Separa las yemas de las claras y reserva. Tamiza la harina junto con la levadura y la sal en un cuenco amplio. Ralla el queso hasta hacerlo polvo (puedes usar la Thermomix programando 4 segundos a velocidad 5 y 5 segundos en velocidad progresiva 5-10). Añade el queso y la pimienta negra al cuenco de la harina y mezcla muy bien. Haz un hueco en el centro.

Derrite la mantequilla en el microondas, en tramos de 10-12 segundos moviendo bien cada vez. No debe calentarse más que lo justo para derretirse. Si una vez derretida la tocamos y está caliente, hay que esperar a que vuelva a temperatura ambiente. Incorpora al cuenco la mantequilla, las yemas y la leche y mezcla enérgicamente con una varilla hasta que no haya grumos.

Monta las claras a punto de nieve firme y, mientras, pela y exprime 4 ajos negros. Añade a la masa y mezcla bien.

Incorpora la mitad de las claras e integra con una espátula haciendo movimientos envolventes. Engrasa un molde de cupcakes (yo uso spray desmoldante, pero puedes poner aceite o mantequilla y espolvorear con harina, retirando el exceso). Reparte la masa entre los huecos del molde llenando un poquito por debajo del borde. Reparte por encima trocitos de los otros 2 ajos negros que quedaban y hornea durante 20 minutos en la posición central del horno, con calor arriba y abajo, a 175 grados.

Pincha con una brocheta para comprobar que están cocinados por dentro. Cuando salga limpia o con unas miguitas, saca la bandeja del horno, deja reposar 5 minutos y desmolda. Deja enfriar sobre una rejilla.
Trucos y consejos: