La salsa de caramelo y mantequilla salada (en francés, sauce caramel au beurre salé) es una de las clásicas recetas de repostería francesa. La usan para acompañar sus famosos crêpes, las galettes de frutas, bizcochos, galletas o helados. Sirve para todo, pero te aseguro que está tan, tan rica, que se puede comer sola, a cucharadas.
Es una salsa similar al dulce de leche o al toffee, aunque quizá estás pensando que resulta raro eso del caramelo salado. Se trata, simplemente, de añadir un toque de sal para potenciar el resto de sabores. El punto salado funciona muy bien con los dulces, no sólo en esta receta de salsa de caramelo, también con los postres con chocolate.
Tienes dos opciones al prepararla: usar mantequilla salada o usar mantequilla 'normal' y añadir un poquito de sal. La salsa de caramelo salado es una elaboración sencilla, sólo tienes que cuidar un detalle: usar una cacerola alta para que no se desborde al añadir la nata, porque burbujea bastante.
¿A qué esperas para preparar esta receta de salsa de caramelo salado?
Receta de salsa de caramelo salado
Ingredientes (para un tarro):180 gramos de azúcar
1 cucharada de agua
150 ml de nata para montar
45 gramos de mantequilla salada (si prefieres usar mantequilla 'normal', lee el apartado Trucos y consejos)
150 ml de nata para montar
45 gramos de mantequilla salada (si prefieres usar mantequilla 'normal', lee el apartado Trucos y consejos)
Cómo preparar paso a paso salsa de caramelo salado
Pon en un cazo el azúcar y calienta a fuego medio, sin remover. Poco a poco se irá deshaciendo, vigila continuamente porque se quema en pocos segundos. En cuanto se forme el caramelo y esté clarito, baja la temperatura y añade la mantequilla. Remueve hasta que se disuelva totalmente. Mientras, pon la nata en una taza y calienta en el microondas hasta que llegue casi a cocer. Retira el cazo del fuego y añade un tercio de la nata. Empezará a burbujear (ten cuidado, quema mucho). Remueve y, en cuanto bajen las burbujas, añade otro tercio de la nata. Sigue removiendo y añade el resto. Vuelve a poner a fuego medio removiendo hasta que quede homogéneo.
Si quieres que quede líquida, déjala cocer 2-3 minutos. Si quieres que quede espesa, tardará unos 10 minutos. Cuando esté a tu gusto, traspasa a un bote de cristal, deja que enfríe, tapa y guarda en la nevera.
Trucos y consejos para cocinar una salsa de caramelo salado perfecta
→ Al hacer el caramelo, ten paciencia con el azúcar, no subas el fuego o se quemará por debajo y seguirá sin derretirse por arriba. No hace falta remover, el azúcar se va licuando por sí mismo.
→ Es importante que no haya mucho contraste de temperatura, por eso la nata debe estar muy caliente cuando la viertas sobre el caramelo. Ten mucho cuidado porque empezará a cocer a borbotones y, si te salpica, quema muchísimo. Por supuesto, ni se te ocurra chupar la cuchara o las varillas para probar la salsa, abrasa.
→ Respecto a la textura, piensa que, cuando enfríe, la salsa espesará un poco más más, así que retírala del fuego algo menos densa de como la quieras.
→ La versión líquida de esta salsa es perfecta para acompañar unas tortitas, crêpes, gofres, helado, fruta, un bizcocho o hacer rollitos de fruta con tortillas de trigo... Y espesa queda ideal untada en unas galletas o una tostada, como relleno de una tarta tipo layer cake, para hacer tartaletas, para rellenar macarons o profiteroles y, en general, como sustituto del dulce de leche.
→ Es importante que no haya mucho contraste de temperatura, por eso la nata debe estar muy caliente cuando la viertas sobre el caramelo. Ten mucho cuidado porque empezará a cocer a borbotones y, si te salpica, quema muchísimo. Por supuesto, ni se te ocurra chupar la cuchara o las varillas para probar la salsa, abrasa.
→ Si no tienes mantequilla salada, añade 2 gramos de sal junto con la mantequilla.
→ La versión líquida de esta salsa es perfecta para acompañar unas tortitas, crêpes, gofres, helado, fruta, un bizcocho o hacer rollitos de fruta con tortillas de trigo... Y espesa queda ideal untada en unas galletas o una tostada, como relleno de una tarta tipo layer cake, para hacer tartaletas, para rellenar macarons o profiteroles y, en general, como sustituto del dulce de leche.
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