Normalmente, reducimos el concepto ensalada a hojas verdes, tomates y todo aquello que tengamos por la nevera, pero hoy propongo una fórmula diferente: legumbres, hortalizas y frutos secos. Una receta de ensalada original, tan sencilla como rica, con aromas marroquíes, que demuestra que se puede comer sano sin renunciar al sabor.
Para prepararla, he utilizado garbanzos especiados: una vez cocidos, se hornean con especias para transformarlos en textura y sabor. La combinación es perfecta con el dulzor de la zanahoria, el toque ligeramente picante de la cebolleta y la textura crujiente de los pistachos. Como aliño usaremos limón, aceite de oliva, cilantro y sésamo.
Una de las ventajas de esta ensalada de legumbres es que se conserva perfectamente, por lo que podemos prepararla con antelación, se mantiene hasta 4 o 5 días (incluso más). De hecho, los sabores de ingredientes y aderezo mejoran pasadas unas horas. Si te gusta la cocina marroquí, no dudes en probarla.

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Ingredientes (para 2 personas):

-Para los garbanzos especiados:
200 gramos de garbanzos cocidos
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de comino en grano
Un chorrito de aceite de oliva
Sal

-Para la ensalada:
Garbanzos especiados
2-3 zanahorias
1 cebolleta
3 cucharadas de pistachos tostados
1-2 cucharaditas de sésamo
Una cucharada de cilantro fresco picado
1 cucharada de zumo de limón
3 cucharadas de aceite de oliva
Sal

Elaboración:

→ Puedes cambiar los pistachos por piñones, anacardos, almendras...

→ Puedes cocer los garbanzos en casa, aunque es muy cómodo utilizar garbanzos en conserva, que vienen ya cocidos.

→ ¿Vas con prisa? Puedes poner los garbanzos directamente (eso sí, lavados y secos) en la ensalada y añadir al aliño 1-2 cucharaditas de comino molido.

→ Si tienes tahini, puedes añadir media cucharadita como aliño.

Con esta receta de ensalada al estilo marroquí participo en el reto de blogueros cocineros Cocina de película. Este mes, el film elegido era la mítica Casablanca, un drama romántico que transcurre en esa ciudad de Marruecos.