Los panecicos dulces o ahogadillos son un dulce tradicional de la cocina de Castilla-La Mancha, típico de la Semana Santa y muy fácil de elaborar. Se prepara con ingredientes humildes, similares a los que se usan para hacer torrijas, una receta de aprovechamiento para gastar el pan duro, enriqueciéndolo con huevo y azúcar y bañándolo en almíbar de naranja.
Estos panecillos o panecicos dulces son un postre que se prepara sobre todo en los Campos de Hellín (Albacete) y, en su versión salada, con ajo y perejil, se añaden al potaje de Cuaresma, convirtiéndolo en potaje de panecicos.
Una elaboración similar se hace en otras zonas, como las Tierras de Talavera (comarcas que rodean a Talavera de la Reina, en Toledo) o Extremadura, donde estas bolitas de pan se bañan en leche aromatizada con canela y naranja o limón. En cada sitio se denominan de una forma: huevos en leche, sapillos, rellenos dulces, repápalos dulces, zorondongos o 'peos' de monja.
¿Te animas a probar esta receta de panecicos dulces o ahogadillos?
Receta de panecicos dulces o ahogadillos
Ingredientes:1 litro de agua
315 gramos de azúcar
2 naranjas (+ un poquito de ralladura)
100 gramos de miga de pan
4 huevos
Aceite de oliva suave o aceite de girasol
Cómo preparar paso a paso panecicos dulces o ahogadillos
Pon en una cacerola 1 litro de agua con 300 gramos de azúcar y deja que se cocine durante 30 minutos a temperatura media-baja (3,5 sobre 9), removiendo de vez en cuando. Mientras, pela las naranjas (sin coger la parte blanca) y reserva la cáscara. Retira toda la parte blanca y separa los gajos. Reserva los gajos. Pasada la media hora, añade la cáscara de naranja (excepto un trocito que hay que guardar para después) y deja que cueza otra media hora a la misma temperatura. Añade los gajos de naranja y deja que cueza 30 minutos más. Sube la temperatura del fuego para que esté fuerte (8 sobre 9) y cocina 30 minutos más, para que espese. Apaga, saca los gajos y la cáscara y reserva el almíbar en la cacerola y la cáscara y los gajos en un cuenco.
Mientras, desmenuza la miga de pan y reserva. Bate muy bien los huevos y añade la miga de pan desmenuzada, dejando un poco reservado. Mezcla.
Añade el azúcar y la ralladura de naranja. Mezcla bien. Debe quedar una masa pastosa, no muy densa. Deja reposar unos minutos. Si pasado el reposo la masa queda muy espesa, añade una cucharada de la leche infusionada y mezcla. Si queda muy líquida, incorpora la miga de pan reservada.
Pon un cazo con aceite y el trozo de cáscara de naranja reservado. Cuando el aceite esté caliente, saca la cáscara. Moja la cuchara en el aceite, coge una cucharada de masa y echa a freír. Se inflará como un buñuelo. Añade tres o cuatro cucharadas más, deben tener hueco en el cazo para moverse. Da la vuelta para que se doren por igual. Cuando estén dorados, saca y pon en un escurridor.
Pon a fuego lento el almíbar con unos trozos de cáscara de naranja confitada. Cuando rompa a cocer, incorpora las bolitas fritas bien escurridas y cocina durante 5 minutos junto a un puñadito de piñones. Sirve las bolitas fritas con el almíbar, los piñones y la cáscara y gajos de naranja confitada.
Puede tomarse recién hecho, templado o frío.
Trucos y consejos para cocinar unos panecicos dulces o ahogadillos perfectos
→ La cantidad de pan es orientativa, porque hay algunos que absorben más que otros. Ten en cuenta que la masa debe quedar un poco líquida.
→ Ten paciencia con el almíbar, debe ir espesando a la vez que la naranja se confita.
→ Si te gusta la repostería tradicional de Semana Santa, no dejes de probar las rosquillas, las flores de sartén, las flores con chocolate, los buñuelos, las torrijas de leche, las torrijas en almíbar, la miel sobre hojuelas, los huevos en leche (sapillos, repápalos dulces o 'peos' de monja), la toña o panquemao, o la mona de Pascua.
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