Parece que su origen podría estar en las antiguas civilizaciones etrusca y romana, aunque actualmente es un pan muy popular en diversos países, además de ser un habitual en los bocadillos de la cocina italiana. Allí se rellena de embutidos como mortadela o bresaola, de queso stracciatella o fior di latte, de crema de pistacho o de trufa, de carpaccio...

Hace mucho tiempo que tengo ganas de hacer pan casero, pero por uno u otro motivo no me decido. He leído un millón de artículos, reportajes y entradas de blogs sobre el tema (especialmente en webos fritos), pero no acabo de dar el paso. Y eso que hasta he comprado varias veces harina de fuerza y levadura fresca (que he terminado usando, por ejemplo, para hacer roscón de Reyes o masa de pizza). Por eso, cuando navegando por algunos blogs que he descubierto últimamente (sobre todo gracias al Asalta blogs), encontré diferentes versiones de la receta de focaccia, pensé que sería una buena forma de comenzar.

La focaccia ('hogaza', en italiano) está en un punto intermedio entre el pan y la pizza. Después de probarla, yo diría que se acerca más al primero, algo así como una rebanada con hierbas aromáticas, que se acompaña de los ingredientes que cada uno prefiera (el tomate le da un punto estupendo). Una de sus características son unas marcas redondas por la superficie, que se hacen clavando los dedos en la masa cuando ya está estirada, y cuyo objetivo es que se impregne bien de aceite de oliva por dentro.

Creo que es un plato estupendo para picar, como aperitivo o para acompañar una ensalada en la cena. Además, si sobra, se puede guardar: solo habrá que meterla unos minutos en el horno para que vuelva a estar templada cuando la vayamos a servir de nuevo.

Lo bueno de la focaccia es que puede tener sabores variados en función de los ingredientes que pongamos por encima y también según las hierbas aromáticas que utilicemos para hacer la masa, admite orégano, albahaca, tomillo, romero... Muy recomendable...

Este pan naan está vinculado en su origen a otros similares típicos de los países del Mediterráneo oriental, como Grecia, Turquía, Siria, Egipto o Libia. Planos y blandos, son la forma más simple y más antigua de cocinado del pan y ya se hacía en el Antiguo Egipto, donde tenían incluso hornos para hacer panes tipo tortas.

Hay decenas de recetas de panes planos, como el pide o el lavash turcos, la pita del Mediterráneo oriental, el chapati hindú, la focaccia y la pizza italianas, el mollete español o las tortillas mexicanas. A diferencia de casi todas estas masas, el pan naan sí lleva levadura e incorpora el yogur entre sus ingredientes.

¿Quieres disfrutar de un alimento milenario? Anímate a preparar esta receta hindú de pan naan casero. ¿Con qué lo vas a rellenar?

La coca es una masa tipo pan que puede ser dulce o salada y que se acompaña con todo tipo de ingredientes como relleno. Es típica de la zona del Mediterráneo español y se podría considerar 'prima' de la focaccia, la fougasse, el lahmacun, el pide, los panes árabes e, incluso, de la pizza.


Es un plato que te saca de un apuro si tienes una cena con amigos en casa, para un picoteo o para llevar si vas a comer fuera, porque se puede tomar templada o fría. Además, lleva por encima casi cualquier cosa, así que es perfecta como receta de aprovechamiento. Yo he elegido escalivada porque en casa nos encantan las verduras asadas, pero puedes añadir unas sardinas, migas de atún o incluso anchoas (estas, cuando ya hayas sacado la coca del horno).


Si todavía no estás convencido, te diré que es una receta de masa muy fácil y, si tienes amasadora o Thermomix, ni te cuento. Echar los ingredientes y esperar. A mano también se puede hacer sin problemas, de hecho, la de las fotos está a amasada sin máquina. Tardarás un poco más, pero ese día te ahorras el gimnasio ;)


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El pan de pita es un tipo de pan plano y blando, típico de los países del Mediterráneo oriental, como Grecia, Turquía, Siria, Egipto o Libia. Los panes planos, como la receta de pan pita, son la forma más simple y más antigua de cocinado del pan y ya se hacía en el Antiguo Egipto, donde tenían incluso hornos para hacerlos. Los egipcios presionaban porciones de masa contra las paredes del horno obteniendo unos panes tipo tortas.

Hay decenas de recetas de panes planos, como el pide o el lavash turcos, el naan asiático, el chapati hindú, la focaccia y la pizza italianas, el mollete español o las tortillas mexicanas. Casi todas estas masas se componen de los mismos ingredientes: harina, agua, algo de sal y poca o ninguna levadura. Además, apenas se dejan levar.

El pan de pita se sirve de manera tradicional para untar con hummus o tzatziki y relleno de kebab o falafel, aunque en la antigüedad se empleaba básicamente como sustituto de los cubiertos. Hoy día se puede tomar como cualquier otro pan, tanto para comer acompañando algún alimento o como soporte en sándwiches o bocadillos con todo tipo de rellenos.

Si quieres disfrutar de un alimento milenario, prepara esta receta de pan de pita casero. ¿Con qué lo vas a rellenar?

La coca es una masa de pan, típica de la zona del Mediterráneo español, que se puede rellenar con ingredientes dulces y salados. Esta receta de masa de coca tiene 'parientes' cercanos como la focaccia, la fougasse, el lahmacun, el pide, los panes árabes como la pita e, incluso, la pizza.

En este caso lleva un relleno dulce a base de membrillo, una fruta típica del otoño, de carne dura y bastante áspera que habitualmente solo se usa para cocinar dulce o carne de membrillo. Aunque en apariencia esta tarta de fruta se asemeja a la tarta de manzana, no tiene nada que ver: ni la masa de coca ni el relleno se parecen.

¿Te animas a probar esta receta de coca de membrillo?