Los huevos en leche son un dulce tradicional de la cocina de Castilla-La Mancha, típico de la Semana Santa y muy fácil de elaborar. Se prepara con ingredientes humildes, similares a los que se usan para hacer torrijas, una receta de aprovechamiento para gastar el pan duro, enriqueciéndolo con leche, huevo y azúcar.
Este postre se conoce también como huevecillos con leche o rellenos dulces, porque la masa que se fríe es similar a la de los rellenos del cocido. Se prepara, sobre todo, en las Tierras de Talavera, que agrupa a las comarcas que se sitúan alrededor de Talavera de la Reina. De hecho, me puso sobre la pista Juani, que llamó a suegra, Régula, de Belvís de La Jara (Toledo), para que me explicara -a sus más de 90 años- cómo prepara ella lo que en su pueblo llaman 'peos' de monja.
Una elaboración muy similar se hace en otras zonas, como Extremadura, aunque allí se denominan sapillos, repápalos dulces o zorondongos. Y en el sureste de Castilla-La Mancha, cerca de Murcia, hay un dulce similar que se conoce como ahogadillos, panecillos dulces de Semana Santa o panecicos dulces de Hellín en los que, en vez de leche aromatizada, se usa almíbar de naranja con piñones.
¿Te animas a probar esta receta de huevos en leche?
Receta de huevos en leche
Ingredientes:1 litro de leche
1 rama de canela
1 naranja (+ un poquito de ralladura)
Unas hebras de azafrán
60 gramos de azúcar
100 gramos de miga de pan
4 huevos
Aceite de oliva suave o aceite de girasol
Canela en polvo (opcional)
Cómo preparar paso a paso huevos en leche
Pon en un cazo la leche. Pela la naranja sin coger la parte blanca, para que no amargue. Corta un trozo de cáscara y reserva para luego. Pon el resto en cazo, con la rama de canela y el azafrán. Calienta a fuego lento hasta que rompa a hervir. Apaga, añade 3 cucharadas de azúcar y remueve. Deja infusionar durante 5 minutos, cuela y reserva la leche.
Mientras, desmenuza la miga de pan y reserva. Bate muy bien los huevos y añade la miga de pan desmenuzada, dejando un poco reservado. Mezcla.
Añade el azúcar y la ralladura de naranja. Mezcla bien. Debe quedar una masa pastosa, no muy densa. Deja reposar unos minutos. Si pasado el reposo la masa queda muy espesa, añade una cucharada de la leche infusionada y mezcla. Si queda muy líquida, incorpora la miga de pan reservada.
Pon un cazo con aceite y el trozo de cáscara de naranja reservado. Cuando el aceite esté caliente, saca la cáscara. Moja la cuchara en el aceite, coge una cucharada de masa y echa a freír. Se inflará como un buñuelo. Añade tres o cuatro cucharadas más, deben tener hueco en el cazo para moverse. Da la vuelta para que se doren por igual. Cuando estén dorados, saca y pon en un escurridor.
Pon a fuego lento la leche infusionada, incorpora las bolitas fritas bien escurridas y cocina a fuego lento durante 5 minutos. Sirve las bolitas fritas en una cazuelita con un poco de leche y, si quieres, espolvorea con canela.
Puede tomarse recién hecho, templado o frío.
Trucos y consejos para cocinar unos huevos en leche perfectos
→ La cantidad de pan es orientativa, porque hay algunos que absorben más que otros. Ten en cuenta que la masa debe quedar un poco líquida, como papilla.
→ Si te gusta la repostería tradicional de Semana Santa, no dejes de probar las rosquillas, las flores de sartén, las flores con chocolate, los buñuelos, las torrijas, la miel sobre hojuelas, los ahogadillos o panecicos dulces, la toña o panquemao, o la mona de Pascua.
0 comentarios
¿Tienes alguna duda? ¿Quieres preguntarme algo o dejar algún mensaje? ¡Hazlo aquí! Me encantará leerlo y responderte.