Precalienta el horno a 175ºC y, mientras coge temperatura, corta dos trozos de papel de aluminio lo suficientemente grandes como para envolver con cada uno una cabeza de ajos completamente. Coloca la cabeza de ajos en el centro del papel de aluminio y corta la parte superior, de manera que el inicio de los ajos quede al aire. A continuación, espolvorea con una pizca de sal y echa una cucharadita de aceite de oliva. Une las puntas del papel de aluminio y cierra muy bien, sellándolo. Repite la operación con la otra cabeza. Mete en el horno a media altura y cocina unos 30-40 minutos. Sabrás que los ajos están suficientemente hechos cuando, al apretar levemente, notes que ceden, que están blandos.

Saca los paquetes del horno, abre con mucho cuidado de no quemarte y espera a que templen. Extrae la pulpa de los ajos. La forma más fácil es presionar de abajo a arriba, dejando que salga. Echa la pulpa en un mortero, añade el queso curado en polvo (puedes pulverizarlo con un robot de cocina o comprarlo así), pimienta de colores (o pimienta negra molida) y mezcla muy bien hasta obtener una pasta homogénea.

Guarda en un tarro hermético en la nevera.