Pela los tomates y corta en daditos. Echa en un escurridor colocado sobre un bol y aliña con sal, pimienta, orégano y un chorrito de aceite de oliva. Mezcla bien y deja a un lado, mientras escurre.

Separa las yemas de las claras. Bate las yemas con el queso crema y el parmesano hasta que coja consistencia y blanquee.

Monta las claras a punto de nieve con una pizca de sal a mitad del proceso. Añade en 2 o 3 tandas a la mezcla de las yemas, haciendo movimientos envolventes para que no se baje. Reserva.

Coloca en un plato una hoja de papel de cocina, sobre ésta, las lonchas de jamón bien finas, tapadas por otra hoja de papel de cocina. Presiona un poco con la mano y mete al microondas durante 1:30 minutos. Abre y comprueba cómo están. Deben quedar secas y muy crujientes. Si no están, déjalas en tramos de 20 segundos más y comprueba de nuevo cada vez. Una vez hechas, saca, retira el papel de arriba, deja que templen y desmiga con los dedos. Reserva.

Para emplatar, corta el pan de molde de tamaño similar al vaso que vayas a utilizar. Si no tienes cortapastas, puedes usar el propio vaso para marcar y luego cortar despacio con un cuchillo, un círculo algo menor para que encaje bien. Coloca un disco de pan de molde en el fondo, moja con 2-3 cucharadas del agua que habrán soltado los tomates, cubre con daditos de tomate y añade unas cucharadas de crema de queso.
Trucos y consejos: