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Ingredientes (para 4 personas):
4-5 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 liebre limpia
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de tomillo u orégano
2 hojas de laurel
Una pizca de pimienta molida
200 gramos de tomate frito
1 vaso de agua
Elaboración:
→ Si quieres transformar la liebre guisada en liebre al barrillo, machaca en el mortero el hígado de la liebre con dos dientes de ajo y una o dos rebanadas de pan frito y añade al guiso casi al final del cocinado.
→ El tiempo de cocción depende en gran medida de la dureza de la carne. A los 20 minutos, pincha para ver cómo está y ajusta el tiempo, que puede ser hasta 40 o 50 minutos si la liebre es 'vieja'.
4-5 cucharadas de aceite de oliva
1/2 cebolla
3 dientes de ajo
1 cucharadita de sal
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
1 liebre limpia
1 cucharadita de perejil
1 cucharadita de tomillo u orégano
2 hojas de laurel
Una pizca de pimienta molida
200 gramos de tomate frito
1 vaso de agua
Pela la liebre y parte en trozos no demasiado grandes. En mi casa, tenemos costumbre de casi deshuesarla, dejando sólo los huesos de las patas. Así es más cómoda de comer y, con los huesos, preparamos un caldo de liebre que sirve después para enriquecer el arroz con liebre y para sustituir en esta liebre guisada el vaso de agua. Para guisar la liebre, pica la cebolla y los ajos bien finos. Rehoga en la olla la cebolla y los ajos con 4-5 cucharadas de aceite de oliva. Añade los pimientos troceados y las especias. Deja cocinar un par de minutos.
Añade la liebre y rehoga bien. Incorpora el tomate frito y sigue sofriendo. Echa el agua (o el caldo de liebre) y deja cocer unos 20-25 minutos en olla exprés. Pasado ese tiempo, prueba el punto de la carne, por si necesitara más tiempo de cocción.
Este plato de liebre se puede comer tal cual con un vaso de buen vino y una hogaza de pan o se puede utilizar para cocinar arroz con liebre.
Trucos y consejos:
→ Si quieres transformar la liebre guisada en liebre al barrillo, machaca en el mortero el hígado de la liebre con dos dientes de ajo y una o dos rebanadas de pan frito y añade al guiso casi al final del cocinado.
→ El tiempo de cocción depende en gran medida de la dureza de la carne. A los 20 minutos, pincha para ver cómo está y ajusta el tiempo, que puede ser hasta 40 o 50 minutos si la liebre es 'vieja'.
1 comentarios
Hola Rebeca, tiene buena pinta esa receta de la liebre. Voy a probar opción al barrillo como comentas. Un saludo y gracias!!!.
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