Si tienes la oportunidad de elegir, compra salmonete de roca, que está de temporada entre los meses de mayo y julio, y es más apreciado por su sabor y por la textura firme de su carne. Para distinguir una especie de otra, ten en cuenta que es salmonete de fango es de color menos intenso y su morro es plano. Y si además tienes la oportunidad, elige pescado fresco gallego.
Se conoce a este pescado con el nombre de salmonete por el color rosáceo o rojizo de su piel, que se asemeja al de la carne del salmón. Aunque en este caso, hacemos salmonetes al horno, se pueden cocinar distintas recetas con salmonetes. Cuando son ejemplares pequeños, quedan muy ricos fritos; mientras que, cuando son más grandes, se pueden preparar en papillote, al vapor o incluso, hacer los lomos a la plancha.

¿Te animas a preparar esta receta de salmonetes al horno en salsa de cítricos?

En este caso, he elegido sólo hortalizas: champiñones de variedad Portobello, cebolla, cebolla negra y ajo negro. Si no los conoces, el ajo negro y la cebolla negra no son más que ajos y cebollas frescos que se someten a un proceso de maduración natural, sin aditivos ni conservantes, en el que se controlan su temperatura y su humedad; y cuyo resultado son ajos y cebollas de textura blanda, color oscuro y sabor dulce y balsámico. Además, son mucho más digestivos que sus versiones frescas.
Para cocinar un risotto es importante escoger un caldo suave, ya sea de verduras o de pollo, en el que no haya sabores que interfieran con los champiñones portobello, el ajo y cebolla negros, que aportan interesantes matices dulzones y ahumados, que pueden recordar al regaliz.

¿Te animas a preparar esta receta de risotto?

La miel, seña de identidad de la gastronomía de Castilla-La Mancha, es un endulzante natural que aporta toda la gracia a las hojuelas, que no son más que una masa de harina y huevo estirada y frita. Una recomendación: usad una miel de buena calidad; si podéis, elegid miel de La Alcarria, que está protegida por su Denominación de Origen.
Aunque actualmente la miel sobre hojuelas se prepara en cualquier época del año, antiguamente era un dulce típico de Carnaval y Semana Santa. Si te gusta la cocina tradicional, en el apartado de Trucos y consejos puedes encontrar otras muchas recetas.

¿Te animas a preparar esta receta de miel sobre hojuelas?

En esta ocasión, he preparado una receta con salmón fresco: un carpaccio del chef portugués Henrique Sá Pessoa, tan sencillo como delicioso. Y no lo digo por decir: se elabora en menos de 15 minutos (cortado incluido) y el resultado es espectacular: "ahora entiendo por qué algunos cocineros tienen estrellas Michelín", me dijo mi chico al probarlo. ¿Te animas tú?

Muy versátil, el salmón (fresco o ahumado) es uno de mis pescados favoritos, de hecho puedes verlo cocinado de distintas maneras en el blog: con espaguettis y salsa de eneldo, a baja temperatura, en forma de rollitos con tarama y gambas, en croquetas, en bundt cake o en empanada.


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De sabor ligeramente amargo, la receta de cogollos suele incluir anchoas y pimiento rojo; y, normalmente, se aderezan con una vinagreta. Son típicos en los menús de celebración de casas y restaurantes, como aperitivo o ensalada.
Esta receta de cogollos es perfecta para improvisar un entrante cuando tenemos invitados en casa, ya que se prepara en apenas unos minutos. Muy fácil y sabrosa, también puede servir como acompañamiento de cualquier plato de pescado.

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