Limpia los calamares. Reserva los cuerpos por un lado y las patas y aletas por otro. Si lo haces con el método tradicional, pica la cebolla, el ajo y el pimiento rojo. Rehoga hasta que esté blandito. Añade las patas y aletas de calamar y rehoga 1 minuto más. Si lo preparas con Thermomix, pica la cebolla ajo y pimiento rojo (programa 5 segundos, velocidad 5) y rehoga con una cucharada de aceite de oliva (5 minutos, 100 grados, velocidad 1). Añade las patas y aletas de calamar. Programa 1 minuto, 100 grados, velocidad 1. 

Incorpora el vino blanco, la tinta de calamar y el pimentón y sigue rehogando durante un par de minutos. Echa el caldo y la hoja de laurel y deja cocer a fuego bajo durante 10 minutos. Apaga el fuego, retira la hoja de laurel y tritura hasta obtener un caldo fino. Con Thermomix, añade el vino, la tinta y el pimentón y programa 2 minutos, 100 grados, velocidad 1, sin cubilete. Añade el caldo y la hoja de laurel. Programa 10 minutos, 90 grados, velocidad cuchara, giro inverso, sin cubilete. Tritura 30 segundos, progresivo 7-10. En ambos casos, filtra con un colador de tela y reserva.
Pela las patatas, limpia los espárragos y reserva las puntas. Pon los tallos con la patata a cocer. Puedes trocearlo, cubrir con agua y una pizca de sal y cocerlo en una cacerola durante unos 18 minutos (hasta que esté tierno). Escurre, añade una nuez de mantequilla y tritura. Rectifica el punto de sal y pimienta y reserva. Si lo haces con Thermomix, tritura (3 segundos, velocidad 5), añade medio vaso de agua y un pizca de sal y programa 13 minutos, temperatura Varoma, velocidad 1. Añade una nuez de mantequilla y tritura (30 segundos, velocidad progresiva 7-10), rectifica el punto de sal y pimienta y reserva. Marca en una sartén con un chorrito de aceite las puntas de espárrago y reserva.