bizcochos tartas y pasteles

Galette de manzana

17.9.16

Galette de manzana

Una galette es una tarta rústica típica de la región francesa de Bretaña. Lo tradicional es encontrarla con relleno salado y acompañarla de sidra, aunque el nombre se ha extendido y se llama galette a la tarta, dulce o salada, que se hornea sobre la masa con los bordes doblados sin cubrir. En este caso yo traigo una versión dulce y frutal.

Galette de manzana

Aunque lo pueda parecer, no es una pizza, ni una quiche, la receta de masa original se aproxima a la de los crêpes, solo que usando harina de trigo sarraceno en su elaboración. En España hemos adaptado su forma y la preparamos con una fina masa quebrada o una lámina de hojaldre.

Galette de manzana

Los rellenos admiten mil y una opciones. Si son dulces, puedes poner tanto frutas (se me ocurre que estará deliciosa con cambiando la manzana por ciruela, por fresa, o pera, o melocotón, también de mango, o de frutas del bosque...); o simplemente rellena de chocolate o de caramelo salado. Como rellenos salados te propongo: cuatro quesos; salteado de setas; o la clásica galette complete, que combina jamón cocido, cebolla, queso y huevo.

Galette de manzana

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Ingredientes (para 4-6 personas):
1 lámina de masa quebrada (180 gramos)
1-2 manzanas
3-4 cucharadas de azúcar moreno (yo usé 2 cucharadas de azúcar moreno de caña integral con stevia)
1 cucharadita de maicena
1 pizca de canela
1 limón

Elaboración:
Prepara la base siguiendo esta receta de masa quebrada y guarda en la nevera. Si no quieres hacerla o no tienes tiempo, puedes comprarla refrigerada. Elige una de formato de masa redondo.

Receta de galette de manzana 01

Pela las manzanas y corta en láminas semicirculares muy finas. Pon en un recipiente y echa un chorrito de zumo de limón para que no se oxide. Mueve bien. Añade 2-3 cucharadas de azúcar moreno (yo usé sólo una porque puse azúcar moreno de caña integral con stevia), una cucharadita de maicena y una pizca de canela y mezcla de nuevo, con cuidado para no romper las láminas de manzana. Deja macerar durante un rato.

Receta de galette de manzana 02

Estira la masa quebrada sobre un papel de cocina hasta que quede muy fina (1-2 mm). Dale forma de círculo de unos 21-23 cm. Marca un círculo interior dejando 3 cm libres alrededor, que será la parte de la masa que vaya doblada. Yo usé un molde desmontable y puse un círculo de papel entre el molde y la masa, para despegarla sin dificultad una vez hecha. Para hacerlo como yo, corta un círculo de papel de la medida interior del molde y colócalo en el centro de la masa, sobre éste pon la base del molde y da la vuelta con cuidado, ayudándote del papel vegetal grande sobre el que habías estirado la masa. Retira el papel.

Receta de galette de manzana 03

Coloca las láminas de manzana, que habrán soltado jugo, formando un remolino. Ten en cuenta que debes dejar unos 3 cm sin cubrir alrededor. Pon una segunda capa. Sube el borde de masa tapando un poco las manzanas, haciendo pequeños pliegues. Coloca el lateral del molde con cuidado. Pinta toda la superficie con un poquito de agua y espolvorea una cucharada de azúcar moreno. Hornea durante unos 30 minutos en la parte central del horno a 180 grados.

Receta de galette de manzana 04

Saca del horno, retira con cuidado para no quemarte el lateral del molde. Quita también a base y el papel vegetal y traspasa a una rejilla.

Receta de galette de manzana 05

Se puede servir caliente, templada o fría.

Trucos y consejos:

→ Si no tienes masa quebrada, también puedes usar una lámina de hojaldre.

→ Usa las manzanas que más te gusten, en función de su sabor lograrás resultados distintos.

→ Si te gusta mucho la canela puedes espolvorear la superficie junto con el azúcar moreno, una vez pintada con agua.

→ La maicena se usa para que el líquido que sueltan las manzanas, no ablande en exceso la parte inferior de la masa.

→ Usar un molde no es obligatorio, yo lo hago por comodidad.

→ Puedes acompañar la galette caliente o templada con una bola de helado de vainilla (si no tienes, puedes preparar helado en 10 minutos), o una cucharada de mermelada.

Esta receta de galette de manzana está hecha en colaboración con Sidul Azúcares, usando su azúcar moreno de caña integral con stevia, único en el mercado que permite hornear y hacer repostería con la mitad de calorías que un azúcar moreno normal, ya que endulza el doble. Éste era uno de los productos de mi última Disfrutabox, una caja con productos de belleza, cuidado personal, hogar y alimentación, que se recibe en casa cada mes. Si te apetece probar, puedes recibir la primera por 9,99€, introduciendo el código REBECACOCINA.

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2 comentarios

  1. Y que no he probado nunca una Gallete y últimamente no veo más que recetas y Galletes por todas partes... La tuya tiene una pinta...increíble!
    Tengo que animarme a probar!!!

    lavidadeunbocado.wordpress.com

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