La carrot cake es una tarta típica de la cocina anglosajona que combina un bizcocho de zanahoria y especias con una crema de queso. Es un pastel húmedo y jugoso, gracias a la zanahoria que lleva la masa, que también aporta su particular dulzor. El uso de este ingrediente parece vinculado a épocas de escasez: en el siglo XVI ya hay publicada una receta de pastel de zanahoria, que a su vez parece inspirarse en puddings que se elaboraban en la Edad Media.
Las Guerras Mundiales hicieron recuperar la receta de carrot cake en Reino Unido, a la vez que la crisis de 1929 la extendió por Estados Unidos, hasta donde llevan la tarta de zanahoria los inmigrantes ingleses e irlandeses a principios del siglo XX. Pero lo cierto es que no se populariza realmente hasta la década de 1960, cuando incluso se quiso hacer pasar por repostería saludable, al incluir hortalizas en la masa. Aunque obviamente no lo es, en esa época era un bizcocho con zanahoria entre sus ingredientes, se desconoce cuándo y por qué se empezó a cubrir con el cream cheese frosting, la crema de queso que ahora siempre lo acompaña.
Aunque hay tantas versiones como cocineras, la carrot cake puede incluir entre sus ingredientes: nueces, pasas, coco rallado, naranja, piña y diversas especias. En mi caso, lleva nueces picadas y las pasas van remojadas en zumo de naranja para que estén aún más melosas. Respecto a las especias, le he puesto canela, jengibre y vainilla en cantidades pequeñas, para que aporten su gusto sin tapar los demás sabores. Puedes poner las mismas, cambiarlas o usar la mezcla que prefieras.
Para los anglosajones, la tarta de zanahoria es un postre tan importante que tiene su propia celebración: cada 3 de febrero se conmemora el Carrot Cake National Day. ¿Te animas a probar esta receta de tarta de zanahoria?
Receta de tarta de zanahoria (carrot cake)
Ingredientes (para un molde de 23 cm):-Para el bizcocho:
150 gramos de azúcar blanco
175 gramos de azúcar moreno
4 huevos
1 naranja
175 gramos de aceite de girasol
200 gramos de harina de trigo
75 gramos de harina integral
6 gramos de impulsor químico (levadura de bizcocho)
6 gramos de bicarbonato de sodio
Una pizca de sal
1/3 de cucharadita de canela en polvo
1/3 cucharadita de jengibre en polvo
1/3 cucharadita de vainilla en pasta
350 gramos de zanahoria (limpia y pelada)
100 gramos de nueces
50 gramos de pasas
-Para la crema:
100 gramos de mantequilla
100 gramos de azúcar glacé
100 gramos de nata para montar
300 gramos de queso crema
-Para decorar:
Colorante alimentario naranja (en gel o pasta)
Colorante alimentario verde (en gel o pasta)
30 gramos de nueces
Cómo preparar paso a paso tarta de zanahoria (carrot cake)
Lava y seca la naranja. Ralla la piel (sólo la parte naranja) y exprime 80 gramos de zumo. Pon la ralladura y el zumo en un cuenco. Añade al cuenco las pasas cortadas en trocitos para que se hidraten. Reserva.
Pela, quita los extremos y ralla las zanahorias. Hacen falta 350 gramos de zanahoria rallada. Pica en trocitos las nueces y reserva.
Tamiza la harina de trigo con el impulsor, el bicarbonato y la sal. Añade la harina integral, la canela y el jengibre y mezcla todo. Reserva.
Pon en el cuenco de la amasadora los dos tipos de azúcar y los huevos y bate con la pala. Cuando la mezcla sea homogénea, ve incorporando el aceite sin dejar de batir. Añade también la vainilla.
Incorpora los ingredientes secos en tres tandas, batiendo cada vez a velocidad lenta hasta que quede una mezcla uniforme. Pasa una espátula y vuelve a batir un poco más.
Retira el cuenco de la amasadora y añade el zumo con las pasas. Integra con una espátula. Añade la zanahorias ralladas y mezcla, y también las nueces picadas.
Vierte la mezcla en un molde cubierto con papel o untado con mantequilla y espolvoreado con harina. Da unos golpecitos sobre la encimera para que la masa quede bien repartida y sin burbujas. Hornear a media altura sobre una rejilla durante 20 minutos a 180ºC. Sin abrir el horno, baja la temperatura a 165ºC y hornea 45 minutos más. Comprueba con una brocheta que el bizcocho está cocido (debe salir limpia o con alguna miguita pegada). Saca el bizcocho del horno y deja templar sobre una rejilla.
Cuando esté templado, desmolda, retira el papel y deja enfriar. Envuelve con film transparente y guarda en la nevera durante, al menos, dos horas. Se conserva en perfecto estado 4-5 días.
El día que quieras montar la tarta, prepara la crema. Deja la mantequilla a temperatura ambiente hasta que esté blanda (no derretida). Pon en el cuenco de la amasadora la mantequilla y el azúcar glacé y bate con la pala. Al principio se harán grumos, sigue batiendo hasta que quede una crema lisa. Añade la nata fría (recién sacada de la nevera) y bate de nuevo hasta que la crema sea homogénea. Incorpora el queso crema, también frío (recién sacado de la nevera) y bate hasta que esté todo integrado. Raspa con una espátula y asegúrate de que no queden grumos y la crema sea suave.
Saca el bizcocho, retira el film y corta por la mitad. Pon la mitad de abajo sobre el plato donde vayas a servir. Si se mueve, pon un pegotito de crema en el plato y 'pega' el bizcocho. Añade un tercio de la crema, alisa y deja en la nevera unos 20-30 minutos. Coloca el otro disco de bizcocho sobre él, asienta bien y pon otro tercio de la crema. Extiende cubriendo toda la superficie de la tarta. Guarda en la nevera durante una hora.
Tiñe dos cucharadas de crema, una de verde y otra de naranja, con colorantes alimentarios. Los que dan color más intenso son los colorantes en pasta. Mezcla bien y reserva. Saca la tarta y pon el resto de crema, en una segunda capa, cubriendo bien la tarta y dejando la superficie lo más lisa posible. Con una boquilla redonda pequeña (la mía, del número 6 de Wilton), haz las zanahorias. Con una más fina (yo usé una del 3 de Wilton), haz las hojas de la zanahoria. A mí me gusta alternar y pongo 2 o tres ramas, para que no queden todas iguales. Machaca las nueces y pega alrededor de la tarta, en la parte inferior. A mí me gusta que quede una franja despareja, pero puedes hacerlo a tu gusto.
Guarda en la nevera hasta 30 minutos antes de servir.
Trucos y consejos para cocinar una tarta de zanahoria (carrot cake) perfecta
→ Si no quieres usar aceite de girasol, puedes poner alguno de oliva de sabor muy, muy suave. Yo prefiero utilizar el de girasol porque no da sabor a la masa y este tipo de dulces son de consumo ocasional.
→ Lo ideal es rallar la zanahoria para que quede fina, pero no deshecha. Cuidado si la picas con un robot, porque puedes obtener casi un puré.
→ Los americanos utilizan nueces pecanas, en mi caso he usado nueces españolas, concretamente de Nerpio (Albacete), que además tienen Denominación de Origen Protegida. Puedes usar las nueces que prefieras.
→ He preferido machacar las nueces y cortar las pasas en trocitos para que los 'tropezones' sean pequeños y la masa quede más homogénea.
→ Al preparar la crema de queso hay que poner especial atención a la mantequilla, para que quede muy suave y sin grumos. Debe estar muy blandita antes de empezar a hacerla y batirla con el azúcar primero y con la nata después, antes de añadir el queso crema. Si en la cocina hace mucho calor, podemos obtener un 'caldo' más que una crema.
→ Puedes montar la tarta como prefieras: cubriendo la tarta completa de crema, poniendo una capa de crema sólo entre los bizcochos o cubriendo también el bizcocho superior. Te recomiendo que enfríes la tarta en cada paso, para que la crema no se derrita.
→ Una vez montada la tarta, conviene guardarla en la nevera hasta 30 minutos antes de servir, para que la crema se mantenga fresca y estable.
→ Decora como más te guste: hay quien pone un poquito de zanahoria rallada o nueces picadas, como he hecho yo; y quien usa zanahorias de galleta, gominola o fondant... a mí me parecía más cómodo hacerlas tiñendo la misma crema de queso. Para que las nueces se peguen bien a la crema, debe estar fría, pero no dura.
→ Evita colorantes líquidos, porque van a licuar la crema. Lo recomendable es usarlos en gel o en pasta, para que se mantenga la textura.
8 comentarios
me encanta esta tarta, te ha quedado muy bonita
ResponderEliminarbs
Gracias!!
EliminarLa verdad es que esta receta es super típica y no la he hecho nunca... a ver si me pongo un día a ello :)
ResponderEliminarUn besito
Eso me pasaba a mí. Anímate porque está buenísima.
EliminarHola!
ResponderEliminarQuú buena pinta tu tarte!!
Oye, que es eso de encamisar el molde? Soy bastante novata en esto de la cocina original, me sacas de lo básico y me pierdo, jejeje.
Hola!! Los moldes se 'encamisan' para q los bizcochos no se peguen. Consiste en untar aceite o mantequilla y luego espolvorear con harina. Se ve en las primeras dos fotos del paso a paso.
EliminarEspero q te salga muy rica.
BSS
Hola! Que blog tan mono! Quería invitarte a un sorteo que tengo de cremas ROC y me encantaría que te pasarás! Muchas gracias y suerte! Un besiko!
ResponderEliminarhttp://www.misstaconeslejanos.com/2012/07/sorteo-de-cremas-roc.html
Gracias y bienvenida!!
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