Cocinar pescado a la espalda es una de las formas más sencillas y saludables. Es una técnica tradicional y el pescado se disfruta de manera natural. Al igual que ocurre con el pescado a la sal, lo único importante para que quede jugoso es controlar la temperatura del horno y el tiempo de cocción.


Existen muchas formas de aderezar el pescado a la espalda, pero lo que de verdad le caracteriza es su forma de presentación: piezas enteras, abiertas a la mitad pero unidas, sin cabeza, limpias y escamadas. Lo mejor es pedir al pescadero que nos las prepare y así tendremos el plato listo en 15 minutos.

Aunque en este caso te explico cómo hacer lubina a la espalda, puedes adaptar la técnica a otros pescados como la dorada, el besugo, la merluza. A mí me gusta prepararlo al horno, pero hay quien lo cocina de igual forma en la sartén a la plancha.

Anímate a preparar esta receta de lubina a la espalda, es fácil, sana y queda muy rica.

Receta de lubina a la espalda

Ingredientes (para 4 personas):
4 lubinas de ración (o 1 kg de lomos de lubina)
100 ml de caldo de pescado
4 dientes de ajo
1 cucharadita de vinagre
Pimentón
Aceite de oliva
Pimienta negra molida
Sal

→ Lo ideal para este plato es usar lubinas de ración. Pide al pescadero que las quite la cabeza y las vísceras, las escame y las abra, retirando la espina, pero dejándolas en una pieza. Si son más grandes, que saque los lomos. En este caso, calcula 250 gramos de pescado en crudo por persona.

→ Puedes sustituir el caldo por vino blanco.

→ Si son lubinas de ración, en 12 minutos estarán listas. Si son lomos grandes, necesitarán unos 15 minutos.

→ Puedes acompañar esta receta de lubina a la espalda con una cama de cebolla, patata y pimiento verde. En ese caso, tendrás que pelar y freír la cebolla en juliana y la patata en láminas finas en la sartén, junto al pimiento en tiras. Cuando esté tierno, escurre y coloca en la base de la fuente con el pescado encima.

→ También puedes añadir gulas, gambas o pimientos asados. Para que no se pasen de cocción, incorpóralos cuando falten 5 minutos para terminar el horneado.

→ Si quieres hacer este plato con antelación, saca del horno cuando la falten un par de minutos, espera a que temple y traspasa a un recipiente. En cuanto se enfríe, guarda en la nevera. Cuando quieras comerlo, calienta en el microondas a media potencia para que no se reseque.

Esta receta de lubina a la espalda está hecha en colaboración con Knorr, cuyo caldo de pescado venía en mi última Degustabox, una caja de productos de alimentación a la que puedes suscribirte para que te llegue a casa cada mes. Si quieres probarla, usa el código 6FODQ, y obtendrás un descuento en la primera caja.