La sopa de almendra es un dulce navideño típico del centro de España y muy vinculado a Toledo, ya que se prepara con pasta de mazapán. Aunque se consume durante toda la Navidad, es tradicional tomarlo de postre tras las cenas de Nochebuena y Nochevieja. A pesar de tener a la almendra como protagonista y ser una sopa, no tiene nada que ver con el ajoblanco, una sopa fría salada.
El origen de este dulce estaría vinculado al del mazapán, ya que la pasta que se emplea para preparar la receta de sopa de almendra es la misma que para hacer mazapitas o anguila: una mezcla mitad y mitad de almendra cruda molida y azúcar. En Toledo esta masa de mazapán se encuentra con facilidad, pero si no, puedes hacerla siguiendo mi receta de mazapán casero, hasta que tengas una masa brillante, suave y homogénea.
La sopa de almendra se puede consumir fría o templada y se puede servir sola o con láminas de pan o de pastas marquesas, unos pequeños bizcochos de almendra que también son típicos navideños. A mí me gusta añadirle unas láminas de almendra tostada, que ponen un toque crujiente a este dulce de Navidad y espolvorear con canela.
¿Te animas a probar esta receta de sopa de almendra?
