El blondie es un bizcocho americano que, al parecer, fue origen del popular brownie. De textura húmeda y compacta, se puede servir frío o templado y, en muchas ocasiones, va acompañado de nata montada o de una bola de helado de vainilla con glaseado de chocolate, ya sea negro, con leche o blanco.

La principal diferencia entre la receta de blondie, también conocido como brownie rubio, y la de brownie es que el primero no lleva cacao en la masa y se cocina con azúcar moreno. Ambos llevan en muchos casos nueces troceadas en la masa y chocolate, ya sean pepitas o pequeños trozos.

Por cierto, es una ensalada que apetece todo el año, porque se puede tomar fría o templada. Si quieres servirla templada, cocina el cous cous en el último momento y deja el resto de ingredientes a temperatura ambiente durante un par de horas antes de emplatar y comer.

Las filloas son un dulce típico gallego que se prepara, sobre todo, en época de Carnaval o lo que en Galicia llaman Entroido. Muy similares en aspecto, textura y sabor a los frixuelos asturianos y a los crêpes franceses, no cabe duda de que proceden de un mismo origen y que fue, posiblemente, el Camino de Santiago el que generó diferentes formas de hacer estas tortillas.

La poetisa gallega Rosalía de Castro decía que “comerse una filloa es como comerse una servilleta en la que ha estado envuelto un ángel recién nacido”; y la escritora Emilia Pardo Bazán explicaba en su libro 'La Cocina española antigua', publicado en 1913, cómo cocinar filloas: “Se tiene la sartén caliente sobre la lumbre; se frota rápidamente con tocino o unto y se extiende una delgadísima capa de amoado (masa). Cuando está la tortillita ligeramente dorada por un lado, se vuelve del otro”. Facilísimo.

Este bizcocho de chocolate cremoso debe su textura a que lleva queso de untar entre sus ingredientes y menos harina de la que suele llevar un bizcocho tradicional. Pero no se parece al brownie, sigue siendo un bizcocho esponjoso, no pegajoso, ideal para comer solo o mojar en un vaso de leche.

Este es un plato de lo más saludable, para comer legumbres sin acabar con pesadez. Hay mucha gente que limita el consumo de legumbres por ese motivo, pero con este guiso de alubias con setas, ese problema no existe. Yo le he puesto un choricito fresco, pero puedes prescindir de él o cambiarlo por unas gambas o langostinos.