El invierno es una época ideal para tomar crucíferas, una familia de verduras que incluye a la coliflor, el brócoli, las diferentes coles, el repollo, la lombarda... Son ricas en fibra y una gran fuente de nutrientes: aportan vitaminas como la C y la K, ácido fólico, calcio o potasio. Además tienen propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.
Además, son bajas en calorías y, bien acompañadas, están riquísimas. En este caso, vamos a preparar brócoli y coliflor con una bechamel de calabacín, una salsa ligera y cremosa que, junto al queso, va a dar un toque perfecto a estas verduras.
Por supuesto, puedes cocinar este plato usando sólo una de las verduras, pero merece la pena combinarlas para dar al plato diferentes texturas y sabores.
¿Te animas a probar esta receta de gratinado ligero de brócoli y coliflor?
Receta de gratinado ligero de brócoli y coliflor
Ingredientes (para 4 personas):1/2 brócoli
1/2 coliflor
200 gramos de bechamel de calabacín (o bechamel 'normal')
50 gramos de queso rallado
25 gramos de queso en polvo (tipo manchego curado o parmesano)
Sal
Cómo preparar paso a paso un gratinado ligero de brócoli y coliflor
Pon una cacerola mediana con agua y una cucharada de sal a fuego medio alto. Mientras rompe a cocer, limpia la coliflor y corta arbolitos pequeños (que te puedas comer de un bocado). Pon la coliflor a cocer. Mientras, limpia el brócoli y corta arbolitos de tamaño similar. Pasados cinco minutos de cocción de la coliflor añade el brócoli y cuece todo junto unos 5 minutos más. Pincha el tronco para comprobar que ambas verduras están tiernas. Saca y escurre.
Reparte la mitad de cada verdura en una fuente de horno, alternando ambas. Calienta la bechamel de calabacín (o normal) y reparte por encima. Espolvorea con queso rallado y queso en polvo y gratina hasta que esté dorado.
Sirve inmediatamente.
Trucos y consejos para cocinar un gratinado ligero de brócoli y coliflor perfecto
→ También puedes usar sólo coliflor o sólo brócoli, pero la combinación de ambas es estupenda por la mezcla de sabores y texturas; o incluir trozos de patata cocida.
→ Si quieres preparar el plato con antelación, enfría la coliflor y el brócoli metiéndolos en agua con hielo una vez cocidos, y usa la bechamel bien fría. Una vez montado el plato, tapa con film y guarda en la nevera. Cuando quieras comerlo, calienta en el horno o en el microondas y cambia a posición grill para gratinar.
→ Si usas bechamel de calabacín, la receta es apta para celíacos; y si usas leche y queso vegetal, la receta es apta para veganos.
→ La bechamel de calabacín sirve para sustituir la bechamel normal en cualquier receta, excepto para croquetas y similares, porque no tiene suficiente consistencia para formarlas.
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