pescado

Lubina a la espalda

18.3.19


Lubina a la espalda

Cocinar pescado a la espalda es una de las formas más sencillas y saludables. Es una técnica tradicional y el pescado se disfruta de manera natural. Al igual que ocurre con el pescado a la sal, lo único importante para que quede jugoso es controlar la temperatura del horno y el tiempo de cocción.

Lubina a la espalda

Existen muchas formas de aderezar el pescado a la espalda, pero lo que de verdad le caracteriza es su forma de presentación: piezas enteras, abiertas a la mitad pero unidas, sin cabeza, limpias y escamadas. Lo mejor es pedir al pescadero que nos las prepare y así tendremos el plato listo en 15 minutos.

Lubina a la espalda

Aunque en este caso te explico cómo hacer lubina a la espalda, puedes adaptar la técnica a otros pescados como la dorada, el besugo, la merluza. A mí me gusta prepararlo al horno, pero hay quien lo cocina de igual forma en la sartén a la plancha.

Lubina a la espalda

Anímate a preparar esta receta de lubina a la espalda, es fácil, sana y queda muy rica.

Receta de lubina a la espalda

Ingredientes (para 4 personas):
4 lubinas de ración (o 1 kg de lomos de lubina)
100 ml de caldo de pescado
4 dientes de ajo
1 cucharadita de vinagre
Pimentón
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

Cómo preparar paso a paso lubina a la espalda

Precalienta el horno a 200ºC con calor arriba y abajo, sin aire. Engrasa una fuente apta para horno con unas gotas de aceite de oliva. Coloca las lubinas con la piel hacia abajo y salpimenta al gusto. Echa un chorrito de caldo de pescado en la fuente y un par de cucharadas de aceite de oliva por encima del pescado y mete en el horno a media altura, durante 12 minutos.

Receta de lubina a la espalda: horneado

Mientras, pela y lamina los ajos y pocha en una cucharada de aceite de oliva a fuego medio, para que no se doren ni endurezcan. Añade el vinagre, mezcla y retira.

Receta de lubina a la espalda: refrito

Saca el pescado del horno, pon el sofrito de ajos por encima y espolvorea con escamas de pimentón agridulce. Si no tienes pimentón en escamas, puedes añadir cuarto de cucharadita de pimentón al refrito de ajos, justo cuando lo apagues, removiendo bien y retirando del fuego.

Receta de lubina a la espalda: terminación

Sirve recién hecho.

Trucos y consejos para cocinar una lubina a la espalda perfecta

→ Lo ideal para este plato es usar lubinas de ración. Pide al pescadero que las quite la cabeza y las vísceras, las escame y las abra, retirando la espina, pero dejándolas en una pieza. Si son más grandes, que saque los lomos. En este caso, calcula 250 gramos de pescado en crudo por persona.

→ Puedes sustituir el caldo por vino blanco.

→ Si son lubinas de ración, en 12 minutos estarán listas. Si son lomos grandes, necesitarán unos 15 minutos.

→ Puedes acompañar esta receta de lubina a la espalda con una cama de cebolla, patata y pimiento verde. En ese caso, tendrás que pelar y freír la cebolla en juliana y la patata en láminas finas en la sartén, junto al pimiento en tiras. Cuando esté tierno, escurre y coloca en la base de la fuente con el pescado encima.

→ También puedes añadir gulas, gambas o pimientos asados. Para que no se pasen de cocción, incorpóralos cuando falten 5 minutos para terminar el horneado.

→ Si quieres hacer este plato con antelación, saca del horno cuando la falten un par de minutos, espera a que temple y traspasa a un recipiente. En cuanto se enfríe, guarda en la nevera. Cuando quieras comerlo, calienta en el microondas a media potencia para que no se reseque.

Esta receta de lubina a la espalda está hecha en colaboración con Knorr, cuyo caldo de pescado venía en mi última Degustabox, una caja de productos de alimentación a la que puedes suscribirte para que te llegue a casa cada mes. Si quieres probarla, usa el código 6FODQ, y obtendrás un descuento en la primera caja.

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2 comentarios

  1. Me encanta!!! yo la hago también, de hecho está en el blog casi desde sus principios, es una receta sencilla pero exquisita

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  2. Gracias, Rebeca, me encantan tus recetas.
    Me gustaría poder imprimirlas para tenerlas más a mano. Sería posible que pusieras en tu blog un botón para imprimir?
    Saludos,

    ResponderEliminar

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