Llega el otoño y, con él, las recetas con calabaza. Estas galletas de calabaza y mantequilla de cacahuete con glaseado de queso son una delicia: de textura abizcochada, la crema que las cubre las convierte en irresistibles.

Muy sencillas de preparar, tanto la masa como el glaseado se hacen simplemente mezclando. Y, aunque la masa de estas galletas de otoño lleva azúcar (en el apartado 'Trucos y consejos' te cuento cómo sustituirlo por pasta de dátiles), el resto de ingredientes son saludables.

¿Has probado el tradicional cotagge pie inglés o el hachis parmentier francés? Es un pastel de carne de ternera cubierto con puré de patata y queso, que se gratina en el horno hasta lograr una costra dorada. Era una receta de aprovechamiento, para no desperdiciar los restos de carne, muy popular en el siglo XVIII.

Hoy en día este pastel de carne sigue preparándose en todo el mundo, aunque se suele elaborar con carne picada guisada con verduras hecha específicamente para este plato. Es un plato contundente, así que lo ideal es servirlo con un poco de ensalada o como plato único.

Hay diferentes variantes: en la cocina británica, si el relleno es de carne de cordero, se denomina shepherd's pie, pastel de pastor; y si es pescado, se llama fisherman's pie, pastel de pescador. La versión vegetariana se conoce como shepherdess pie y se cocina con proteína vegetal, como la soja texturizada (te explico cómo en el apartado de Trucos y consejos). Y también se ha llamado, independientemente del relleno Sanders o Saunders. En Canadá es pâté chinois y en países latinoamericanos, pastel de papa.

Los nachos o totopos (palabra de origen náhuatl que significa dorar) son trozos de tortilla de maíz fritos o tostados hasta que quedan crujientes, normalmente en forma de triángulo, típicos de la cocina mexicana. Se suelen tomar con queso fundido o untados en salsas o cremas. Al parecer, en origen, los triángulos se conocían como totopos y el plato de éstos con queso como nachos, pero en España llamamos nachos tanto al ingrediente como al plato cocinado.

Los nachos suelen formar parte del aperitivo, o lo que en México se conoce como botana. En España se consumían desde hace años como snack salado, bajo el nombre comercial de Doritos, con un condimento tipo tex-mex; aunque actualmente son muy populares al natural, para picotear con guacamole, otro plato típicamente mexicano que ya está instalado en las mesas de España.

Hay quien piensa que comer verduras es aburrido. Pero platos como éste, de berenjenas asadas con salsa de yogur y tahini, es un buen ejemplo de que las verduras bien acompañadas pueden estar deliciosas. Cuando cocinamos verduras es importante respetar los tiempos para que su textura sea la más adecuada en cada caso. Aquí, las berenjenas deben quedar suaves y melosas.

Las berenjenas son bayas de forma redonda o alargada cuyo color exterior va, habitualmente, del morado al negro, aunque también pueden ser blancas o amarillas, de sabor más suave y sin apenas amargor. En este caso van acompañadas de dos salsas saludables de inspiración mediterránea y se acompañan de mermelada vegetal, ralladura de cítricos y frutos secos, para poner dulzor, frescor y un toque crujiente.