara de forma muy sencilla. En función de la forma en que se corten, tendremos petticoat tails (cuñas), como en este caso; fingers (barritas); y rounds (círculos pequeños).

Aunque la receta clásica de shortbread es la que explico a continuación, puedes incorporar algún aroma: esencia de vainilla, ralladura de naranja o limón, canela, jengibre, una cucharadita de café soluble o té disuelto en agua hirviendo... Simplemente añádelo cuando estés amasando, antes de formar la bola, para que el sabor se reparta uniformemente.

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